校園午餐搞非基／美國校園的非基改飲食教育

作者／校園午餐搞非基行動共同發起人、美國華盛頓大學教育學院博士候選人黃嘉琳

食安風波從馬年爆到羊年，禽流感疫情還沒燒完，美加牛肉問題接踵而至。年假一結束，學生們返校上課，校園飲食安全再度成爲家長關心的焦點。以最近熱烈討論的基改食品爲例，如同一顆食安的未爆彈，日日埋伏在校園午餐中令人提心吊膽。

臺灣地方公職人員九合一選舉期間，校園內基改食安引起話題，之後共有十九位市首長當選人承諾，上任後將推動學童校園午餐無基改。幾乎同時，美國明尼蘇達州的五個學區將此議題列入學校教育行動和校園飲食當中，訂出了「關切基改日 」，希望健康午餐和飲食知情權的討論及實踐，能普及到師生親子和社區民衆當中。

關切基改日　討論飲食選擇權

明尼蘇達州的霍普金斯、明尼納波里等五學區，每日要供應各校師生餐點多達五萬六千多份，五學區食品營養服務處主管訂下11月5日爲 「關切基改日」，當天的午餐提供非基改飲食的選擇，隨餐發放一份簡要說明，與學生及家長溝通基改議題， 包括何謂基改食品、健康風險和標示等問題。

「無論是否贊成基改，消費者都應該掌握食物的選擇權。這是我們舉辦關切基改日的初衷。」五學區之一維斯通卡地區的公立學校食品營養服務處主管梅慈格表示，聯合學區力量，一方面向午餐供應商要求非基改食材供師生食用；一方面可開展有關校園飲食的對話，在校園內討論食物選擇、決策權及知情權等問題。

美國大多數的玉米、黃豆、油菜、棉花和甜菜都是基改產品，市面上加工食品高達八成以上含有基改成份。擁基改和反基改陣營對攝食基改作物的安全性爭議越發激烈，不過，已有不少關於人體健康影響及動物研究指出，基改與癌症、過敏、不孕、自閉症、阿茲海默症和其他疾病具高度相關性。

全美境內目前僅康乃狄克、緬因和佛蒙特州等三州立法規範，基改食品須標示在包裝上。除此之外，大多數民衆無法從包裝外觀上得知自己是否採購基改成份的食品。基改食品知情權的要求，已是美國一項草根公民運動，如長期罹患帕金森氏症的知名演員米高福克斯等名人都站出來大聲疾呼，要求食品基改標示。

▼美國明尼蘇達雙子城區在每月第一個星期四舉辦在地食材日。（圖／翻攝自http://www.mpls.k12.mn.us/home）

提供多樣化的飲食教育機會

除此之外，以推動飲食教育和提供師生健康飲食爲宗旨，許多學校開始減少校園午餐中的色素和添加物；並致力於落實「吃當季、吃當地」的原則。以明尼蘇達州雙城區的公立學校爲例，每月第一個週四是「明尼蘇達星期四」，那天校園午餐食材全用當地當令的產品，供應24000位師生享用。學童們和家長可在網站和海報上看到菜單及食物地圖，標示各項食材生產地點和生產者，學生們親自參與落實支持本地農業的信念。網路上還會介紹生產者的資料，譬如二月5日菜單爲牛肉米飯墨西哥餅搭配玉米豆子莎莎醬和蘋果，學生們可在海報上看到草飼牛絞肉來自南邊的桂斯讓農莊；沙拉里的甜玉米爲斯諾派克有機農場所生產，這個家族農場已經有七十年曆史了；菜單中特別介紹一種叫做皮娜塔的蘋果，有着脆甜口感、帶點橘色的新品種…。

一項名爲「真食物品味」的比賽，旨在鼓勵學生飲食均衡，透過趣味競賽方式，嘗試各種新鮮蔬果。但這不只是一時的噱頭而已，學區安排當地生產者、餐廳名廚和各校合作，設計午餐菜單，使用在地蔬果的美味菜色來烹調，用活動提高孩子們嚐鮮的興趣，進而培養品味食物真實滋味和區辨加工食品的能力。

學區還提供了教學的配套措施，包括語文、社會、數學和科學各領域的示範教材，在網路上供老師們自由參考以規劃教學方案，鼓勵教師們充分利用活動契機，在課堂上傳達多元整合的飲食教育內容。

●作者／黃嘉琳，美國華盛頓大學教育學院博士候選人、校園午餐搞非基行動共同發起人。以上言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多聲音與討論，來稿請寄editor@ettoday.net