坪林茶農第五代 告訴你拼配茶的美味秘密
坪林茶鄉有許多世世代代種茶的茶農，平常他們專心務農、做茶、賣茶，卻鮮少行銷自己的茶。在坪林做茶到第五代，屬於新茶世代的兩兄弟白俊育和白順楊，哥哥白俊育3年多前回到家中幫忙製茶，更以父之名創立品牌「白長青」。
白俊育笑說，爸爸名字裡早已藏有玄機，坪林是包種茶的產地，包種茶是屬於輕發酵，茶色「青」綠，茶葉呈「長」條狀，正因爲這個原因，讓他以「白長青」創立品牌。
一對年紀30上下的白家兄弟，爲了讓更多人知道自家好茶，打開家裡的門，讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶，更瞭解坪林的茶滋味。
白俊育說，當初是退伍後回家中幫忙做茶，本來沒有太大興趣，後來在茶改廠學習，遇到跟他一樣的年輕茶農，彼此互相交流、漸漸產生興趣，也才知道家鄉的包種茶是如此獨特。
不同於其他臺灣茶業產區，坪林地區的茶農和他們一樣，大多從種植、採摘、做茶、銷售都是自己完成，因此過程中哪一個環節有問題、要調整都能自己掌控，甚至很快地做修正。
爲了讓更多人瞭解自家好茶，「白青長茶作坊」打開家裡的門，在農暇時讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶。由於此時遇上茶葉剛採收完、無法採茶。我們這次體驗的是茶葉的「拼配」。
白俊育解釋說，「拼配」就是將不同的茶做不同比例的組合，與一般只是爲混充便宜茶的「混茶」並不相同。在業界來說，茶葉拼配是常有的事，其實做茶，即便是同一批茶菁也會因人的手路、天氣的不同，導致做出來的味道也產生變化。爲了穩定品質，厲害的拼配師往往能隱短揚長、甚至達到更美味的平衡，像是國外知名茶廠出產的大多是拼配茶，好的拼配師還能讓茶更出色。
味覺敏感的弟弟白順楊，對於拼配就很厲害。不過，面對我們這些初學者，桌上刻意擺放了三種差異很大的茶葉：包種、蜜香烏龍、烘焙包種。第一輪，白家兄弟教大家先品茶，記住每種茶的特色，接着再各組討論「完美比例」的拼配茶。
現場嘗試才知道，每個人對茶味的喜好不同，有人愛清雅香氣、也有人愛烘焙茶味，於是，到了第二輪的拼配茶試喝，有的過重、有的失衡…，順楊說，有的得要捨棄，只選兩種拼配的茶，才能保留包種清香。大家一邊品茗討論、一邊聽着茶人說着他們的故事，感覺跟坪林茶更貼近了一步。
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