10步驟DIY「臺式肉糉」　Q彈口感讓你欲罷不能

▲端午節必做行程就是吃糉子。（圖／ETNEWS資料照，下同）

記者張瑋庭／臺北報導

端午節最大的娛樂就是可以吃糉子，現在糉子的種類十分多樣化，讓有選擇障礙的人總是傷透腦筋。雖然糉子美味又有好多選擇，不少人還是擔心外食太過油膩或是食安問題，如果想吃的安心沒負擔，可以趁連假期間跟家人朋友一起動手做，不只增添生活樂趣、獲得成就感，更可以放心的食用自己親手做的美食。今天要來教大家做「臺式肉糉」，根據愛料理網站的食譜，首先須準備：

食材

長糯米1斤胛心肉約10塊香菇10朵開陽1/2碗生花生1碗鹹蛋黃10顆紅蔥頭6粒青蔥2支糉葉20片綿繩1把栗子罐頭1罐

調味料

醬油3大匙糖1大匙鹽1/2小匙胡椒粉1大匙五香粉1大匙

▼自己做的糉子吃起來總是特別好吃。（圖／記者黃聖閔攝）

製作步驟

1. 在製作糉子的前一天先將糥米洗淨先泡水一整夜 ，生花生也泡水，胛心肉先用醬油、胡椒粉跟米酒先醃製一晚，這些材料都必須放冰箱冷藏。2. 糉葉用小火煮約20分，再泡冷水洗淨備用。3. 糥米瀝乾水分，加入1/2碗的醬油，再加入五香粉2大匙攪拌均勻，放入蒸籠內，蒸個20分鐘左右。（糥米鋪好用手戳出洞讓糯米蒸時可以受熱均勻）4. 接着開始準備餡料，先滷胛心肉，將再放入醬油、水、糖、胡椒粉跟青蔥段，小火燜煮約1小時，讓肉可軟爛。5. 再來炸蝦米、香菇跟紅蔥頭，紅蔥頭炸好後要分開放，避免被弄溼了就會失去香氣。(生花生加點醬油、五香粉下去蒸約20分鐘) 栗子是用罐頭栗子，所以瀝掉罐頭內的水就可直接使用。6. 蛋黃用烤箱約80度烤10分鐘備用。7. 最後肉也燜煮得差不多了，將炸過的蝦米、香菇紅蔥頭、蒸過花生、栗子及蒸過的糯米一起拌入滷肉醬汁內，就可以開始包糉子囉！8. 取兩片糉葉，糉葉亮面朝內側，頭、尾重疊，右手在1/3處折出漏斗狀，左邊記得留出2/3糉葉，這樣纔有空間包糉子。9. 完成以上步驟後，放入1/3米飯並將飯壓緊貼至糉葉，再裝入餡料，上面再覆蓋一層米飯，糉葉再折覆蓋上。10. 最後用綿繩繞糉子兩圈，綁個活結就可完成。

▼享受美味糉子之餘，別忘了一天最多隻能吃一顆，纔不會讓身體太過負擔喔！