爲啥日本拉麪那麼多人愛？和中國拉麪有啥區別？
隨着去年一家日本拉麪館獲得米其林一星推薦之後，日本的拉麪越來越火了。說來中國的麪食豐富又美味，爲啥大家愛吃日本拉麪？
其實也不用太計較，美食是無國界的~日本拉麪界也自有它的乾坤。
100多年前拉麪由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成爲了這個國家最接地氣、最具代表性的大衆美食。
一碗濃湯，粘連着濃湯的每一根筋道的麪條，這還不夠，熏製叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直要飛昇至仙界，讓人怎能不愛日本拉麪呢？
一碗正宗的日本拉麪，可以分解爲：面料、配菜、湯底、着味、調味來看。
（圖片來源：吃喝夢工廠@ZAKER）
日本拉麪的分類
從面料上來說，日本拉麪分爲3種：素面、烏冬面、蕎麥麪。蕎麥麪呈淺棕色，麪條比較細。
從配菜上來說，又分爲：叉燒面、餛飩麪、排骨麪等。
從湯料上來說，日式拉麪有四大湯系：醬油拉麪、味噌拉麪、豬骨（豚骨）拉麪、鹽味拉麪。
醬油拉麪：日本拉麪屬醬油風味最多。醬油是一種爲拉麪湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麪：味噌拉麪的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麪，拉麪的百年曆史中味噌拉麪約有60年。
豬骨拉麪：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麪長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麪。
鹽味拉麪：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麪就是清澈的鹽味拉麪。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麪從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麪普遍鹹味深重。（來源：知乎作者：朱七七）
主要區別在哪裡？
中國拉麪和日本拉麪最大的區別就在這面和湯上。
【面的區別】
在中國，拉麪是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麪則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。
再者，日本的拉麪用鹼水來和麪以增加麪條的彈性，中國的大部分拉麪還是不用鹼水的，蘭州牛肉麪雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麪那麼勁道。
【湯的區別】
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麪的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。
日本拉麪的湯頭，可以說是日本拉麪的靈魂。日本有三大拉麪，分別是：札幌拉麪、喜多方拉麪和博多拉麪。
札幌拉麪
說起札幌拉麪，大家都會想到味噌。札幌是不少遊人去北海道必去的拉麪聖地，也是味噌湯底拉麪的起源地。在1955年，札幌拉麪名店——味の三平的一位顧客，曾要求廚師往他的味噌湯裡放一些拉麪，正是此舉創造出這種經典的拉麪口味。在札幌，幾乎所有的拉麪店都會準備醬油、鹽和味增這三種口味。但味噌拉麪的確是從札幌擴散到日本全國。
插個話題，還要介紹一種味增拉麪，喜歡吃辣的同學一定會喜歡↓↓↓
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麪中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成爲了今日的赤湯拉麪。香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麪條是赤湯拉麪的最大特色。
喜多方拉麪
據傳日本三大拉麪之二的喜多方拉麪，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹着嗩吶，一邊推車沿街叫賣得來。其特徵是麪條平滑柔軟。大量使用起源於飯盛山的地下水，做成了富含水分的軟糯的面。湯靠醬油勾兌。
博多拉麪
博多是九州首府福岡縣福岡市的一箇中心地名，博多豚骨作爲一個代表性流派，將豚骨發揚廣大，當然“博多拉麪”在中國也被用得爛大街了。
此外，還有北九州發源的豚骨鹽味拉麪，白色湯。