營養師上菜：柳橙拌山藥秋葵 增強免疫力
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文、圖／退休好幸福
身在臺灣，最幸福的一件事，莫過於一年四季中，都有許多新鮮美味的當季蔬果，讓喜歡嚐鮮的我們，生活變得更加豐富有趣。每年9月開始到隔年4月，是山藥的盛產期。臺大醫院新竹分院營養室營養師李艾庭表示，山藥屬於全谷根莖類，富有胺基酸，可以幫助消化，促進腸道蠕動，其中的黏多糖成分，對食物在胃腸道中蛋白質與澱粉的分解，有良好的作用，所以纔有人常說，胃腸不好可以多吃山藥。
不過，李艾庭營養師也提醒，因山藥屬全谷根莖類，與米飯、麪食、麪包等屬同一類。對於糖尿病患者而言，糖量的多寡將會影響血糖的波動，若想要吃山藥時，建議替換每日飲食中相等糖量之食物，以免食用過多含糖食物，導致血糖上升。
現在，就讓我們一起來做，營養師親自設計的山藥料理吧！柳橙拌山藥秋葵
材料：柳橙1顆、山藥半條、秋葵5～6條調味料：日式醬油1小匙、味醂2大匙、胡麻油1/4小匙、白芝麻些許作法：1. 秋葵洗乾淨後，去頭、切丁備用。2. 柳橙去皮、切丁備用。3. 山藥洗乾淨後，去皮、切丁備用。4. 將秋葵及山藥放入滾水中煮熟備用。5. 將白芝麻、日式醬油、胡麻油、味醂，攪拌均勻做成調味料。6. 把調味料與秋葵、山藥、柳橙一起拌勻後，盛盤即可食用。★營養師有話說：山藥助消化，柳橙維生素C豐富，鬆軟好入口，清爽無負擔。
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