「現在，我 要回家了。」名廚江振誠宣佈迴歸臺灣 退還米其林二星
圖、文／VOGUE
臺灣籍國際名廚江振誠，在10/11凌晨宣佈了令人震驚的重大消息，他決定在2018年2月14日結束新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRE，並退還米其林二星，將重心轉回故鄉臺灣。
選在此刻放手，因爲他認爲：「我已無憾，因爲我們已經爲新加坡爲亞洲做到我們想成 就的一切。現在，我 要回家了。」
同時他也不小心透露了一個尚未被證實的消息，那就是米其林指南在明年即將推出臺灣版本！「循着米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼谷與臺灣推出（我的餐廳之一RAW坐落於臺北）。
我衷心的期待RAW是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將臺灣（或臺北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。」
致我親愛的好友們與摯愛的客人們，「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋着那不存在的 『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我才發覺， 此刻，已是最完美。」
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，爲 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅持這樣做。
我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼 做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重複的料理，直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們爲傲，要讓亞洲以我們爲榮，要成爲世 界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。
儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因爲我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。
在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」
我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點， 調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你爲什 麼想成爲一名廚師?」，不是爲了出名，不是爲了有幾千人來按贊；應該是爲了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成爲一個專業廚師的重要 過程，成爲一個更好的人。
此刻，我很驕傲地看着Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成爲「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。 我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。
在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣佈，餐廳在2018年二月即 將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循着米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼谷與臺灣推出（我的餐廳之一RAW坐落於臺北）。
我衷心的期待RAW是一個單純 的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將臺灣（或臺北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
你或許會問:「爲什麼是現在?」因爲，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進 餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊；我從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒！這裡的每位夥伴都如我所求的那般完美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達成的一切。
江振誠將帶着他的夥伴在2018年2月14日，爲Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個新計劃，我們將在近期內儘快讓大家知道。
30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉—臺灣，一直都是我的夢想。在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給臺灣與中國的新世代，我責無旁貸；給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。
即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因爲我們已經爲新加坡爲亞洲做到我們想成就的一切。現在，我 要回家了。
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」江振誠
※文字：Cathy SHIH VOGUE.TW | 來源：Restaurant Andre Facebook
（完整文章請看VOGUE.com）
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