龍蝦牛排館結合臺魂+日式+紐約風　還用虹吸壺做蝨目魚丸湯

文、圖／Wisely

初次造訪龍蝦牛排雙絕的《綻 1852》脫胎自【雅室牛排】，幾乎九成的老幹部成員，它讓我有種既懷念又感動的情懷餐廳本身就位於臺北市最熱鬧繁華的中山北路上，在這個西區商圈當中，沿路共有13家知名的牛排館於此，要能佔有一席之地必有相當的實力。與衆不同的是，主廚克拉克主廚憑藉着自己34年的西餐資歷與臺菜經驗，讓這家牛排館呈現出與衆不同的內容與驚喜…像是利用煮咖啡的虹吸壺製作的「蝨目魚丸澄清湯」、樣貌吸睛的「八寶芋」和走法式冷湯的「鼎邊銼」等，都是令人讚不絕口，而且道道精彩的美味料理！

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《綻 1852》位於大同公司的斜對面二樓，相鄰知名的「長青餃子館」與「福利麪包公司」。進入餐廳裡，便可見到中央三項專業配備：酒櫃冰箱、龍蝦生蠔缸與牛肉熟成冰箱，讓來此的饕客可以立刻知道有什麼佳餚美酒可以品嚐。

餐廳環境擁有相當復古懷舊的特色，設計師山田先生將日式風格結合美國紐約元素融合在一起，讓《綻 1852》展現另類的特色氛圍；而長型的二樓無敵窗景，正對着中山北路的楓樹與樟樹，在天氣良好且陽光灑落時，可以增添吸人的用餐氛圍！

除了沙發圓座與卡座之外，另外還有具有三個活動式包廂，相當地具隱蔽性，總共可容納近百人用餐；還附有大型電視機，可提供中小型聚餐或商務會議呢！

餐飲的消費部份，午間精緻商業套餐平均約NT800左右，而晚上則提供較豐盛的厚切牛排與龍蝦大餐等，消費約在NT2000之間，適合約會聚餐或是慶生等。

不定期更換的主廚招待一口小品，這回嚐到的是臺灣小吃【棺材板】；改用義大利餃的特色饀料，像是燻雞肉、冰卷、洋蔥與白醬等，讓味道更具異國風味。

自制【手作麪包】採吃到飽供應，共有原味與藍莓兩種可以品嚐，外酥內軟的風格，搭配奶油品嚐也很美味，而它也可搭配附餐或沙拉的湯汁一起吃也很美味！

這道法式的【蝨目魚澄清魚湯】取蝨目魚最具膠質的背鰭部位熬製湯頭，再使用蛋白進行澄清並以傳統方式萃取，花費三天的時間，取得看似清淡似水的湯頭！裡頭的金黃湯色則是來自於番紅花，並以虹吸式咖啡壺加熱，並倒入手工蝨目魚丸裡一起品嚐，讓豐富的膠原蛋白的滋味融入在味蕾之中。

另兩道【洋蔥湯】與【經典酥皮蘑菇湯】也很棒，本身口感湯頭皆與一般西式湯品皆有些不同；就以酥皮湯爲例，在裡頭加入了白蘭地提振香氣就很獨具一格！

利用煙燻手法作製作的【澎湖大明蝦】相當地有趣，雖然現今許多西餐咖啡店都會用到，其特色在於使用香氣獨具的肖楠木與櫻桃木，讓可口的蝦肉與玉米筍沙拉更美味。

【八寶芋】也是一大亮點，以臺菜西吃的方式，讓芋泥上種滿了美白菇、蝦米、栗子、木耳與舒肥蛋黃等等，淋上油蔥調味後搭香菜苗，看起來吸睛又好吃。

基隆的【鼎邊銼】加入客家粄條，搭配澎湖冰卷與甜蝦提鮮，再用銀芽與黃瓜增加口感，佐冰滴蕃茄冷湯做基底，再加上芥末泡泡讓整體的味道更增加不同層次。

【酥炸熊本生蠔】在主廚的妙手之下，呈現另類的特色風情，本身酥皮有點像是臺灣夜市可吃到的雞排面衣，而裡頭偌大的鮮蚵很香甜好吃，搭配泰風醬更搭！

品嚐【鮮活加拿大龍蝦】前，服務生會先提供個紙圍巾讓我們使用，自一米八的龍蝦生蠔缸取出的龍蝦爲現點現宰料理，以自然海水原味提供不做多加調味；從蝦鰲、蝦身、及富含蝦膏的蝦頭，各自依照其不同的最適蒸烤時間且分開料理，並淋上奶油醬汁讓味道更具層次，還能沾食麪包體驗更不同的美味！

與牛排同時端上除了風味醬汁之外，還有熟悉的【三杯杏鮑菇】，讓我在品嚐厚切牛排時，有更奇妙無違和的感受。

當日品嚐的是【大紅屋菲力紐約客牛排40oz.】，選用厚切帶骨的方式呈現，選用油脂豐厚口感一流的美國牛肉；捨棄爐烤而以特製煎板用攝氏350度高溫「香煎」的方式，呈現外酥內嫩而肉汁封鎖其中的美妙滋味；並且，還有使用百里香、迷迭香、九層塔、蒜、姜、辣椒、珍珠洋蔥等7種香料的配菜可搭配品嚐。並且，還能嚐到菲力的軟嫩與紐約客的嚼勁，還有回烤的骨邊肉，一份牛排三種滿足，讓愛吃牛排的我感到滿滿的幸福，並且至今仍回味不已！

飯後的甜點可搭配紅茶咖啡一起品嚐，而且每道都令人眼睛爲之一亮呢～

像是【熔岩巧克力布朗尼】、【白巧克力覆盆子乳酪慕斯】與【檸檬蛋糕】等等，每項都是令人愛不釋手且好看又好吃的甜點，宛如藝術品一般的吸引人。

最受歡迎的，便是這道【蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯】！本身相當仿真的微酸青蘋果慕斯，在切開後可見果肉、果核與使用酒漬葡萄乾製作的果籽，品嚐後口感清爽甜美，而且冰涼的滋味很適合當做飯後最佳的句點。

這家《綻 1852》開幕至今不到半年，但已經成爲不少美食老饕口耳相傳的特色餐廳；雖然出自【雅室牛排】，但卻擁有不遜於〈紅屋〉、〈沾美〉、〈紅爐〉等老牌牛排館的特色風味，讓我這個牛排控品嚐之後，直說要帶家人再訪，一同享用那份令人懷念的往昔臺式牛排滋味。

綻 1852 龍蝦牛排館地址：臺北市中山區中山北路二段185號2樓電話：02-2596 1852時間：11:30-15:00，17:30-22:00網站：WEB／FB

Wisely一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往着許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。更多Wisely的新消息，都在➡粉絲專頁、部落格、IG