「牛、羊肚蕈」放入肉糉　融入糯米口感多層次

▲端午節肉糉口味多，放入「羊肚蕈」，東方傳統中帶西式口味。（圖／業者提供）旅遊中心／臺北報導

天氣開始感受到夏季的炎熱，也意味端午節即將到來，而在飯店、各大餐廳，會將肉糉做各式各樣多元的創意，讓消費者每年都吃得到「不一樣」肉糉；國內某家飯店業者，就把來自法國的「羊肚蕈」放入肉糉內，讓具有中國傳統特色的美食也具有西方的元素。

臺北西華飯店怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅，延續傳統手工包糉手法將來自法國的野生食用菇菌「羊肚蕈」融入東方糉內，研製成兼具養生與美味的「羊肚蕈養生糉」；此外，也將宜蘭特選櫻桃鴨搭配廣式傳統臘腸，推出創新口味「私房臘味櫻桃鴨糉」，每一口都可品嚐到豐富食材與糯米之結合。

【羊肚蕈養生糉】食材：羊肚蕈、牛肝蕈、黑木耳、杏香菇、花生、胡蘿蔔、芹菜、五榖米、紫米、糯米。

採用來自法國稀少美味的羊肚蕈，先經酥炸搭配杏香菇、胡蘿蔔及豐厚飽滿的花生以特製醬汁小火滷製，再加入切碎之黑木耳、土芹菜提味，具有各食材香味交互的層次感，並將來自臺灣觀音山的春筍包裹於中央，以增加糉子清爽度。

【牛肝蕈鮑魚糉】食材：南非活鮑魚、牛肝蕈、鹹蛋黃、杏香菇、栗子、紅蔥頭、紫洋蔥、五花肉滷汁、糯米。

打開竹葉，即可聞到濃郁的牛肝蕈香氣撲鼻而來，高鋼輝以法國的牛肝蕈經炸過後，部分切碎融入糯米中，部分則切塊包入，搭配整顆南非活鮑魚，並加入栗子、杏香菇、紅蔥酥、鹹蛋黃等材料，風味鮮美獨特。

【百合流沙紫米糉】食材：百合、蓮子、椰漿、綠豆蓉、桂圓、枸杞、紫米、糯米、砂糖

此款甜糉強調健康天然，結合紫米、百合、蓮子、長糯米、綠豆蓉、桂圓等養生食材，甜而不膩。糉子選用外型渾圓甜度較高的圓糯米搭配長糯米，內餡部份拌入椰漿、綠豆蓉做成流沙，搭配豐富的桂圓、百合、蓮子等天然食材，整體風味散發淡淡食材芳香與自然甜味。

【私房臘味櫻桃鴨糉】食材：櫻桃鴨腿、幹臘腸、肝腸、鹹蛋黃、香菇、栗子、蝦米、宜蘭蔥、糯米。

嚴選宜蘭頂級櫻桃鴨，以陳年紹興、桂皮、沙姜、中西香料醃製，並採西式油封蒸烤三小時，保留櫻桃鴨彈口肉質，搭配古法制作的肝腸和臘腸呈現傳統廣式風味，並將新鮮香醇鴨油與肝腸及臘肉釋出的精華拌入糯米，讓其充分吸收醬汁精華，再蝦米、栗子、花生和杏香菇拌炒提味。