留義日本主廚指導！臺北Banco義式料理餐廳
文、圖／食癮，拾影
生活中可以有很多種期待，比如旅行、比如料理、比如遇見身上擁有故事的人。
這次再來到BANCO，我也帶着期待，因爲又有機會採訪有着熱愛義大利的日本主廚：柳 令子 (YANAGI REIKO)帶着滿滿的熱情與故事，品嚐她製作的料理同時，也參與了她對義大利的回味。家常義大利雞肉卷、加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生面，以清爽的口感迎合著夏日來臨的酷熱，不僅是好吃，就連色澤上也是特別好看。
/ Cherry.
位於距離小巨蛋捷運站約十分鐘路程的BANCO，鄰靠在吉仁公園旁，一邊享用義式美味之餘，也能輕鬆欣賞着外頭的綠意。
第一次造訪BANCO時就很喜歡餐館的環境，這裡曬得到陽光、看得見花草。此次造訪，店內的氛圍依舊溫馨，總給人一種熟悉的家庭感，看着菜單上的紅蘿蔔杏仁蛋糕，也讓我想起初訪時在這裡度過的美好午後。
▼初訪BANCO（更多環境介紹、甜點紅蘿蔔蛋糕）
柳 令子 (YANAGI REIKO)
現爲日本涉谷PinoSalice南義大利料理專門店主廚，與初訪BANCO時訪問的赤松主廚是餐廳的共同創立人，一位負責料理、一位負責甜點、糕點。
剛開始與柳主廚聊天時，她總是笑得不時靦腆、不時親切，沒想到才第一個話題，就讓我們驚訝的笑了出來。原來，如今主攻南義大利料理的柳主廚，起初在日本是研習法國料理的，一次去到義大利的研習，大街小巷、餐桌上的異國風景，讓她從此愛上義大利。
當時她做下一個人生中的重大決定，離開原先學習法國料理的團隊，她隻身一人留在義大利生活，一待就是三年。說起柳主廚在南義的生活，普利亞的Cibu與西西里島的Ristorante Duomo（米其林二星）這兩間餐廳便是她在義大利受到最多影響的地方，不僅僅是學習了料理，還有義大利語言與文化，當然最多的還是無可取代的回憶。
柳主廚親自整理了好多當年在義大利生活的照片，一張張的和我們分享。
擁着旗魚、與主廚們相識、參與當地家庭的生活，每一張照片裡的柳主廚都笑得好燦爛，一面看着說着故事的她，也笑得開懷。這一次BANCO請來柳主廚試作適合夏季口味的家常義大利雞肉卷，她說，這道菜的靈感正是源自西西里島餐廳 Ristorante Duomo，當時她和餐廳主廚學習義大利菜，主廚製作了雞肉卷料理，無論是菜式造型亦是口味，都讓她印象極爲深刻。
義大利家常雞肉卷
與想像不同的是，這道雞肉卷並不是熱食，而是清爽的冷食前菜。以雞腿肉包裹着菠菜與風乾番茄，搭配着生菜，再淋上橄欖油與胡椒，口味上十分爽口，
口感上，因爲選用的是雞腿肉，肉質相當軟嫩，主廚特意將冰鎮後留下的雞凍包覆於最外層，使之吃起來帶有冰涼的果凍感。
整道料理的風味淡口、清爽，只以少量胡椒和橄欖油調味，柳主廚說，南義人就是喜歡這樣簡單的調味，什麼料理絕對少不了橄欖油。最讓我喜歡的是夾在雞肉卷中的風乾番茄，這風乾番茄是BANCO自行烤制的，吃起來不僅帶出番茄的酸香，也有果甜香，是整道料理最亮眼的部分。
值得一提的是，主廚在外觀設計上也與義大利結合，菠菜、白雞腿肉與番茄，綠色、白色、紅色，不正是義大利的國旗色彩嗎 ？
BANCO自制的風乾番茄真的好好吃，我想不僅僅是雞肉卷，若是加在義大利麪或燉飯、甚至是烤麪包上，應該也很合適。
品嚐完家常義大利雞肉卷，才意識到柳主廚已走進廚房內，開始爲她的下一道料理做準備。
桌上擺着生面、風乾番茄、蒜頭、吻仔魚、櫛瓜與辣椒，原來她準備爲我們清炒一份義大利麪，一想到能親眼看見她的做菜過程，實在好讓人期待！說起BANCO的自制生面，與一般印象裡、在超市買過的乾式義大利麪不同，不是整束像是竹籤的模樣，而是軟中帶有彈性的麪條。
這樣的生面是經過真空技術將空氣擠壓出，並未有熱風風乾的過程，於是得以將水份保留、並均勻分佈於麪條之中。口感上也比一般的義大利麪要來得硬口一些些，並帶有幾分麥味、面香。也許有些人會不習慣這樣的口味，不過我個人還蠻喜歡的，就如喜愛帶有米芯口感的燉飯，皆是具有嚼勁的。
先以將蒜頭與辣椒爆香，再拌入橄欖油清炒櫛瓜，櫛瓜炒至半透明色澤。這短短不過一分鐘的時間，主廚熟練且迅速的動作，讓我的鏡頭差點就跟不上了（笑）
接着倒入吻仔魚，第一次嘗試到吻仔魚與義大利麪的結合，主廚說她也是覺得這樣的食材結合很有趣，纔想在BANCO嘗試看看。
最後將方纔一旁煮好的生面放入鍋中拌炒，這時的廚房早已香味四溢，所有人都迫不及待的想品嚐這盤義大利麪了。
這道料理只是柳主廚的突發奇想，目前在BANCO並未於菜單上推出，可以說是我們那日很幸運的嚐到了，希望未來有機會在BANCO點到他呢。
吻仔魚與櫛瓜的結合意外匹配，如此清炒的義大利麪口味清爽，再帶了幾分辣椒的嗆香，覺得十分夠味，好吃。當中生面的口感是帶有彈性的，並不是一味的軟，而是有嚼勁的，生面上覆着香蒜、辣椒與橄欖油的香氣，卻也不會感到油膩，吃時能感覺到微微麥香，口味舒爽。
接着BANCO主廚再從廚房中端出另一盤擁有鮮豔色彩的義大利麪，並在上桌前華麗的刨下起司。
加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生面（使用來自雲林古坑 冷壓法 賴記苦茶油）
柳主廚說，當時在BANCO裡發現這道料理時感覺很新奇，在日本苦茶油大多是藥用、保養功能，是珍貴的美容油，沒想到在臺灣竟能讓他入菜。
不用害怕苦茶油會有什麼突兀的味道，其實和橄欖油所呈現出來的相差不遠，都是清清淡淡的香氣，而據說苦茶油還帶有幾分回甘。在嘗過、比較之後，感覺以苦茶油炒制的生面，在口味上要比橄欖油清炒的還要清爽些，更是將蘆筍、番茄與生面的氣息也帶出。
盤中的目光焦點則是白蝦，炒至外殼已是鬆脆的狀態，一咬即能剝開蝦殼，蝦肉相當鮮甜好吃，搭配着面中拌炒的番茄很合適。
每每來到BANCO，總會有種參與了一場義大利美食交流會的感覺，很難得也很珍貴，畢竟並不是每一頓飯都能聽到這麼多關於料理的故事、內容。品嚐完幾道料理之後，我們謝謝柳主廚的款待，再與她相談了幾回，總想再多瞭解一些關於她的故事、關於她對義大利的那份愛。
「到了一個新的國家時總會覺得特別新奇，就是因爲那樣的新奇而愛上了義大利」
「這次來到臺灣也感覺好新奇，臺灣的大街小巷也有義大利的氣質呢」
柳主廚這般地說着，初次來到臺灣的她覺得街道里的某些景色、還有悶熱的氣溫，其實與南義大利有些相似（暗自希望她能因此而喜歡上臺灣）離開時，柳主廚熱切的伸手爲今日的採訪道謝，我也好感謝她能分享這麼多的故事和心情，讓我們對南義大利的風情也有了幾分憧憬。
「下次如果去了東京，一定要去拜訪你和赤松主廚的餐廳」我笑着說、她也笑着聽完，希望下回真的能在東京見面，再次品味兩位主廚的義大利之夢。
BANCOFacebook：BANCO網站/Web：www.bancopizza.com.tw地址/Add：臺北市松山區八德路三段108號（小巨蛋站4號出口）電話/Tel：02-2579-4010營業時間/B.H.：週一 ~ 週日 : 11:30 ~ 21:00（最後點餐時間 20:30）
食癮，拾影穿梭於繁忙卻活得慢悠的臺北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。 部落格、FB