五星糉藝大觀－野米混糯米、紅豆配麻糬 五星甜糉無框架

臺北君悅酒店今年推出的甜糉〈蔓越莓野米奶皇糉〉，糉體是用北美野米混合圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾製作，口感更有層次。圖／業者提供

臺北萬豪酒店今年新推出的〈萬豪幸福冰心糉〉，共有桂花烏龍、野櫻洛神莓、錫蘭甜芋栗子等不同口味選擇，三種口味六顆688元。圖／業者提供

臺北晶華酒店〈八寶芋泥糉〉，大甲芋頭泥搭配豐富八寶餡料，入口滑嫩，芋香四溢，每顆售價200元。圖／業者提供

臺北寒舍艾美酒店的〈燕窩紅藜椰黃糉〉，餡料有燕窩、麻糬與奶黃，趁熱切開會噴漿。圖／業者提供

臺北喜來登飯店今年新推甜糉〈紅酒無花果柚香糉〉，是整顆無花果以紅酒燉煮後，與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同入餡，每組六入720元。圖／業者提供

香格里拉臺北遠東國際大飯店的〈紫米奶黃糉〉，內餡以全蛋、鮮奶和奶油蒸出濃郁獨門奶黃餡，每顆188元。圖／業者提供

臺北福華大飯店彩虹座〈冰心Q糉〉，單顆85元、今年有金鑽鳳梨香芒、繽紛莓果洛神、焙茶伯爵格斯，以及沖繩黑糖麻糬等多種口味可選擇。圖／業者提供

說到甜糉，過去多數人都會想到紫米、紅豆、芋頭、蓮子這類的食材餡料，或是冰涼了吃的鹼糉。但觀光飯店出糉禮搶市，往往多數是傳統與創新雙管齊下，所以這些年，觀光飯店除鹹味糉五花八門，在廚師們銳意求新求變下，甜糉的形式、口味也百家爭鳴、百花齊放，除了餡料千變萬化，有心大廚也在糉體所用的食材上發揮巧思創意，喜歡甜食或甜糉的食饕與吃貨，今年可以挑選嘗試的五星甜糉很多。

「紅豆鬆糕糉」爲圓山大飯店知名度最高、長年熱銷的蔣夫人口授私房美點「紅豆鬆糕」的創意發想。主廚運用巧思將紅豆鬆糕融入糉子裡，增加了糉葉的香氣，熱熱吃口感綿密鬆軟，涼涼吃口感綿密紮實，是大人小孩都愛不釋手的點心糉。

臺北寒舍艾美酒店今年推出的甜味〈燕窩紅藜椰黃糉〉，每組六入1,380元、單顆240元。這款甜糉是用均勻拌入椰漿、奶水及黑糖的圓糯米，加入「穀物中的寶石」紅藜麥，並以頂級官燕入餡，將鹹蛋黃烤熟後塞入官燕之中，添入奶黃餡及奶油製成的金黃內餡帶着綢緞般的絲滑質地，再與白麻糬一同裹藏，口感柔軟彈嫩、味道甜中帶鹹並有奶香，溫熱流淌是一款很獨特的甜糉。

臺北君悅酒店今年推出的〈蔓越莓野米奶皇糉〉，每顆重約300公克，二入380元，也是特別的甜糉。主廚用有「穀物中魚子醬」之稱的北美野米，混合了圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾，讓糉子口感吃來更有層次。糉子內餡是奶皇餡，滋味甜中帶鹹，質地滑順細膩，讓香氣更添變化，是一款可以當點心享用的甜糉。

外皮冰涼Q感的冰糉，一向是臺北福華飯店彩虹座獨賣的招牌糉款，今年福華研發出三款果香清爽風味的新Q糉。〈金鑽鳳梨香芒〉是採在地鳳梨經長時間烘烤保留香氣、並增添脆韌口感，搭配夏日芒果，並保有果泥的潤口口感，香氣十足、鮮味滿點。〈繽紛莓果洛神〉以白豆沙搭配草莓果泥，並搭配小農種植、蜜漬的酸甜洛神花，爲甜品糉帶來另一層次的口感與風味，甜中帶酸，天然豔粉與淡紅，兼備視覺、味覺。〈焙茶伯爵格斯〉是將焙茶磨粉加入外皮中，有淡淡茶香，佐以帶有濃醇伯爵茶香的內餡，不同層次的茶香綿密交融口感。另一款〈沖繩黑糖麻糬〉是將萬丹紅豆融入手工麻糬做內餡，創意搭配沖繩黑糖，更嘗得到冰涼Q糉多層次的口感，外型小巧輕盈、無負擔。

晶華酒店〈八寶芋泥糉〉是以人氣年菜甜品〈八寶甜芋泥〉入餡，將大甲芋頭去皮切片，置入蒸籠至軟嫩飄香，取出後磨打成泥，並均勻地拌入砂糖及椰漿，並將拌好芋頭絲的尖糯米平鋪於底層，中間放入芋泥及紅豆沙餡，再依序包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點，有如綢緞般細緻嫩滑的豐富口感，芋香滿溢。

除〈八寶芋泥糉〉，晶華中式點心主廚吳滿權也用港式鹼水糉的做法出一道〈燕窩紫米鹼糉〉，此養生概念的甜糉，甜而不膩、入口滑順。

臺北喜來登大飯店清爽甜糉〈紅酒無花果柚香糉〉每組六入720元，無花果氣味甘甜又名「蜜果」，整顆以紅酒燉煮後與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同裹藏，手工拌入柚子醬的糯米散逸淡淡清香，揉合著酸甜果香、酒香與花香尾韻，熟熱吃或放涼後食用各具獨特風味。

臺北萬豪酒店的〈萬豪幸福冰心糉〉有三種口味、六入裝688元，〈桂花烏龍糉〉是以白鳳豆與烏龍茶葉、桂花、麥芽糖拌炒製成茶香、花香四溢的甜美內餡，加入金桔果乾，外層包覆桂花烏龍茶口味水晶皮，蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。〈野櫻洛神莓〉是以白鳳豆與蔓越莓拌炒後加入蔓越莓果乾及洛神花蜜餞，外層包覆以櫻花糖漿製成之水晶皮。〈錫蘭甜芋栗子糉〉是以芋頭泥與去皮蜜漬黃金栗子丁交織可口內餡，外層包覆上以日本頂級皇家錫蘭紅茶製成之水晶皮。

香格里拉臺北遠東國際大飯店〈紫米奶黃流沙糉〉，每顆售價188元，糉體結合紫米和糯米，內餡則以全蛋、鮮奶和奶油蒸制濃郁奶黃，奶香撲鼻，鹹甜交織。