海底撈觸礁

「火鍋一哥海底撈陷入鉅虧泥潭之際，創始人張勇卸任CEO，老將楊利娟臨危受命，能拯救海底撈嗎？」

近日，一則人事調整公告將港股上市公司海底撈送上了熱搜。公告宣佈，海底撈創始人張勇將卸任首席執行官，由海底撈老將楊利娟接任。

不同於一些公司創始人功成名就後退居二線的淡然，張勇此次“退位”或許並不那麼瀟灑。

巨輪觸礁

2月21日，海底撈發佈盈利警告，預計2021年海底撈淨虧損將達38～45億元。相比之下，2020年海底撈淨利潤約3.1億元。而2021年的營收預計將超過400億元，與2020年286億元營收相比，增長超過40%。

營收大漲，卻不賺錢，海底撈鉅虧的原因是什麼呢？

公告給出了兩大原因，其中2021年300多家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的損失，合計約33～39億元，是虧損的大頭。

另一個原因是全球疫情持續變化和反覆的情況下，海底撈2020年、2021年門店快速擴張，疊加公司內部管理問題，影響了經營狀況。

事實上，2018年上市的海底撈，早在2020年，業績就已經暴露出危機，淨利潤從2019年的23.5億元，暴跌至3.1億元。

而2015年～2019年，海底撈淨利潤則逐年上漲，分別達4.1億、9.8億、11.9億、16.5億、23.5億元，彼時紅火的業績，曾讓海底撈短暫坐穩了火鍋一哥的地位，並受到資本市場的熱捧。

自2018年上市起，海底撈股價曾一路狂飆，2020年也依然堅挺，並在2021年2月，一度觸及85.78港元的高位。隨後，海底撈股價陷入低迷，開啓暴跌模式。

截至2022年3月3日，海底撈報收18.52港元，總市值1032億港元，相比巔峰時期，總市值蒸發超3500億港元。

值得玩味的是，在海底撈股價觸及頂峰、急轉直下的幾乎同期，張勇意識到了盲目擴張的錯誤，並開始着手挽救。

然而，任何決策的失誤，都不可避免地付出代價。張勇最終沒能帶領海底撈走出泥潭。伴隨着股價和市值的暴跌，海底撈交出了一份“慘不忍睹”的2021年成績單。

面對業績下滑，海底撈當然不能坐以待斃。

2021年11月，海底撈宣佈調整門店擴張規劃，並決定當年年底之前逐步關停約300家客流量相對較低、經營業績不如預期的門店（其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年）。

同時，海底撈推出了「啄木鳥計劃」，該計劃主要包括以下四方面：

這距離張勇意識到擴張失誤，已經過去了整整10個月。海底撈也爲此付出了慘痛的代價。

值得注意的是，「啄木鳥計劃」正是由楊利娟負責領導。而2020年以來，海底撈門店盲目逆勢大規模擴張，則是張勇種下的“苦果”。

公開資料顯示，2015年～2019年，歷時四五年的時間，海底撈門店數量從100多家，逐步擴張至了700多家。

2020年，海底撈門店數量激增至1200多家，2021年，進一步擴張至1500多家。也就是說，短短兩年時間，海底撈門店數量翻倍，幾乎平均每天新開一家店。

更令人不解的是，這其中不少新增門店，開在了下沉市場。要知道海底撈人均消費價格在百元左右，進軍三四線等下沉市場，並不佔優勢。這無疑爲海底撈觸礁埋下了伏筆。

如今，錯已鑄成，海底撈這艘巨輪需要做的是及時改善和止損。此次人事調整，顯然是海底撈自救的重要一步。

臨危受命

隨着張勇退位、楊利娟接棒，跌落神壇的海底撈，未來將怎麼走，能否提振業績和市場信心，無論對於海底撈還是楊利娟，都意味着巨大的考驗。

楊利娟何許人也？

海底撈此次任命公告顯示，楊利娟，43歲，爲海底撈執行董事，曾任海底撈副首席執行官兼首席運營官。

楊利娟於1997年6月至2001年3月擔任四川海底撈餐飲股份有限公司經理。自2002年4月起，擔任四川海底撈董事，並於2018年1月調任爲四川海底撈的非執行董事，於2015年7月至2018年1月擔任海底撈董事。

楊利娟於2016年9月完成長江商學院舉辦的中國企業CEO/金融CEO課程。

然而，被譽爲“最牛服務員”的楊利娟，逆襲之路其實頗爲傳奇。

1994年，爲了幫家裡還債，楊利娟來到四川簡陽打工，在餐廳當服務員。由於幹活伶俐，引起了常客張勇的注意。

當時楊利娟月薪120元，張勇給出每月160元的薪資，邀請她到自己店裡上班，然而卻被楊利娟拒絕了。當時海底撈剛開店一年。

楊利娟和海底撈的緣分並沒有因此斷掉。不久之後，楊利娟打工的餐廳，老闆離開四川去外地開店，楊利娟沒有跟隨。

學歷不高的她，選擇了去張勇店裡繼續打工做服務員。她在海底撈的逆襲之路，就此開啓。

19歲時，楊利娟成爲海底撈門店經理，21歲開始獨立運營海底撈走出四川的第一家門店。到了2012年，海底撈所有門店的運營都交到了楊利娟的手上。海底撈走向海外，楊利娟也是頭號功臣。

最新的故事發展，大家都知道了，在海底撈任職超過27年的楊利娟，從最初籍籍無名的服務員做到了海底撈的CEO，從張勇手中接過了拯救海底撈的重任。

據悉，出任CEO的楊利娟將負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責「啄木鳥計劃」的落實與推進。

自「啄木鳥計劃」實施以來，海底撈內部管理和運營明顯改善，董事會認可其「顧客優先、員工優先」的理念，以及嚴格按照財務考覈結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。

公告稱，此次委任也是強化海底撈治理架構的重要舉措。

卸下CEO頭銜的張勇則將繼續擔任董事會主席及執行董事，帶領海底撈董事會及高級管理團隊共同領導及監督海底撈的運營，制定長期戰略。

衆人都在津津樂道，一個輟學打工妹的逆襲之路，甚至有人質疑，這是在宣傳讀書無用論。

然而，深扒楊利娟的故事，我們發現，她的成功絕不僅僅是運氣和偶然。張勇堪稱楊利娟的貴人和伯樂，而楊利娟自身的努力也不應該被忽略。

據悉，當時在海底撈做服務員的楊利娟，像其他員工一樣，被要求學習各種新技能，包括看書、打字、寫報告、學開車等等。

正是在這樣的學習和磨練下，楊利娟才真正打開了通往成功的大門。可以說張勇和海底撈成就了楊利娟，這也是她把海底撈當成家的原因所在。

值得警惕的是，對於楊利娟來說，張勇不僅是老闆，也是師傅，而楊利娟不僅是張勇非常信任的人，也是張勇各項決策的絕對擁護者和堅定執行者。

這意味着，無論從戰略上還是執行上，楊利娟都深受張勇的影響。

如今，張勇卸任CEO，“徒弟”楊利娟臨危受命，她能帶領海底撈這艘深陷泥潭的巨輪重新駛向光明的未來嗎？

（本文不構成任何投資建議）