宜蘭無菜單料理始祖！「秒殺菜」軟法沾上微辣椰香咖哩

文、圖／小白鯨

自從2013年與家人到［玻璃屋手作料理］用餐後，我就再也沒吃過所謂的無菜單創意料理。經常回宜蘭的我，期許自己能搜遍宜蘭大街小巷，吃盡宜蘭平民美食小吃，並與大家分享。

儘管宜蘭已經開了數十間各有風味的無菜單料理餐廳，我仍不想只是「花大錢，呷氣氛」。因爲和同事旅遊，才讓我有機會走進據說是宜蘭無菜單料理始祖之一的礁溪［武暖餐廳］。

［武暖餐廳］不在礁溪鬧區，位置不好找，原本只是武暖路上一間平凡實在的熱炒小吃店。2004年，第二代老闆吳權儒決心轉型，融合中西手法，成爲宜蘭超夯的無菜單料理餐廳。

因爲是第一次來［武暖］試試口味，我們用600元/人的價格，十道菜色，一桌十人份。第一道，華麗澎湃的生魚片冷盤一上桌，這羣來自臺北的「都市俗」，相機手機拍個不停。

第二道正是［武暖］頗負盛名的白糖拉絲生菜沙拉。金黃龍捲風吹襲，必定掀起歡聲雷動！

白糖慢火煮成濃稠焦糖漿，再用叉子趁熱拉成金黃糖絲，和生菜的綠與紅，共繪繽紛美畫。

第三道，咖哩蝦猴麪包。不華麗、沒擺飾，沒想到竟是同事們回到車上討論度最夯的菜色？

起初只是好奇的把軟法麪包沾上微辣的椰香咖哩醬，讚歎聲不絕於耳，然後，秒殺麪包！

因爲是無菜單料理，我們無法事先知道會有哪些菜色。當服務員端上這一鍋，大家霧煞煞。

打開黑色鍋蓋後，原來是許多餐廳常見的石頭蝦：用熱烘烘的石頭把蝦蝦悶熟。

吃石頭蝦就是要大啖蝦蝦本身的清甜，不過，沾着前一道留存的咖哩醬品嚐，也別有風味。

第五道菜色：芝麻醬山藥絲鮭魚卵小鮑魚。芝麻醬香，山藥清爽，魚卵古溜，鮑魚彈牙。

典雅的送餐架上，十碟小鮑魚層層疊疊，高低錯落，意境像似一幅畫，又讓大家拍個不停。

第六道菜色：黑胡椒豬肋排。厚實的豬肋排，肉質有嚼勁，向來是［武暖］招牌名菜之一。

除了餐具質感和擺盤意境，親切的桌邊服務更是［武暖］傳統，要讓客人有賓至如歸之感。

第七道菜色：櫻花蝦壽司飯。瞧瞧這盛裝壽司飯的鍋蓋呀，原來，享用美食也能詩情畫意。

令人驚訝的是......這蝦花蝦壽司飯，竟是冰冷的？徹底顛覆了過去吃中式合菜的飲食習慣。

第八道菜色：鹽烤迦納魚。服務員送這道菜之前，居然把電燈熄了？不知道要搞什麼把戲？

超大的迦納魚一魚兩吃，一半的肉，已在第一道生魚片冷盤品嚐，另一半則在此刻火焰秀。

第九道菜色：洋蔥胡椒雞瓦罐煨湯。瓦罐煨湯源自於江西贛菜，講究保留食材的原汁原味。

凡是來過［武暖］用餐的人都見過店門口這四個大瓦罐，牆上詳述着瓦罐煨湯的養生之效。

煨了十二小時的雞肉，肉質鬆綿，入口即化。肉可以不吃，湯一定要不客氣的多喝好幾碗！

第十道甜點：棉花糖跳跳糖藍莓乳酪。跳跳糖？你我多久沒吃到啦？居然隱身在棉花糖裡？

以600元(外加一成服務費)的價格，初次享用［武暖餐廳］的無菜單創意料理，C/P值如何？與［玻璃屋］相似，同事們對［武暖］評價分歧：有人覺得物超所值，有人認爲名不副實。

創意的料理、精緻的餐具與華麗的上菜秀，［武暖餐廳］十年來累積的掌聲，實至名歸；若問我是否還要以660元再訪［武暖］？我會務實的與您說：我不想「花大錢，呷氣氛」。

［武暖餐廳］地址：宜蘭縣礁溪鄉武暖路121號　預約制　訂位電話：03-9306757　週三公休　→官網營業時間：11:00～14:00　17:00～21:00　收費方式：每人600、800、1000元，外加10%服務費。

愛分享、愛攝影、愛旅遊的小白鯨快樂學攝影，讓我用不同的角度，觀看世界；快樂嘗美食，讓我用平凡的幸福，享受世界。

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