酥炸魚肉鹹香鮮嫩！臺中古早味土魠魚羹　必搭旗魚黑輪、滷豆乾

文、圖／橘子狗愛吃糖

身爲臺南人覺得有3種小吃在外地很難吃得到家鄉味，分別是「土魠魚羹、鱔魚意麪跟鍋燒意麪」，特別是土魠魚羹在現在好像越來越少人在賣，有的不便宜，有的用的也不一定是真的土魠魚肉。

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最近在向上市場找到這家【仁杰土魠魚羹】賣的就是我們南部口味土魠魚羹，爽口扁魚湯頭加上實在又香酥的炸魚肉，一口就吃到讓人思思念唸的家鄉味，不一定比別人便宜，但絕對吃得到是實在的好味道！

不知道是不是因爲土魠魚近幾年越漲越貴的關係，賣魚羹的人也跟着變少了，嘴饞想吃上一碗真的還不容易，在向上市場公正路這家【仁杰土魠魚羹】有點低調，紅色招牌小小的，只賣傍晚跟晚餐場，但其實外送的單還不少。

每到晚餐時段客人還不少！店面簡單幹淨，沒有太多浮誇裝潢，就像我們常見的傳統小吃店那樣，但有空調也有電視，夏天吃碗熱羹有沒有冷氣吹真的很重要。土魠魚都是每天自己採買處理、油炸，魚肉也都是當天新鮮現炸的。

店內料理口味則是師承辦桌老師傅的手藝與口味，不過甜味部份後來好像有再調整。

調味料部份有胡椒粉、東泉辣椒醬、自制辣椒醬跟烏醋，我蠻推薦土魠魚羹加2－3匙它們的辣椒（就是鋼杯那個），是屬於辣油多些那種，辣度較有感，跟甜甜的湯頭很搭！

店內以專賣土魠魚羹爲主，可以搭配面或米粉，雖然每碗感覺價位不能算便宜，但份量真的是比我們臺南的都還大碗，另外就是魯肉飯也是主角之一，剩下其他的就是搭配的小菜類／湯品。如果跟我一樣覺得只吃魚羹裡的土魠魚不夠過癮的話，其實也能再單點「乾土魠魚塊」，吃起來更有滿足感！

招牌土魠魚羹面（推薦加辣）、香菇肉燥飯

看過GOOGLE評價不少人覺得價位不低，但其實就算是在臺南當地，如果用的是真正的土魠魚肉，一碗也都差不多這個價格，主要是因爲當作炸土魠魚的康氏馬加鰆近幾年產量越來越少，物以稀爲貴，但以仁杰的份量來看，還比我們臺南的都大碗，主要是在面量的部份給得相當夠誠意！

炸土魠魚連外層的面衣都相當講究，選用的是來自我家鄉新化的炸粉，連我自己都不知道原來有這麼好吃的炸粉，整個香酥不會有油膩感，內裡紮實魚肉帶點鹹香與鮮嫩，微厚切份量。

湯頭部份比較南部口味，是用扁魚去熬煮的甜味，蠻像是傳統辦桌在煮羹湯、菜尾湯但更加清爽甘甜，高麗菜也整個燉到軟透，就算是牙齒不好的人都能輕鬆滑溜入口！

魯肉飯是比較沒有肥肉的肉燥，滷汁口味很不錯，鹹香恰到好處我還另外加了顆滷蛋。

炸土魠魚、旗魚黑輪

我自己的習慣比較小奢侈，點魚羹習慣再多單點一份乾的炸土魠魚，小份應該是夠2個人分着吃，但獨享比較爽！照片中是大份的，單點乾的更能吃得到香酥的面衣，裡面紮實魚肉的層次口感加點胡椒粉就好吃。

「旗魚黑輪」也是逛夜市時我很愛買的小吃，裡面裹進水煮蛋，魚漿油炸微酥又沒有油膩感，入口吃得到鮮甜味。

滷豆乾（微辣）、和風龍鬚菜、炸紅槽肉

滷豆乾份量不少，辣度真的就相當輕微，覺得不夠辣推薦可以加店家自制辣椒醬會更有感。「和風龍鬚菜」份量還不錯，脆嫩的川燙龍鬚菜淋上芥末油醋醬，酸香中帶點芥末溫和辛香，消暑又解膩。「炸紅槽肉」肥瘦比例剛好，微微酥香的外層與肉質軟嫩帶油脂，喜歡炸燒肉的話也蠻推薦的！

在臺中要吃到地道南部口味又要吃得飽的土魠魚羹，向上市場這家仁杰真的可以算是不二之選，實在的炸土魠魚肉，夠份量的面量與傳統羹湯，一碗的滿足感相當不錯，喜歡的人還蠻推薦可以試試的！

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