不只江振誠 香港名廚愛臺灣移居臺中

香港人重湯甚於重菜，煲湯與燉湯每天餐桌上必吃的料理，葉志光堅持每個湯底獨自熬，每個湯都有其獨自的味道，絕對能喝出所有食材的原味。（馮惠宜翻攝）

老粵菜陳香排骨：香而不油，老陳皮的甜味，甘醇味繞齒。（馮惠宜翻攝）

金牌吊燒脆皮雞：皮色紅亮酥脆卻保留滿口脂香，嫩滑的肉質鎖住鮮甜肉汁，讓人允指再三。 （馮惠宜翻攝）

知名美食家胡天蘭形容葉志光（左），是把吃客當知己的老頑童，一輩子堅持只做好一件事，也真的把做菜這件事做得完美無瑕。（馮惠宜攝）

臺灣名廚江振誠拋出震撼彈，宣佈歸還米其林二星，專心回臺做料理；其實不只江振誠，爲香港香格里飯店香宮獲得米其星二星主廚葉志光，在臺中知名建築師挻攬下坐鎮臺中七期「富彩軒」，操着一口廣東腔的葉志光坦言，臺灣濃濃的人情味讓他願意留在這片土地，尤其臺中物價更平易近人吸引他願意長住。

位於七期國家歌劇院商圈的「富彩軒私房粵菜」12日盛大開幕，其主廚其實大有來頭，來自香港的葉志光，1969入行至今49載，當香港香格里飯店香宮獲得米其星二星評鑑時，葉志光正是當時的主廚，香港影視大亨邵逸夫生前即是葉志光餐桌上的常客，新加坡連3任總統黃金飛、王鼎昌、納丹都嘗過葉志光的料理。

2001年上海舉辦經濟組織合作會議APEC時，也選擇葉志光任職上海浦東香格里拉宴客，由葉志光親自掌廚，當時俄羅斯總統普丁、大陸國家領導人江澤民、胡錦濤，新加坡李顯龍等10多個國家領導人都是座上賓，贏得富豪與總統御廚的美名。

挾名廚光環，葉志光從香港移居臺中，全都是因爲臺灣濃濃人情味，這回他在業者支持下，想要端出自己最拿手的私房菜，道道都是臺灣少見的經典名菜。

海南雞飯醬料調得鮮而不鹹，柱候牛腩煲連柱候醬葉志光堅持花上1個小時慢慢熬出香氣。而金牌吊燒脆皮雞經繁雜的醃製風乾過程，再單手吊雞在油鍋上，一瓢一瓢的在雞上油淋至皮色金黃，皮色紅亮酥脆卻保留滿口脂香，嫩滑的肉質鎖住鮮甜肉汁，讓人吮指再三。

煲湯與燉湯每天餐桌上必吃的料理，香港人重湯甚於重菜，葉志光堅持1湯1味，每個湯底獨自熬，每個湯都有其獨自的味道，其中哈密瓜螺頭雞湯還是邵逸夫生前最愛。