影／「挖洞臭豆腐」傳承濃濃古早味　金山小光頭老攤一味鎖住老饕

記者郭世賢／新北報導

新北市金山區有一家只賣晚間時段美食，就在金山菜市場旁中山路192號「小光頭炸臭豆腐」攤，是很多遊客到金山必吃，人潮絡繹不絕，生意非常不錯，經常座無虛席。「小光頭脆皮臭豆腐」是港式作法，臭豆腐炸好起鍋後，馬上在酥脆豆腐中間「掐」洞，再灌入獨家特調醬汁，咬一口外皮酥內軟，可堪稱人間美味。

▲ 平民攤販美食！金山小光頭「脆皮臭豆腐」，超脆皮酥香搭配特製醬汁泡菜絕配。（圖／記者郭世賢攝，下同）

老闆娘林玉娟表示，因舅舅在基隆有開一家小有名氣的臭豆腐店，於是18年前，到舅舅店裡打工學習3個月炸臭豆腐技術，林玉娟說，脆皮臭豆腐就只有單獨一種口味，另搭配特製醬汁及辣椒醬，讓遊客辣到相當喜愛，價位上也很親民。

▲ 金黃色臭豆腐在油鍋裡翻滾。

林玉娟說，大家一般熟知的傳統脆皮臭豆腐作法，炸好起鍋後，馬上在中間掐一個洞，把醬汁和蒜泥灌入，再搭配上臺式泡菜及特製辣椒，就是讓饕客讚不絕口脆皮臭豆腐，真是人間美味。

臭豆腐來自臺中，油炸後外表金黃酥脆，蒜泥和醬汁比例超完美。老闆娘特別提醒，吃得時候要特別小心，臭豆腐裡面孔隙吸飽醬汁，很容易爆汁。另外，店內還有新竹石家魚丸湯、貢丸湯二種可選擇，清爽的湯頭搭配酥濃郁的臭豆腐更是一絕。油炸臭豆腐在北部分成二大派系：一、三角形，四角臭豆腐第一次油炸後，切三角再油炸，淋上醬汁，爲三重、蘆洲主流；二、四角油炸後，直接用鐵夾挖洞，倒入醬汁，也是另一流派，一說是港式，但臺灣中部早在40年前，就是這種吃法，當時搭配的是醃黃瓜，高麗菜還不是主流。

小光頭臭豆腐地址：新北市金山區中山路192號騎樓營業時間：平日15:30-23:30；假日14:30-23:30固定禮拜四公休

「美麗最大的秘密」

▲ 脆皮臭豆腐作法，炸好起鍋後，馬上在中間掐一個洞，把醬汁和蒜泥灌入。