纖維勝白飯11倍「超級穀物」還含高蛋白 最佳吃法曝

營養師李婉萍指出，紅藜富含膳食纖維，其含量遠勝白米飯的11倍，同時也是高蛋白質的全谷雜糧。（示意圖：shutterstock／達志）

紅藜是近年來備受討論的「超級食物」，營養師李婉萍就指出，它富含膳食纖維，其含量遠勝白米飯的11倍，同時也是高蛋白質的全谷雜糧，適合素食者作爲取代肉類蛋白的選擇。她建議，可把紅藜混到白米里一起煮，不僅能增添美觀，還能達到蛋白質互補的效果，讓營養攝取更全面。

李婉萍在個人粉專發文表示，不少減重者都不太敢吃米飯，但實際上，比起麪包、蛋糕等精緻澱粉，減重時「吃飯」反而是更好的選擇。她並提到，除了白米飯外，也可食用紅藜飯，以一碗（生米40克）來計算，即含有4.8克的蛋白質和3.3克的膳食纖維，分別爲白米飯的1.7倍與11倍之多。

除此，國健署先前也在粉專大力推崇紅藜，指它含有許多植化素，像是酚類、異黃酮跟甜菜素，皆具有抗氧化、抗發炎及降血脂等多種好處，有助於人體維護更好的免疫系統，提升保護力、降低心血管疾病風險及體內發炎反應等，是有益健康的好食物。

李婉萍過去曾分享食用紅藜的小技巧，建議煮飯時可用部分紅藜取代白米，如此能互補胺基酸，令蛋白質攝取更完整。不過，由於紅藜膳食纖維含量高，可按4分之1、3分之1或2分之1的比例，少量漸進式加入。

李婉萍提醒，雖然紅藜營養價值高，但不建議完全取代主食，每天攝取量不宜超過65克，應與糙米、薏仁等全穀食物交替食用較好。另外，由於紅藜鉀含量豐富，腎臟功能不佳者食用前應先諮詢專業醫師、營養師，而一般健康者則正常食用即可，不用擔心。