海底撈“最牛服務員”再戰海外市場，釋放出什麼信號？
中新經緯6月24日電 近日，海底撈迎來了重大人事變動。根據海底撈及特海國際發佈的公告，楊利娟將辭任海底撈執行董事及首席執行官，出任特海國際執行董事及首席執行官，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。
楊利娟是海底撈發展過程中的重要人物，曾帶領公司實施“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”。在業內看來，此次人事變動向外界釋放出了一個重要信號：海底撈正在加速佈局海外市場。
中餐出海熱潮下，楊利娟能否帶領特海國際啃下海外市場這一“硬骨頭”？
“最牛服務員”再戰海外市場
據海底撈6月21日公告，楊利娟將辭任公司執行董事及首席執行官，此前負責公司投資業務的副總經理苟軼羣，獲委任爲公司執行董事及首席執行官。
同日，特海國際也發佈公告稱，楊利娟已獲委任爲公司執行董事及首席執行官，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。
作爲“啄木鳥計劃”領導者，楊利娟在海底撈一直扮演重要的運營管理角色。被外界稱爲“最牛服務員”的她，在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。
公開資料顯示，楊利娟於1995年加入海底撈，從服務員崗位開始，前後擔任過領班、店經理、小區經理、大區經理等，2018年1月至2021年8月，楊利娟任海底撈首席營運官，主要負責監督海底撈的營運。2021年8月24日至2022年2月28日，其擔任海底撈執行董事兼副首席執行官。2022年3月1日，楊利娟被正式任命爲海底撈首席執行官。
任CEO期間，楊利娟成功帶領海底撈穿越疫情週期，超出預期地完成了“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”。在她的帶領下，海底撈於2022年扭虧爲盈，並在2023年實現了44.95億元的淨利潤。
“海底撈如今健康發展及可持續增長的局面很大程度上歸功於楊女士的領導，其領導才能贏得了來自全公司從董事會到員工以及股東的全方位認可與讚譽。我們相信，楊女士將進一步加強我們的運營並推動戰略增長計劃，以應對當今動態的市場環境。”特海國際在公告中表示。
值得一提的是，楊利娟曾主導海底撈品牌的出海進程，分別於2012年、2013年在新加坡、美國成功布局，打下了海底撈品牌在國際市場的經營基礎。
特海國際方面表示，當前國際市場挑戰和機會並存，董事會相信楊利娟能夠帶領本集團進一步提升管理能力和經營水平，更好地擴大國際市場的顧客基礎，並更加深入地開拓新市場和新賽道。
特海國際是海底撈火鍋海外市場經營主體，2022年從海底撈分拆並於港交所獨立上市；今年5月，又成功在美國納斯達克IPO，實現了港股和美股雙重上市。
海外市場增長潛力加速釋放
近兩年，隨着中國餐飲市場競爭日趨激烈，越來越多的餐飲品牌將目光瞄向了海外市場。
除了海底撈，火鍋品牌呷哺呷哺、大龍燚、譚鴨血、留一手、吼堂、蜀大俠，酸菜魚品牌魚你在一起、太二酸菜魚都已在海外開店。今年2月臺州菜新榮記在東京對外營業，3月杭幫菜外婆家在美國首店開業，還有和府撈麪、木屋燒烤也瞄準海外，進一步開拓國際市場。
從行業的角度來看，火鍋品類正展現出強大的出海潛力。據沙利文數據，2021年海外火鍋店數量達13.4萬家，收入口徑市場規模達289億美元，佔2021年國際中式餐飲市場的11.1%，2026年海外火鍋市場規模有望達465億美元，2021—2026年CAGR(複合年均增長率)達10%，高於海外中餐整體同期增速。
據窄門餐眼數據，2023年中國餐飲出海TOP30排行榜中，前十均爲火鍋品牌，其中海底撈排名第一。
事實上，早在2012年，特海國際就已在新加坡開設了海外首家海底撈火鍋門店。截至2024年3月31日，特海國際在四大洲13個國家擁有119家自營海底撈餐廳，是國際市場上覆蓋國家數量最多的中餐品牌。
中餐出海熱潮席捲而來，海底撈在海外市場的增長潛力也在加速釋放。數據顯示，2023年，特海國際扭虧爲盈，全年實現收入6.9億美元，同比增長23.0%；實現淨利潤爲2525.7萬美元，同比增長161.3%；餐廳層面經營利潤率爲9.0%，同比提升4.9個百分點。
此外，2023年下半年，特海國際所經營的海底撈餐廳整體平均翻檯率爲3.8次/天，環比上半年提升顯著。
特海國際近期發佈的2024年一季報顯示，2024年第一季度，該公司實現收入1.9億美元，同比增長16.6%，報告期內淨增4家海底撈餐廳，整體平均翻檯率以及同店平均翻檯率均爲3.9次/天，高於上年同期的3.3次/天。
特海國際方面表示，未來，公司將繼續致力於優化供應鏈、打造品牌形象，並利用數字化手段賦能我們的餐廳，推動可持續增長。
華西證券在近期研報中指出，特海國際依託海底撈強大的品牌影響力，標準化程度高、受衆廣泛的火鍋賽道，過去幾年在海外市場穩步拓展門店，2020年受疫情影響，發展有所波動，2023年發展重新步入正軌，公司未來發展或迎來換擋提速期。
根據華西證券推算，目前海底撈品牌在國際火鍋市場的市佔率(1.8%)遠低於國內(8%)，未來仍具有較大提升潛力。
“我們假設未來海底撈在國際火鍋市場的市佔率提升至4%，則對應開店空間至少還有1倍以上。受益於海外消費水平較強，海底撈海外門店的單店平均收入表現優於國內門店，但由於人工、租金成本較高，海外門店盈利能力弱於國內門店，2023年公司整體門店日均收入1.63萬美元，門店層面利潤率9.0%；我們認爲，未來隨着規模效應的持續顯現、翻檯率和經營效率的進一步提升，公司利潤率水平有望持續改善。”華西證券提到。(中新經緯APP)
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