義大利麪館讓人驚豔的煙燻牛小排　肉汁飽滿、愈嚼愈甜

圖、文／小虎食夢網 打從我開了小虎吃貨團之後，我就開始發現我的飯局直線往上堆積，有的飯局還邀到兩個月後、甚至是半年．．．但當然這些吃飯糰多半不是我開的，今天這頓飯就是小虎吃貨團創團元老目前還在日本鬼混死不歸隊的（菜頭）開的，也是我一直很想來吃吃看的solo pasta。依着有一點不太好找，卻又突然出現在眼前的地址，純看外貌就不是一般義大利麪的小店，感覺有一點點像是義式小酒館，當天是平常日的晚上，店裡卻幾乎坐無虛席（約莫5、60人），顯見生意非常不錯。除了一進門的主用餐空間（約可容納4、50人），側面還有一個可以坐上2、30人的第二空間，直接連接的就是半開放式的透明廚房，但可能是吸菸系統很好，並不會有明顯的油煙味傳過來。這張是一進門的長桌，也是我們今天用餐的地方，至於另一個角度因爲太多人了最後我選擇不PO。SOLO PASTA主要賣的當然是義大利麪，價位算是中高，另外也有許多義大利各地的料理，當然也少不了搭配的好酒。所以「人等面」簡單說就是現煮的，據說還真得等上老半天．．．。這天我們吃的是配菜，也就是我們常說的無菜單料理，就連選的酒也是店家配的，我們就是人到、嘴到、錢到就行了（笑）。酒的話一開場是白酒，之後中段開始出肉類料理，會再搭配一隻紅酒。小虎不好酒也不懂酒，所以就不班門弄斧，只簡單說一下這些酒對於我味蕾的直接感覺，這隻白酒喝來比以前喝過的溫順一點，酒精的嗆、辣也低上許多，略冰微涼，好喝。一開場的三道，據說不在本來的菜單，算是主廚招待的。這道前菜的重點和特別的地方是灑了可可粉，但實際上吃起來卻不太能感受到可可粉的滋味，整體的口感微黏輕纏，各式食材的味道層次很雜，吃將上來有菇類和蔬菜的滋味，咬到整顆堅果時算是口感比較明顯的，口味還算是不錯但有一點找不到重點。這道應該叫炸青魚肉丸子。外表看起來是酥、甚至是脆，但放進嘴裡卻是軟嫩的帶一點咀嚼的札口感，魚肉的味道伴着香料的輕香，再帶一點點蕃茄的微酸甜味，有趣、開胃。鯷魚一直是很多老饕口中的極品，但對於小虎來說卻是夢魘．．．。它和鮭魚卵一直是兩樣我百試不適的食材．．．這一天當然也不例外，但若然搭上葡萄柚其煩人的腥味又確然少上幾分，也好入口許多。松露汁、溫泉蛋與薯泥。乍看之下你（妳）可能會問「松露汁」在哪？答案就在蛋黃中，但據說這個工程很艱難．．．所以我們這一桌13人中也約莫只有一半的人的蛋是完整的。吃將上來首先一如預期是松露獨特的氣息，但遠比想像中來的輕卻纏舌，蛋黃雖然偏多（比例）但味道卻只能算是配角，甜甜不帶太多蛋腥、膩（但還是有團員覺得有一點蛋腥），遠比我預想中好吃許多。口感上纏纏、黏黏的，就像在吸半熟蛋包裡的蛋黃一樣。連同底下非常細非常細的馬鈴薯泥一起吃，多了一個化口的層次，同時泯開的味覺後端會多了馬鈴薯的清甜，好好吃。卡布裡島乳酪沙拉。這道算是義式代表性的沙拉，主要以「莫札瑞拉沙拉」爲主，搭配小蕃茄和橄欖油，咬到起司時再多點輕纏，相當清爽。西西里燴魴魚。魴魚的細緻在這道菜中不止口感得宜，就連味道也被吊的更是清爽美味，不過個人更愛的是底下吸足了湯汁的馬鈴薯。它煎過所以多了一點焦味，也不至於讓湯汁泡軟了它微酥的口感，泯開後馬鈴薯的甜和湯汁的鮮相當迷人，真要說我愛死這鮮甜鹹合一的醬汁，好想要一片面包將汁沾光。神農鵝碎肉醬。這小瓶油脂豐富的小瓶子，一開始我以爲是鵝肝醬之類的，但原來它是鵝碎肉去拌的，但當然上面一層絕對是鵝油無誤，單吃它就是很油很化，鹹度比我想像中來的輕上許多，但仍感微鹹，鵝油的厚味很夠、鵝肉的甜度也相當明顯（挖比較下面的話），同時還有一抹像是鵝肉髒的輕微氣息，我蠻愛的，但有團員大喊吃不消。風乾生鴨胸火腿。風乾生鴨胸入口鴨肉的甜味就輕輕、緩綏的纏了上來，特別是邊邊鴨油散發的鴨油甜，口感上和一般義大利生火腿並沒有太多不同。PS：旁邊的酸黃瓜帶着不低卻過癮的酸度，甚至是微澀，帶勁好吃。黑豬熟火腿。這火腿肉非常的細緻，入口後油、肉不同的甜油在嘴裡那是清清楚楚的，甜度不重卻相當迷人，我想也許這是我目前爲止吃過最好吃的生火腿了。值得一提的是它並沒有片的很薄，是以吃、泯起來多了一點微Q，油的部份化開的感覺也厚實、長久了許多，好吃的亂七八糟。這是隨前三道菜一起上烤過的黑手黨佛卡夏，經烤後入口的麪包香很是迷人，外酥接近微脆不至於太硬難「步」，麪包本身又輕又鬆，好吃。像這樣抹上厚細自行調整的「鵝碎肉醬」，一來鵝油、碎肉的味道不那麼的重，二來咀嚼麪包的同時也少了偏幹、多了滋味和化口的討喜口感，那天要是我沒記錯我就這樣吃了三、四片我不太愛偏幹一點的麪包．．．。像這樣搭上鴨胸肉、生火腿也行，就隨客人一邊吃、一邊聊天、一邊喝點小酒，挺舒服的，特別是和一羣聊的來的朋友。這時大家桌上的白酒也喝的七七八八，服務生便上來爲大家另開了一瓶紅酒。這酒，遠比剛剛白酒來的澀上一點，也厚實了一點，但葡萄酒的香氣也多上幾分。草莓燉飯與和牛臉頰。自從在光癮VIVO西班牙時尚料理吃到很硬卻滿是飯（米）香氣的燉飯後，我就對燉飯的想法、喜好完全不同。SOLO PASTA的燉飯遠比我們一般常吃的燉飯來的硬，米粒的口感和咀嚼度也多上幾分，但對於此刻的我來說（牙口不好）居然還嫌它太軟．．．當然咀嚼之後的米香也輕了一點，但同行的團圓有吃不慣的，反而覺得太硬。對於米的硬度雖然我有一點雞蛋裡挑骨頭的小意見，但這以牛頰肉燉煮的醬汁卻非常的香甜且醇厚，再挑上入口微跳、甚至有一點混亂味蕾的草莓輕香微酸，又確然很特別、很討喜，最少是越吃越順口，但當然和光癮的「蔓越莓燉飯」還是有一段距離。PS：燉的軟爛的牛頰肉在飯底下。輕薰帶骨牛小排。這該死的牛小排一端上來大夥就低嘯不斷，好美的油花，於是手機、相機連「拍」聲不斷。PS：特別提一下的是旁邊的義大利甜菜好好吃哦．．．好甜好甜。這是儂子的那一盤，是不是明顯大許多．．．引來其他團員的「不公」之聲．．．當然更多的是羨慕的抱怨。話說這牛小排應該用的是熟成牛肉，是以切起來沒有太多受刀叉之壓流出的肉汁，但咬在嘴裡肉汁卻像爆開似的一直噴，幾乎每咬一口就爆一次，真是「汁」力驚人。肉甜方面不是很重、但卻隨着每一次咀嚼越來越甜，另外入口時帶着微微的煙燻氣息也非常的迷人、討喜。最後則是更讓我感動的口感，它帶着輕輕的咬勁，但卻好像牙齒咬到一半肉就開始自動分解似的，但卻又微微感覺出肉的紮實，真是好吃的亂八、九糟．．．。反轉蘋果派與艾雷島冰淇淋。一般來說蘋果派都是烤一大份再切成1/8、1/12，但這蘋果派卻是討喜的小圓，入口蘋果本身就帶着遠比想像來的多的汁、酸度也遠比想像中的輕，卻帶着較多的甜度，還有一息像是酒類的清香，派皮很輕很酥，整體來說還蠻好吃的，BUT．．．。本來我是相當相當期待這蘋果派搭上冰淇淋的，但這很細很纏的冰淇淋卻帶着一抹不可思議的味道，徹底的撼動了所有團員。是的，它帶着像是「齒治水」的微麻味道．．．要是有人不懂、不知「齒治水」是什麼碗糕，請去問問你的爸媽、甚至是爺爺奶奶。基本上它就是以前牙科醫院、診所還很少時，家裡用來舒緩牙病的藥品之一（另一是口服的五分珠）。據說這味就是這58%純度酒的主味，我想也是主廚拿它來製成冰淇淋的用意，可惜我打小就超怕這味．．．。硬要問它是什麼味道．．．就是看牙科一開始會噴在嘴裡的消毒、麻醉液的味道．．．雖然不是那麼準確，但不遠亦．．．。說來好笑，這間的主力是PASTA，但我們卻從頭到尾沒吃到PASTA，整體的味道我覺得相當不錯（先不論價位），順便一提的是這天每個人的餐點費是1300（加一成），連酒費一共每人1700多，給大家參考一下。

【solo pasta】

地址：臺北市大安區安和路一段29-1號電話：(02) 2775-3645營業時間：11:30–22:30小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～