魚肉酥脆、羹湯微甜不膩　臺南人氣「開元紅燒土魠」

文、圖／橘子狗愛吃糖講到土魠魚羹的話，其實也是存在我童年記憶深刻的小吃，我還記得小時候每逢假日，媽媽會到傳統市場去採買一星期的青菜魚肉，然後總是會多外帶回家一大包的土魠魚羹當作晚餐的湯。

卻變成小時候好多年對土魠魚羹的美好記憶，但其實一直都不知道是在哪裡買的，等到長大以後知道是在我們臺南新化的天公廟對面的小店，後來有再去喝過幾次，但大概是在我大學那一年老闆娘因爲後繼無人也做累了，最後決定把店收起來了，我記憶中美好的土魠魚羹也就消失了。

燉得入味的滿滿大白菜，喝起來帶扁魚香與甜味的湯頭，吃到現在還沒幾家能超過它的．．．而這家[開元紅燒土魠]，說實話其實吃了它好多年我一直不知道它的店名(像是附近的萬伯，以前我也是吃了一年才知道原來它叫萬伯XD)，只知道它總是人坐得滿滿的，特別是這幾年的假日更是誇張。店前面停的車常常都還稍微影響到開元路的車流，這也是現在臺南市假日的狀況，連我是臺南人在假日都不想靠近像是保安路或水仙宮一帶，那個遊客排隊的人潮實在嚇人。

所以每次在看美食節目的時候，都會祈禱自己喜歡的店不要被報導到XDDD，不過我都跑去吃肉燥飯跟魚肚湯，所以多年一直不知道它的紅燒土魠很好吃哈哈！店裡面幫忙的人手非常多，點餐送餐我都搞不清楚要找誰，不過真心建議首要任務就是先找到空位坐下來就對了，然後要開口問找誰點餐，假日傻傻站在那邊沒有人會來幫你帶位點餐的喔！！牆上的價目表寫了全部的餐點，店裡面賣的除了紅燒土魠以外，還有浮水魚羹、肉燥飯、碗粿和魚肚湯這幾樣，幾乎都是臺南常見的小吃，雖然不算是翹處，但普遍來講都還不錯吃，不過說真的，我看到最多人點的還是一碗肉燥飯加上一碗魚肚湯啊！ [肉燥飯/20元]，小小一碗滿滿的肥肉丁，淋點滷汁加上晶瑩米飯，帶着紅蔥頭香氣，這種南部滷肉飯纔是從小吃到大的美味。像是到臺北或基隆的肉燥飯我完全吃不習慣，都是瘦肉滷的飯，雖然它們家並不是我在臺南吃到的最愛，但其實還不錯，肉稍微軟一些，滷汁味道淡一丁點這樣。[碗粿/30元]，其實是因爲朋友的媽媽很愛吃這家的碗粿，我才知道原來它們的也還不錯，當然像是富盛號的我也還算喜歡，上面淋滿醬油膏然後拿叉子畫個十字。 讓醬汁往下滲入，接着挖起一口滿滿的米香與油蔥香，加上香菇與鹹蛋黃，其實這個賣得比招牌土魠魚羹還好。[紅燒土魠魚羹/面+米粉/小碗55元]，現在一碗土魠魚羹真的是不便宜，開元的我應該也列在不便宜之中，特別是它只有三塊不算大塊的炸土魠魚肉，吃得不夠過癮。

我目前心目中最愛應該算在仁德往歸仁省道邊的林仔土魠魚羹，份量十足，點個中碗(現在有沒有漲超過55元不知道)滿滿白菜跟土魠魚塊。吃撐應該沒問題，開元這一碗大概對我來說只能吃個半飽，不過我卻得說它的炸土魠魚相當出色，魚肉的魚片大而嫩實，不像有些店家的魚肉都剝得很細，所以口感很不錯。

外層油炸的面衣火候拿捏得恰好處，咬下去酥脆生香完全不生硬，而且咀嚼中滿口的香氣，即便是在羹湯內也不顯得軟爛，非常好吃！只有三塊魚肉真的不太滿足．．．清澈的羹湯微甜不膩，用扁魚、柴魚及蒜頭酥煮，還多了烏醋酸香的點綴，它們用的不是我喜歡的大白菜，而是改以銀芽，雖然爽脆但口感就讓我落寞許多．．． 面跟米粉可以加在一起，這個應該就不用介紹了哈哈，這碗招牌的紅燒土魠裡面唯一就是炸土魠魚肉真的是值得一試的好味！吃過這麼多碗的土魠魚，它們家的土魠魚肉真的算得上前幾名。[滷油豆腐/10元]，很大一塊，店員隨口一問要不要點一份，每次聽到都難以抗拒哈哈！如果想來這邊吃，我都會建議避開假日，或者假日早點到別擠尖峰時間，除了人多以外，假日不早點到像是魚肚湯等等的都很快就賣光了，旁邊的無名蝨目魚也是常常看到很多人，不過我還沒去吃過。

來觀光旅遊的話，附近的長榮路走過去會有一家黃記手工古早味肉包很值得買，1個肉包只要15塊錢，其他甜饅頭也好吃，當作伴手禮帶回家，啊如果沒吃飽，斜對面不遠處還有家有名的萬伯鹹粥可以續攤，那邊就不用擔心吃不到魚肚湯了，還有臺南激推必嘗的煎魚腸或魚腸湯。【開元紅燒土魠】

地址：臺南市開元路富臺新村10-1號聯絡電話：06-2160729營業時間：07:30Am～07:00Pm消費提醒：不定時公休,建議避開假日時段前往=========================================橘子狗愛吃糖部落格 　橘子狗愛吃糖FB粉絲團