紐西蘭葡萄酒 最佳餐酒搭配

紐西蘭商工辦事處（NZCIO）特別推薦蕭希辰擔任紐西蘭葡萄酒推廣大使。圖／蕭希辰提供

悠遊自在的羊羣與純淨自然的紐西蘭葡萄園。

不論是臺菜或中、西式料理，都很適合搭配紐西蘭葡萄酒。圖／蕭希辰提供

紐西蘭葡萄酒推廣大使蕭希辰表示，風格多元豐富的紐西蘭葡萄酒，果香飽滿奔放且兼具細緻優雅特色，不僅有着新世界葡萄酒的肉，也帶着舊世界葡萄酒的骨，爲國際葡萄酒競賽首獎的常勝軍。如果想做餐酒搭配，紐西蘭葡萄酒更是最佳的佐餐酒選擇。以下是記者專訪蕭希辰之摘要整理。

紐西蘭約有700家葡萄酒莊，除了幾家大型業者之外，絕大多數是年產約1-2萬打而各有特點的精品酒莊，雖然產量不多，但產值高，使葡萄酒成爲紐西蘭前十大出口產品之一，並以有時享受好酒而比較不限於以往特定想法的普羅大衆爲目標客羣。

臺灣一般大衆對於紐西蘭葡萄酒有兩個印象，一個是不常在市面上見到，另一個是其價格似乎不是比較便宜，這兩個印象其實是一體兩面。首先，全球葡萄酒年產量約250-300億公升，而紐西蘭葡萄酒年產量直到最近纔剛超過3億公升，產量相對稀少而品質較精緻，除了供應400多萬人的當地市場，大部份出口海外，而扣掉澳洲、美國及英國這三大主力市場（佔75％的出口額）之後，能出口到其他市場的量更少，所以紐西蘭葡萄酒在臺灣較少看到。

此外，紐西蘭葡萄酒的出口平均價格是全球葡萄酒出口均價（每公升約3美元）的2倍。以市售1瓶300-500元新臺幣價位的葡萄酒來說，紐西蘭拼不過澳洲和智利這些同屬於新世界葡萄酒的生產大國。所以在海外市場，紐西蘭葡萄酒將自己定位爲“daily luxury wine”品質等級，做爲外銷強項主力，以市售1瓶約800-1200元新臺幣價位，最能展現其優異的性價比，爭取雅俗共享的消費客層。因此，市面上很少見到平價或1瓶2千元新臺幣以上的紐西蘭葡萄酒。

位於南半球的紐西蘭是一個狹長島國，葡萄酒產區分佈從北島北部的Auckland到南島的Central Otago，如果以和赤道相對的距離來看，Auckland的風土條件類似位在北半球的西西里島，氣候較熱；而Central Otago則類似法國的勃根地，氣候較冷或涼爽。2/3的紐西蘭葡萄酒產自南島東北角的Marlborough。多樣的氣候類型，造就紐西蘭葡萄酒款風格的多元、多變與豐富。

紐西蘭最具代表性的葡萄品種是白蘇維翁（Sauvignon Blanc），以此品種釀造的白葡萄酒佔紐西蘭葡萄酒產量約73.8％，且大多來自Marlborough產區。在舊世界（歐陸）知名的白蘇維翁白葡萄酒產自法國羅亞爾河，風格內斂而細緻優雅；在新世界如紐西蘭，這款酒表現奔放活潑而飽滿，且帶有類似紅心芭樂或百香果的香氣。這個產自紐西蘭的酒款，獨特風格近乎前所未有，但其葡萄品種又是耳熟能詳，從而奪得倫敦世界競賽冠軍，一戰成名，讓1980年代的英國人趨之若鶩，市場接受度一下子拉高，成爲紐西蘭葡萄酒的代名詞。

另一個愈來愈受國際認同的紐西蘭葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir），用此品種釀造的紅葡萄酒量少價昂，佔紐西蘭葡萄酒產量9％。以法國勃根地、紐西蘭Central Otago及美國奧勒崗州這三個知名的黑皮諾紅葡萄酒產地來說，勃根地的表現無出其右，香氣味道細緻優雅、具非果香調性而忠實反映其風土環境，奧勒崗的水果味香濃飽滿。紐西蘭則兼具兩者風格，有着新世界葡萄酒的肉，也帶着舊世界葡萄酒的骨。

談到餐酒搭配，貝類等輕盈食材最容易搭配紐西蘭白蘇維翁白葡萄酒。如紐西蘭純淨海域孕育的獨特海產-綠脣淡菜，先以橄欖油和大蒜爆香，開大火、倒酒，悶一下後享用，風味絕佳。而吃煎鮭魚時，若沒有沾油醋醬，喝此酒可使酒中的果酸去除油脂味，讓第二口鮭魚依然美味。此外，臺灣街頭熱炒店或臺菜餐廳常見的食材菜色如海瓜子、蛤蜊、軟絲、透抽及蒜泥鮮蚵等，用此酒款佐餐也很棒。值得一提的是，酒中所含的天然果酸支撐起一支酒的整體架構，這讓飲酒者能一口接一口喝而不膩。如果酒中沒有果酸，喝起來感覺就像沒有內容一般。而白葡萄酒最好是冰鎮後喝，以讓酒中之果酸氣味不會過於銳利，更好呈現酒的整體性格。

相較於其他紅酒品種，酒中單寧較柔和的黑皮諾口感較細緻典雅。做餐酒搭配時，紐西蘭黑皮諾紅葡萄酒的傳統經典佐餐是鴨肉（因油脂多集中在鴨皮，鴨肉油脂較少），而油脂不厚、肉質較細的羊肋排及少油的菲力牛肉，也很合適。另一個超讚的組合是臺灣傳統美食小吃-冷盤醃製豬肝佐以紐西蘭黑皮諾紅葡萄酒，因爲醃製豬肝本身亦豐腴細膩，吃一片豬肝、喝一口酒，讓黑皮諾所含單寧巧妙地平衡了豬肝的油脂與蛋白質，可說是人間美味。綜觀飲食文化在臺灣愈來愈講究，消費者不單只是瞭解區別各種肉品，也可多認識肉品不同部位的特性，以利於選擇最合適搭配的葡萄酒。（禁止酒駕‧飲酒過量有害健康）