酸、辣口感極致　50道星馬美食挑逗味蕾

▲「星馬美食」酸辣滋味，特殊的飲食文化跟多種族的背景有關。（圖／業者提供）旅遊中心／臺北報導星馬地區泛指新加坡、馬來西亞兩地，由於皆有多元種族的文化背景，各自衍生出了極爲特殊卻又融合的飲食文化，提及星馬料理，味蕾記憶徘徊在酸、辣之際，其特殊的南洋魅力有着獨特且強烈的印象。因受多民族文化洗禮，星馬地區堪稱美食天堂，即使不用出國，也可以吃到多種道地的異國美食。縱使不同民族間飲食文化有着顯而易見的差異，但仍可從中窺見一些端倪：大致上星馬地區的華人飲食口味極爲相近，較爲濃厚；而馬來族、印度人的口味則偏辣與酸甜，其中由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常「娘惹」菜系，則爲星馬飲食文化中相當具特色的一環。臺北喜來登飯店5月17日至6月2日午晚餐時段推出「星馬美食節」活動，邀請客座主廚精心推出近五十道星馬美味佳餚，包括「新加坡辣椒蟹」、「馬來西亞叻沙」、「檳城薄餅」、「沙嗲烤肉串」、「新加坡炸海鮮」、「娘惹鱸魚」、「馬來西亞蠔煎」、「班蘭椰子卷」等經典菜色，於十二區開放式主題餐檯輪番提供，呈現星馬美食的豐富樣貌。

客座主廚Khairuddin Aman Shah表示，星馬地區新鮮的食材搭配香料的使用，因受到不同民族的文化影響，逐漸發展出其特有的風格。在結合當地食材的過程中，也需要適應來自各地的客人口味，因此本次餐點不僅結合多元烹調手法與精緻的盤飾風格，希望帶給客人呈現色香味美的豐富享受；另外儘可能的平衡使用香料，使每道菜品味起來，都具有各食材天然的原味及香料均勻增減後的新風味。

開胃菜「新加坡炸海鮮」，馬來名囉雜(Rojak)爲「混合物」之意，是一種常見於星馬地區的蔬果沙拉。以炸蝦、炸蟹肉、炸花枝、炸馬鈴薯以特調醬汁與蔬果沙拉醬拌勻後食用，象徵着星馬地區的多元文化特色，清爽之餘又不失飽足感，爲南洋風味食物的最佳代表。主廚特別推薦的「檳城薄餅」，將蝦、蟹肉、蛋、炸青蔥與萵苣調味拌勻後佐上醬料，最後以薄餅皮捲入拌勻好的餡料，一口咬下，創造層次豐富的口感。

「馬來西亞叻沙」，起源於馬來西亞，也是存在於馬來西亞和新加坡中「娘惹菜」的最佳代表，通常用作麪條的湯底。作法將辣椒粉、薑黃粉、雞心辣椒、咖哩粉紅辣椒、青蔥、大蒜、姜等燉煮多個小時而成，口感濃郁，柔順不膩口。而素有新加坡國菜之稱的「新加坡辣椒蟹」，辣椒螃蟹味道酸甜之中略帶辣味，保留了蟹肉的鮮甜與辣椒的辛香味，道地口味，經典再現。馬來西亞特色料理「沙嗲烤肉串」，將雞肉以醬汁醃過再烤，吃時加上各種辛辣口味的沙嗲醬，肉汁鮮甜搭配沙嗲醬提味，絕佳滋味，被譽爲馬來西亞菜最佳代表。