薺菜、香椿炒雞蛋 行氣健胃又好吃

薺菜非常珍貴，通常只剪去菜根，全株剁碎使用。（本報系資料照片）

薺菜、香椿芽炒雞蛋，是一道養生菜。

香椿，氣味芳香，有升浮之氣，香椿有補虛壯陽、行氣健胃、解毒殺蟲之功效。薺菜自古以來就是藥食同源的植物，營養豐富，含蛋白質、脂肪和多種微量元素，如鉀、鈣、磷、銅等，維他命C的含量超過其他蔬菜，是白菜的兩倍。特別是胡蘿蔔素的含量還超過了胡蘿蔔本身。還有酒石酸、草酸、蘋果酸、丙酮酸除食用外還有治療、保健作用。中醫認爲，薺菜味甘，性涼有和脾、利水、止血、明目的作用，臨牀上用於清熱利水、止血止痢。

薺菜根深大地，吸足地氣；香椿芽近蒼穹，受天之氣；開春雞蛋則是很好的補品。三者伍用爲一，禽蛋混煎，香椿芽、薺菜氣味一升一降，雞蛋補益明顯。

薺菜的食用方法很多，可炒菜，如薺菜肉絲，清水煮後涼拌，也可以做餡包餃子、包子。

有補益精氣、開胃健脾、清熱利溼、解毒殺蟲之功效，很適合春季食用的一道生活補品。