優雅品蟹免沾手！臺北福華秋蟹美饌 紅𫊻、處女𫊻、松葉蟹鮮美上桌

臺北福華集結館內的3家餐廳，嚴選當季新鮮、蟹黃飽滿肥美的處女𫊻，推出 3款「季節嚐鮮 海味滿載秋季套餐」迎饕客。（圖／臺北福華大飯店）

「秋風起，蟹兒肥。」隨着入夜後的氣溫逐漸轉涼，正是品味肥美秋蟹的最佳時節。臺北福華大飯店即日起於館內的「江南春」、「蓬萊邨」及「珍珠坊」3大中餐廳分別推出3款「季節嚐鮮 海味滿載秋季套餐」，套餐結合中西式吃法和創新懷舊料理，甚至推出單人秋蟹套餐，每套單人1680元起加1成。此外，臺北福華也爲饕客提供「避風塘處女𫊻」等多道單品菜色，大嗑季節限定當日直送的飽滿肥美蟹黃和Q彈蟹肉，每兩188元起。

江南春的「蟹黃乾貝盅」以紅𫊻蟹黃及南瓜泥混合成金黃濃郁的醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、乾貝和多樣蔬菜，層次豐富。（圖／臺北福華大飯店）

「江南春」雙人秋季套餐提供清蒸及醬爆2種口味的處女𫊻，搭配以江浙料理爲基底的豐富菜色。（圖／臺北福華大飯店）

「江南春」的雙人秋季套餐，包含「蘆筍炒蝦蟹」、「蟹黃乾貝盅」和清蒸及醬爆2種口味的處女𫊻等以經典江浙料理爲基底的菜色，同時添加主廚劉宜嘉的巧思做口味變化。如過往常見以紅蘿蔔和蛋黃爲色彩和口感來源的「蟹黃乾貝盅」，本次菜單則是以紅𫊻蟹黃及南瓜泥混合成金黃濃郁的醬汁，加入以老母雞湯熬煮的蟹腿肉、乾貝和多樣蔬菜，層次豐富、口感滑順。而取自上海本當菜的「醬爆處女𫊻」選用重達10兩、帶有濃厚蟹膏的處女𫊻裹粉高溫油炸，引出蟹殼中甲殼素的辛香味，再以豆瓣醬炒米酒、糖等調味燒至入味，鹹甜重口而不油膩。「醬爆處女𫊻」以年糕爲底，年糕也因爲與紅𫊻和醬料一同燒煮，非常入味。

經典臺菜餐廳「蓬萊邨」今年主打全程「免沾手」秋季套餐，套餐每套1680元加1成起，讓老饕優雅品蟹。（圖／臺北福華大飯店）

「蓬萊邨」將酒家菜「番茄排骨鍋」融入西餐概念，用各具特色的3種番茄和2款蟹𫊻，烹調出香、酸、甜、鮮兼具的「番茄海鮮蟹湯」。（圖／臺北福華大飯店）

螃蟹料理雖然美味，但享用蟹𫊻大餐免不了要弄得雙手都是蟹殼味，有時挺不方便。有鑑於此，經典臺菜餐廳「蓬萊邨」今年主打全程「免沾手」秋季套餐，讓老饕優雅品蟹。菜色包含「涼拌醋鮑魚香蟹」、「番茄海鮮蟹湯」、「蟹肉蔬菜卷」、「蟹肉蔥油拌紫米飯」等。其中將酒家菜「番茄排骨鍋」融入西餐概念，改良爲清爽鮮甜的「番茄海鮮蟹湯」令人印象深刻。這款湯品以烘乾的聖女番茄、新鮮黑柿番茄和牛番茄打泥，加入烘烤過的處女𫊻蟹殼和排骨熬製的精華湯底，爲肥美的松葉蟹肉鮮上加鮮；「蓬萊邨」主廚團隊用各具特色的3種番茄和2款蟹𫊻，烹調出香、酸、甜、鮮兼具的湯品，滋味令人驚豔。

「蟹肉蔬菜卷」靈感取自高麗菜卷，包入松葉蟹肉，一旁附有2個去殼的蟹鉗肉，滋味鮮上加鮮。（陳韻萍攝）

以豬油拌飯爲靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」，巧妙地將松葉蟹肉絲融入道地臺式菜色，是道結合中西式吃法和創新懷舊料理。（陳韻萍攝）

「蟹肉蔬菜卷」同樣是臺菜融合西式烹調的料理，靈感取自高麗菜卷，內餡改以松葉蟹肉入鍋油炸，酥脆粉皮裹住鮮甜飽滿的蟹肉，風味迷人；一旁附有2個去殼的蟹鉗肉，可以優雅品蟹。另一道以豬油拌飯爲靈感的「蟹肉蔥油拌紫米飯」，則巧妙地將松葉蟹肉絲融入道地臺式菜色，並特意保留能增加脆口度的豬油渣，最後以鵪鶉溏心蛋取代荷包蛋爲創意佳餚畫龍點睛。

粵式餐廳「珍珠坊」以處女𫊻爲主角，設計了中西合併的秋季套餐，主打健康少油、清爽無負擔的均衡菜色。（圖／臺北福華大飯店）

「鮑汁白玉卷」將包裹蝦漿的九孔鮑放上冬瓜蒸熟，再擺上紮實飽滿的處女𫊻蟹腿肉，入口海味四溢。（圖／臺北福華大飯店）

粵式餐廳「珍珠坊」則以處女𫊻爲主角，設計了中西合併的秋季套餐。「鮑汁白玉卷」以冬瓜爲底，將包裹蝦漿的九孔鮑放置冬瓜上蒸熟，再擺上紮實飽滿的處女𫊻蟹腿肉，並淋上以蛋白和蟹黃調和的醬汁，入口海味四溢，同時搭配「清燉牛肋條」和「金湯煨時蔬」等菜色，打造健康均衡的清爽美味。「珍珠坊」亦提供「避風塘處女𫊻」、「花雕處女𫊻」和「滑蛋辣椒處女𫊻」等不同風味的單點蟹品，爲喜愛重口味的老饕帶來香辣帶勁的吮指饗宴。

臺菜餐廳「蓬萊邨」經典的「紅𫊻米糕」是熱門的老饕必點品項。（陳韻萍攝）

「季節嚐鮮．海味滿載秋季套餐」即日起至11月30日於「江南春」、「蓬萊邨」及「珍珠坊」提供，每套1680元起加1成。除了套餐形式，餐廳同步提供「避風塘處女𫊻」、「清蒸紅𫊻」和「紅𫊻米糕」多道單品菜色，讓饕客大啖季節限定當日直送的飽滿肥美蟹黃和Q彈蟹肉，每兩188元起。套餐及單點菜色皆需提前2天預訂。