《星廚探味：臺灣》首曝！江振誠傳揚臺灣美食絕招

名廚江振誠在《星廚探味：臺灣》 中用Fine Dining體現臺灣味價值。（Discovery頻道）

臺灣飲食文化受地理位置與歷史發展影響，本土風味與外來飲食紛陳交融，甚至相互啓發、創造出繽紛且豐富多元的飲食景觀，演變爲全球聞名的臺灣美食。若被問及「什麼是臺灣味」，你的答案爲何？Discovery頻道與外交部攜手推出最新節目《星廚探味：臺灣 Food Masters： Taste of Taiwan》，帶領觀衆深入探索這引人深思的世紀之問。

透過訪談國際名廚江振誠、將小籠包推向世界美食舞臺的鼎泰豐策略長楊翔舜、米其林一星臺菜餐廳山海樓行政主廚蔡瑞郎、以新型態原住民料理寫下山中傳奇的AKAME主廚彭天恩等餐飲界菁英，發掘他們心中的「臺灣味」，師大教授暨臺灣飲食文化學者陳玉箴、Taster美食加創辦人Liz高琹雯也受邀精采爬梳臺灣食潮的今昔與未來。

同時獲得米其林一星和綠星兩項殊榮的山海樓，依循永續食材指南選材，透過研讀古籍和學習老師傅的手藝，重現1930年代臺灣富裕家庭的餐飲風貌。行政主廚蔡瑞郎向昔日臺菜酒家蓬萊閣師傅黃德興請益，並結合與各路臺菜師傅交流的經驗，推出掛爐燒雞、金銀燒豬、珍寶鮮魚等多道以日治時期蓬萊閣菜單爲藍本的復刻美食，透過重建和創新傳統的風味，賦予臺菜濃厚的人情味，加上背後推手-永豐餘生技總經理何奕佳對於有機農產品及永續漁法的堅持，成功將有機、永續與美味劃上等號。

鼎泰豐以其著名的小籠包和一流菜品享譽全球，在臺灣衆多餐飲品牌中獨樹一格，被美食家、饕客公認爲臺灣美食代表。策略長楊翔舜說：「顧客來到餐廳是想尋找熟悉的味道，爲了滿足他們，我們必須每天、每年都推出相同的小籠包。」因此總重 21 克的小籠包，在鼎泰豐的廚房內僅容許正負 0.4 克的誤差，每個包子收口還得符合規定的「黃金18折」才能入籠蒸熟獻給顧客。除建立標準操作流程，師徒制也是鼎泰豐維持全球177家分店品質如一的關鍵，透過無私的經驗傳承建立穩定料理風味和有溫度的服務，進而成功收買各國饕客的胃與心。