地下雪梨美味荸薺
荸薺是莎草科多年生淺水草本植物，味甜多汁，清脆可口，自古有「地下雪梨」之美譽。
荸薺營養價值也很高，它富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵等對人體有益的微量元素和胡蘿蔔素、多種維他命、尼克酸等，與菱角、芡實（雞頭米）並稱「水下三珍」，是優質的保健養生食品。它還是一劑良藥，味甘性涼，無毒，歸脾、胃、肝經，《本草綱目》稱其有清熱消渴、治脾熱、溼中益氣、開胃下食、清心明目、解熱殺菌、清黃疸等功效。荸薺的地上莖中藥稱「通天草」，有清熱利尿的作用。現在醫學研究還認爲，荸薺能消炎、抑菌、並有清肺化痰治療呼吸系統疾病、利腸通便、利尿等作用。
1、肉餡用小蔥，薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，醬油，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。2、荸薺去皮，切小丁。3、肉餡調好之後再放荸薺，荸薺和肉餡充分攪拌均勻。4、取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉團，戳出來的肉丸不夠鬆軟，口感不佳。5、鍋熱了再放油，不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子，用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。6、剛放進去的肉丸子不要立即翻動，等底部炸金黃再翻面，隨後撈出控油。7、在肉丸子控油的時候，將蔥節，薑片，冰糖3個，香葉一片，陳皮一個，花椒和大料放入清水中煮開。8、煮開後，倒入三勺醬油，兩勺料酒，一勺老抽，鹽適量，小火慢燉10-15分鐘。9、出鍋前淋入水澱粉，轉大火收汁即可。