一甲子的巷弄糉子店 增加Q彈口感武器：長香米
文、圖／影子
在鹽埕大溝頂隱藏了許多歷史悠久的美食，就在阿囉哈滷味對面的小巷子裡，有一家開了近六十年的孫家肉糉，老公對這家店印象深刻，在多年前曾經來吃過，只是後來不記得店家位置在哪裡，原來就在距大仁路上的7-11不到百公尺的地方。
走進巷子裡才知道孫家肉糉這麼克難的店面，利用這長長走道大約四分之一寬度當做店面，就這樣一賣近一甲子，如果要來這邊用餐，就坐在面對牆壁的長條形桌子，因爲現場地形關係，不方便擺放太多鍋爐與器具，只簡單放了方便幫客人後制的調味料，而糉子應該是在別處煮好後，拿到大鍋子裡放，上頭還用有點歷史且泛黃的布條蓋住保溫。
孫家肉糉已經傳承到第三代，融合現代人對養生概念，將養生食材元素也包進糉子裡，讓原本店內只有菜糉、肉糉，現在還多了養生糉、綠豆糉、樂活健康肉糉這樣多元化的選擇。
孫家肉糉是屬於南部糉，以生糯米包餡後再用水煮，糯米選用舊米以避免水份過多，再用滷肉汁來拌米增添香氣。我們選擇外帶，店家很貼心將花生粉和醬汁分開包裝。
樂活健康肉糉35元，選用了天然穀物，像是糙米、紫米、小米、小薏仁、黑豆、紅豆等多達13種穀物，並加入胛心肉、蛋黃、香菇、雪蓮子，看起來和一般糉子沒什麼不同，但裡面加了一個秘密武器，就是長香米來增加Q彈口感，吃起來卻沒有糯米的黏性，讓腸胃不好的人也能吃的健康。
綠豆糉35元，細緻的表面是由綠豆仁、薏仁、燕麥混合而成來取代糯米，這是一個很新的嘗試，糉子的Q彈口感變成了鬆鬆綿綿地，真的好不習慣這樣的口感，內餡一樣有胛心肉、蛋黃、香菇，味道不打折，非常養生的糉子。
招牌肉糉35元，已經販賣將近一甲子的肉糉是來自孫家阿嬤的手藝，依循着古法選用了舊長糯米，並加入了滷肉汁，香氣不輸另一家郭家肉糉，內餡有鹹蛋黃、栗子、香菇、瘦胛心肉，最後秘密武器是肉燥，更增添肉糉的香氣，店家的醬汁微微帶點甜味，爲了不搶肉糉的風采，味道屬偏淡，搭配花生粉一塊吃，是南部的特色。
味噌湯10元，吃了重口味的肉糉後，適時喝點味噌湯去去味道，味噌湯沒有很濃郁，味道一般，湯裡有小塊豆腐在裡頭，因爲價格相當便宜，也就沒什麼好挑剔的。
照片上是大仁路上的入口，從新樂街那頭也可以走過來，只是比較遠，在大仁路的入口處就可以看到店家黃色招牌，相當容易辨識。
孫家肉糉除了有實體店面之外，還可以接受宅配訂購，有興趣的朋友不妨可以參考上圖的資訊。
在新一代的創新概念下，將老店孫家肉糉推向另一個世代，走過近一甲子的肉糉有着對阿嬤的回憶，讓阿嬤的手藝得以繼續傳承飄香下去，健康概念的養生糉更符合現代人對健康的要求，這裡有回憶的滋味與健康味道，很值得您走一趟大溝頂細細品味鐵皮屋下人生的好滋味。
【孫家肉糉】