關西風清爽日本料理 阿里山現磨山葵和生魚片夢幻滋味
文、圖／熊喵Rudy
捷運芝山站對面的豚馬日本料理，以關西清爽味搭配新鮮好食材，打造出自然風日料豐富又美味。
最近幾個月，熊跟喵一路從跨年開始，有好多時間都在日本的京都大阪度過，也讓熊跟喵對於關西的食物有些不同的感受，也很喜歡那裡的感覺。
人與人直來直往並不虛僞，也能看到具有人文景緻的空間與環境，而這次受邀到位於芝山站對面的豚馬日本料理，也讓熊跟喵重溫關西風日本料理的風味。其實，日本料理流派何其多，爲何豚馬能讓熊跟喵重溫關西風呢？
原來，豚馬日本料理原名璋隆壽司（民國69年就開業啦！）第一代老闆橋岡先生是不折不扣的大阪人，也把廚藝技術帶來臺灣，之前的店址是在北投尊賢街，後來才搬到芝山站對面哩！而第二代老闆Paul深受父親影響，也繼續讓爸爸的好手藝在豚馬繼續發光。。說起日本料理，Paul有一套自己的想法，也以口味大致區分了關東關西的簡單差別。
Paul認爲日本料理分爲關東關西，關東偏向鹹味與複雜烹調，而關西則着重甜味與自然手法，另一方面，大家目前所謂的懷石料理，其實也是從關西一脈相傳，很多人以爲所謂的懷石料理就是高級料理，其實真正的懷石料理是指四季料理，以不同時節的食材配合簡單的調味方式，就能吃到最棒的原味與質樸口感。
也因爲這樣，在豚馬日本料理裡面，沒有太多誇張的調味，不走關東的花俏，但新鮮紮實的食材反倒能展現最佳的原味風格，甜味明顯比鹹味來的更直接，所以回到臺灣之後，熊跟喵還是很懷念那樣的感覺，沒想到居然能在豚馬這裡吃到。
進到店裡，感覺非常的溫馨而舒適。
以木質調爲主體的氛圍，讓人有一種回家用餐的輕鬆感，而非那種僵硬又難以放鬆的應酬餐廳。
也有四人座高腳椅可以選擇，空間配置蠻不錯的。。
既然是日本料理，自然沒缺少板前區域，在這裡能跟師傅互動很不錯，也是日本料理最精華之所在。
板前區後方有一塊小黑板，包括握壽司價位都寫在這裡。。
接着，就來看看板前區的透明食材櫃，裡面有超多好料。。
還有正點的毛蟹，雖然這次沒有品嚐到，但下次有機會一定要專程再訪。
看完食材，服務人員很貼心地送上一杯熱茶，而這杯子上也有介紹各種日料中常看到的魚種，邊喝茶邊學知識，這也是個很不錯的機會教育時間。。。
由於這次是受邀試菜，所以菜色部分就都由豚馬幫忙安排，熊跟喵一邊拍照一邊討論。
也發現這隻個頭不小的橫帶石鯛，正在水族箱裡優遊自得啊。。。問了一下老闆Paul，原來這石鯛市價已經近6000元，每天都喂牠吃蛤蠣。而橫帶石鯛還有一個特色，就是受到刺激或是進食的狀況下，黑條會變得更黝黑且明顯，正好到了餵食的時間，熊跟喵也有機會看到牠大快朵頤時的黑條擴張模樣啊！！！（跟上一張比很明顯吧！？）
看完石鯛，再來就是菜單時間了以豚馬的點菜方式來說，包括套餐與單點部分。
而以套餐來說，從500元的文套餐開始，還有700元的竹套餐，以及晚間1200元午間特價1000元的雅套餐可以選擇，再加上幾種定食及單點菜單，整體而言選擇非常多，價位也屬於中等而不讓人望而生畏。。由於是受邀第一次造訪，熊跟喵這次供品嚐了竹套餐與雅套餐，再加上一份鰻魚定食（480元，套餐），實在是有夠飽啊！！
首先，這就是熊跟喵會品嚐到的竹套餐（700元，套餐共七品）詳細的內容，熊跟喵等等會一邊品嚐一邊跟大家分享。。。
另外，這份雅套餐就是豚馬日本料理最招牌也最豐盛的一品，以價位來說晚間是1200元，但午間價位卻只要1000元（內容百分百相同）而老闆也強調，如果是四人造訪都可以升級，增加大沙公奶油燒跟海鮮火鍋兩道菜色，是不是超級划算呢！！
而完整的雅套餐，一共包括了五道料理，包括鮑魚沙拉與時令刺身（生魚片）再加上鹽烤大蝦，搭配生蠔醋與海膽丼與柚香魚汁，份量完全不會讓人覺得吃不飽唷！
單然，也有單點生魚片跟海鮮丼
沙拉與手卷部分
壽司與炸物，看來都好好吃喔，下次應該要帶熊爸熊媽一起來品嚐
另外，豚馬的老闆也對日本酒頗有研究，所以搭配酒類的燒烤菜色自然也不少
湯品與定食類
是不是有不少選擇呢？想喝一杯的朋友要記得開車騎車不喝酒，搭捷運回家最正確喔
還有啤酒與烈酒選擇。。。
看完菜單之後，好料也開始不斷上桌了。第一個套餐是熊跟喵平常比較少吃的鰻魚定食（480元，套餐）對熊跟喵來說，因爲都曾經品嚐過味道不佳的鰻魚飯，所以有些餘悸猶存感。
但這次放膽品嚐豚馬的鰻魚定食，說實在話相當不錯耶。。。第一眼的賣相與香氣都非常誘人，當然，以價位來說不算是便宜，但每一口都能感受到豚馬的好味道耶！
這是定食裡面搭配的蒸蛋，Paul解釋因爲是走關西風，所以湯頭跟做法都是清爽之餘微微偏甜。
搭配昆布熬煮出來的湯頭，就能吃到蛋香與滑嫩口感。
再來，還有精心熬煮的味增湯，豚馬的味增都是以甘口的白味增爲主，而非關東系的鹹口紅味增。
而最後一品，則是鰻魚定食裡的章魚沙拉，口感很新鮮Q彈，說真的這道還蠻讓熊跟喵喜歡的，搭配一點黃芥末美乃滋，讓口感更鮮美而滑順。
而絕對的重點，當然是這份紮實又噴香度百分百的鰻魚飯本體，以雲林的活鰻打造出這樣一碗料好實在的鰻魚飯，看似簡單卻非常費工夫。飯體的口感沾染着鰻魚醬汁，鹹甜交錯中讓味道更豐富，而白飯口感也走中等有咬勁風，不會過度軟爛而沒有個性。而鰻魚的味道，則是細嫩之餘帶有軟化感，在嘴裡用舌尖一拌就能慢慢散化開，再加上鰻魚本體處理的不差，所以吃起來沒有負擔也不必擔心魚刺，越吃越過癮也越來越難以停止。。
品嚐完鰻魚定食，接下來熊跟喵會一起來介紹竹套餐（700元，套餐）與雅套餐（午間1000元晚間1200元，套餐）首先這道是竹定食的扇貝沙拉，裡面除了扇貝之外還搭配了煮漬過的香魚。帶卵的香魚口感細膩風味絕倫，展現出不死板的甜味卻更提升沙拉的整體風味。
接着，這就是雅套餐的鮑魚沙拉，精緻性與豪華度都加倍！Paul解釋這顆活八頭鮑等級不錯，所以吃起來口感絕對甜美紮實。
說真的，口感彈Q而不死板，越嚼越能感受到一股濃縮的海洋馨香。
而結束了兩種套餐的第一道沙拉，接下來要進入刺身的部分了，熊都會先介紹竹套餐的搭配，再跟大家解釋雅套餐的菜色唷！
首先，竹套餐的三品刺身包括鰹魚（左下），搭配上方的紅甘與右邊的鮭魚，每一種魚都是兩片，兩種是經過表現炙燒，展現出魚皮香氣與微焦感，鮭魚則是肥美動人。
再來，雅套餐的時令刺身就更加豐富多變，從右到左包括軟絲、乾貝、蘇澳甜蝦、真鯛、紅甘、鮭魚、旗魚共七種，實在沒話說的大氣！另外要跟大家分享，一般來說在臺灣的日本料理中，山葵很容易淪爲配角，但在豚馬，Paul選用的是阿里山的現磨山葵，清淡的綠色看似普通卻入口濃香而無化學違和感。
而鮭魚表現依舊亮眼，大人小孩都會非常喜歡。。整體來說，熊篇好真鯛與甜蝦口感，而喵最喜歡乾貝與軟絲的味道，但無論是哪一品，鮮度都是絕對沒話說！
再來，醋物的部分竹套餐跟雅套餐都有提供，也都是由生蠔醋做爲標準菜色，個頭中等但鮮度足，搭配淡雅醬汁非常值得一吃，如果天氣炎熱更能發揮開胃效果啊！
除了醋物之外，竹套餐與雅套餐也都有鹽烤大草蝦，所以熊跟喵也一起介紹，這是竹套餐的鹽烤大草蝦，個頭不輸明蝦多少但口感較Q彈，而雅套餐裡也有鹽烤大草蝦，主體跟這份完全相同，但會增加一些時令野菜，每一口都吃的到香甜，Q彈而不死硬的口感，是非常棒的味覺體驗。
而竹套餐的主食，則是以握壽司三貫爲主體，從左到右分別是甜蝦 比目魚鰭邊肉、乾貝，其中，喵最愛的還是微炙後的多汁乾貝，以三款握壽司的味道來說，熊則是認爲各有千秋不分高下
而個頭嬌小的甜蝦握壽司，搭着淡醬油反倒很惹味又搶眼。。（表現都很不錯耶）
再來，兩種套餐也都會搭配海膽主食
首先上桌的竹套餐的海膽手卷。。。（光用看的就非常誘人）滿滿的海膽沒有任何惱人的腥味，這倒是非常重要的事。。海膽的鮮度一定要夠，不然給的再多隻會讓人更加痛苦，而在豚馬，就連平常很擔心海膽的喵都能吃的開心耶！
再來，這碗非常豐富的海膽丼，則是雅套餐的主食，鮭魚卵蟹肉與海膽的三重奏，實在讓人吃前想尖叫，食後握拳喊YES！每一口都是滿滿的鮮味，大海就這樣融合在一碗丼飯中誠屬不易啊！
新鮮的海膽，粒粒分明的感受，如果喜歡海膽風味的朋友要記得把豚馬列入口袋名單啊！
而再來這道，其實並沒有出現在菜單上，而是Paul拿來招待常客的鰻魚肝。一開始聽到老闆要上這道菜，熊跟喵瞬間都有些擔心，因爲本來都不吃內臟類的熊喵，根本不敢想像鰻魚肝的口感與味道，但直到真正入口，才覺得非常驚豔，因爲不只沒有任何腥味，還有獨特口感與香氣（吃起來也很清爽）
最後，老闆又拿出私房菜高粱黑豬肉香腸給熊跟喵品嚐，紮實度與味道都很濃郁，平心而論，如果能放上菜單作爲標準菜色就是大家之福啊！（但據說成本高到有點誇張，大家就一人一信拜託Paul吧！XD）
直到尾聲，豚馬的套餐都還是讓人感到驚喜
像是這碗鰻頭湯，以淡雅的昆布熬煮之後實在美味，作爲竹套餐的尾聲相當正點
而雅套餐則是推出超霸氣湯品柚香魚汁，由味增滿及滿魚肉堆積而成。無話可說的鮮美與料好實在，讓一整頓飯吃的紮實又飽足，肚子飽了心情自然好到不得了。
最後的甜點，雅套餐是臺灣的高級哈密瓜搭配紅棗白木耳蓮子湯（竹套餐就只以紅棗白木耳蓮子湯爲主），哈密瓜甜蜜度百分百，再次證明臺灣的水果絕對不會輸給日本！而紅棗白木耳蓮子湯則是溫潤而補氣，每一口吃起來都很舒服耶！
以價位來說，豚馬的價錢以日本料理來說算是中等，但食材鮮度與烹調方式，倒是都有水準之上的表現，如果是喜歡輕鬆用餐，口味也走清淡風的老饕食客們，熊跟喵非常推薦這家位於芝山站對面的豚馬喔！
最後，如果喜歡吃日式料理的朋友，豚馬今年也已經推出日式年菜，以雅套餐爲藍本的年菜，包括鮑魚沙拉、盛合刺身、胡麻豆腐，搭配鮮魚甘露煮、海膽丼、沙公奶油燒、魚頭火鍋。五人份價位是5000元（以午餐價位計算），十人份更是隻要9000元，雖然年假已經結束，但未來還是可能有類似的年菜好料哩！
豚馬日本料理地址：臺北市士林區福華路152號1樓電話：（02）28317757營業時間：中午十一點至下午兩點，下午五點至晚間九點（週一公休）建議：價位合理味道不錯，很適合三五好友或是家庭聚餐造訪，關西淡雅風吃的到食材原味，常去也不會有負擔唷
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。