「這是不能說的秘密」　臺南鱔魚意麪店被撂「禁口令」

記者遊琁如／臺南報導、攝影「這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到臺南，在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麪」，被其美味的口感深深震撼，因此對同業「撂」下狠話，聲明因爲不想讓太多人蜂擁而入，所以不可報導，只能成爲記者們心中永遠的「口袋名單」。▲這間不能說的鱔魚意麪，傳說中有全臺最美味的鱔魚。這不能說的鱔魚意麪，在老闆阿江後來掛上新招牌後，便打破了這項潛藏的行規了。不過，位在臺南市區的阿江鱔魚意麪，若不是真老饕，可能也不敢輕易踏入。狹窄的小店不僅牆面骯髒破舊，記者走進店裡時，還看見一隻超大的蟑螂沿着牆邊橫行而過，老闆阿江瞇着眼看見了，卻也毫不介意，隨即又低下頭炒起鱔魚。▲神情嚴肅的老闆阿江，臭着臉卻代表臺南人對美味的堅持。 ▲破舊的店面裡，藏有隻有老饕才知道的美味。「鱔魚最重要的就是新鮮，不新鮮攏免講！」老臺南人賣小吃頗有一套，神情特別嚴峻是一大重點，這點在阿江身上，可說是發揮得淋漓盡致，「來店的客人，我只要看上一眼，從哪裡來的，口味如何，我通通都知道。」在阿江連續快炒10碗麪的同時，聽見他勉強的板着臉孔宣誓出屬於他的獨家妙方。不過，也因爲如此，阿江「炒」出來的鱔魚意麪，除了原本帶點微焦的鹹甜香氣外，還摻有那麼一點量身打造的味道。▲每日特選的新鮮鱔魚，紅色魚肉在昏黃燈下，非常搶眼。▲醬料、意麪在攤前一次排開。阿江鱔魚意麪只分爲幹、溼兩種，經過大火快炒出的鱔魚，散發微微焦香，勾芡過後仍保持的微脆口感，是鱔魚新鮮的最大證明。溼的鱔魚意麪有臺南特有的強烈甜味，拼上洋蔥、灑上大量胡椒後的嗆鼻香氣，讓人口水直冒；乾的鱔魚意麪則焦香味則格外強烈，略帶彈性的意麪配上超有水分的微脆鱔魚肉，是吃了以後忍不住讓人不斷回味的超級美味。 ▲溼的鱔魚意麪，鹹中帶有強烈甜味，驚人的美味。深紅色的鱔魚肉細密的繞在攤前的竹篩，層層堆起的意麪和各種調味料，看起來格外誘人。在阿江熟練快炒的過程中，顧客不斷涌入，阿江卻一個也沒漏記，在客人椅子還沒坐熱前，鱔魚麪便會上桌。

不陪笑臉，也不特別熱烙招呼的阿江，只專注在炒着手上的鱔魚意麪，如果真要再細問阿江到底在料理中添加了什麼魔法，使得它成爲「不能說」的傳奇，阿江肯定又會擺起老臺南美食職人的執着神奇，一邊氣呼呼的喊着不能說，一邊觀察着，把屬於你的口味加入眼前那碗鱔魚意麪裡。 【阿江鱔魚意麪】交通方式：臺灣好行88安平線-水仙宮站地址：臺南市中西區民族路三段營業時間：17:00-02:00