喝冷泡茶「咖啡因」比熱的低 一張圖秒懂7種茶最佳冷泡時間

文/楊心怡林慧淳 圖/pixabay

泡茶中酯兒茶素咖啡因較低,茶胺酸較多,滋味甘甜

炎炎夏日,消暑解渴的冷泡茶特別受歡迎,不過也令人好奇,泡茶溫度影響茶葉中的營養成分高溫才能使茶葉中對身體有益物質完全釋放出來嗎?

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究結果發現,以綠茶爲例,熱泡5分鐘與冷泡4小時茶湯中成分不同:

●兒茶素各有高下:冷泡茶的遊離性兒茶素的含量高30~50%,酯型兒茶素少一半。

●冷泡茶的茶胺酸多:總遊離胺基酸含量超過熱泡茶的80%。

●冷泡茶的咖啡因少:只有熱泡茶的30%。

正因爲茶湯中釋放各成分含量不同,也造就了冷泡茶的獨特滋味,其中,酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香,而遊離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因,及較多的茶胺酸,是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因,」茶改場製茶副研究員兼課長楊美珠分析

由此可見,冷泡茶與熱泡茶釋放的有益成分各勝擅場。

(圖片來源:pixabay)

冷泡時間可依個人對於茶湯滋味濃淡喜好調整,不過大原則是,泡太久則茶湯容易苦澀。

茶改場也針對不同茶種試驗最佳冷泡方法,以20克茶葉(原葉)放入1000cc、4℃的冰開水中搖晃均勻後,放置冰箱冷藏;綠茶冷泡時間不建議超過4小時,否則茶湯澀味明顯;重香氣茶類如文山包種茶,冷泡時香氣較不易顯現;凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後,因茶葉較緊結且冷泡水溫低,因此易有茶葉不易展開的現象,需拉長冷泡時間纔能有較佳口感

(資料來源:農委會茶業改良場)

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