在澳洲寫着"Hotel"的建築不一定是旅館
寫有“hotel”的建築
還記得六年前剛來澳洲旅行的時候，我坐着大巴來到一個小鎮，身心俱疲急需投宿，揹着揹包就直奔車站對面一座寫有“Hotel”的建築物而去。打開厚重的木門，內部完全不是我期待的酒店該有的樣子：有着職業微笑的前臺人員，搬運行李的電梯，環境優雅的餐廳。
酒吧的內部還保留着以前的樣子
牆上的照片好像預示着當年的客人都是卡車司機
只見室內燈光昏暗，喇叭裡播放着快節奏的搖滾樂，而實木製作而成的吧檯基本佔據了大部分空間，坐在吧檯邊上的本地人無一例外無不捧着一大杯啤酒喝的正酣。
和這些陌生人對視的一瞬，我有一種侵入他們領地，冒犯他人的感覺。
硬着頭皮走到吧檯，怯生生的詢問關於住宿的事宜，酒吧的姑娘倒也熱情，向我解釋道，這棟名爲“Hotel”的兩層住宅，已經不再作爲旅館使用了，現在的身份僅是一家酒吧而已。
爲什麼一家酒吧不寫明“Pub”，而非要故弄玄虛的寫成“Hotel”呢？澳洲酒吧又是如何發展成今天這樣的？對很多事情都有好奇心的我，想要探尋它後面的根本原因，於是我諮詢了幾個本地“酒吧愛好者”，才知道原來澳洲酒吧的發展史也是相當曲折和有趣的。
衆所周知，酒精一直都在西方社會中佔據着舉足輕重的地位。1788年英國殖民者來到澳洲的時候，也把本國的酒吧文化帶到了這裡，炎熱的天氣，乾燥的氣候，使得他們迫不及待的建造起了延續英格蘭風格的酒吧。但因物質條件極其有限，所以他們選擇了“一吧多用”：它不僅售賣酒水，還提供製作好的簡易快餐，也可以寄送郵件，收發包裹，更可以購買日常生活用品——事實上，在今天，如果路過只有幾百人的澳洲內陸小鎮的話，仍舊可以覓到這種“N合一”店鋪的蹤跡。
酒吧數量真正開始激增，始於19世紀的1850年代。那會兒也正是澳洲“淘金熱”的開始，很多人經過一天重體力的勞動，晚上迫切需要用菸草和酒精來舒緩緊繃了一天的情緒，於是很多城市、鄉鎮都在打造迎合消費需求的酒吧。
酒吧興起之後，真正的主角——啤酒就此登上歷史舞臺。直到1950年，啤酒一直都是澳洲酒水消費的主力軍，直到20世紀晚期，隨着意大利、希臘等南歐移民的涌入，葡萄酒製造業才逐漸發展起來。在此之前，“酒吧”一直都是啤酒、烈酒的代名詞。
起初，酒吧售酒甚至申請酒水執照的政策一直都是相當寬鬆，直到1916年，一些士兵因爲喝酒鬧事，在悉尼引發了一場不小的騷亂，就着這場風波，一些保守的基督教派人士趁勢成立了名爲“節制聯盟”的組織，他們利用電視、廣播和報紙等大衆媒體，給政府施加壓力，政府迫於壓力開始對酒吧施行嚴格規定。要求酒吧營業者在出售烈酒、啤酒這些酒精飲品的時候不僅需要獲取執照，還必須提供住宿服務。迫於無奈，店主就只好把酒吧掛在“不動產”的名下，尋求和旅館業合作，這就是如今很多酒吧的名稱裡都帶有“Hotel”的最早由來。
早年，酒吧兼營住宿服務確實給人們的出行帶來了便利：城市化遠不如今天完善，也沒有路邊隨處可見的“汽車旅館”或者連鎖酒店可選，很多趕着馬車或者開着卡車出遠門的人們的唯一選擇，就是酒吧樓上的旅館，本地人稱爲“Pub Stay”。甚至一些遠道而來的生意人或者藍領工人，還會長期居住在這些簡易房間內，有的一住就是幾十年之久。
如今雖然絕大部分酒吧都不再提供住宿服務，但是名字中的“Hotel”就這樣保留了下來。
我喜歡點一些小杯啤酒喝，能嚐到不同口味，且還不會喝醉
說到酒吧，自然就不能不提啤酒，也許是氣候和環境使然，澳洲人在啤酒選擇上，非常喜歡高度數的。澳洲的酒吧除了售賣一些廉價的瓶裝工業淡啤外，也會和本地一些精釀酒廠合作製作鮮啤，一般這些啤酒的度數都能達到4%-6%之高，比我們國內日常接觸的瓶裝啤酒度數要高出不少，不常喝酒的人只要喝上一小瓶就能達到半醉的程度——我曾經在墨爾本帶國內來的朋友體驗特色酒吧文化，她僅喝了一小杯“精釀”，就已經滿臉通紅，感覺天旋地轉了。
在絕大多數國家的飲酒史上，男性一直爲主導，這一理念也同樣適用於澳洲。隨便走進一家酒吧，男性比例一般能佔據到60-70%以上，且爲白人。
但是讓我沒想到的是，男女平權已經相當好的澳大利亞，在酒吧發展史上，也曾經出現過荒謬的“性別隔離”政策：澳洲地廣人稀，通常酒吧會建得很大，在剛進門的地方會有一個叫做“公共酒吧“（Public Bar）的地方，直到1970年，這個地方僅允許男性進入。而酒吧當然也“體貼”地爲女性設置了名爲“Ladies Lounge”的地方，一些酒吧規定，只有有男性陪同的女性纔可以在那裡喝酒，且不會賣酒給單獨來酒吧喝酒的女性。
不歡迎女性，有酒吧解釋是因爲基礎設施建設有限，沒有修建供女性使用的廁所。這一說法激怒了當時積極倡導女性權利的人們，她們在悉尼的一家酒吧把自己綁在柱子上以示抗議，最終在電視、廣播等媒體的壓力下，各個酒吧最終取消了男女不得共處一室喝酒的規定，且藉着這次事件，澳洲的州和聯邦政府的反歧視立法也得以順利通過。
作爲一名愛喝酒的女性，在知道了澳洲女性爲了自己的“飲酒權”如此抗爭後，心裡更對她們增添了幾分敬意。
在旅行中，除了喜歡瞭解一個國家的歷史外，我還喜歡通過“吃”的方式來理解本地文化。那麼，品嚐酒吧美食就成了瞭解酒吧文化必做的事情之一了。
早年英國殖民者把他們的“國民美食”炸魚薯條作爲酒吧不可或缺的食物之一。多年之後，隨着來自世界各地的移民的到來，酒吧食物也逐漸豐富起來。如今，澳洲酒吧的經典美食一定會有炸雞排、牛肉漢堡、肉醬千層麪、烤豬肩肉、魚肉Taco等，但它們的特點都是直接、粗暴、油膩和厚重。
一切可以和啤酒搭配的都成爲了經典的酒吧美食
想想其實這也合理，澳洲人民本來就鍾情大口吃肉大杯喝酒，而酒吧在這裡更是粗曠、隨意、簡單的代名詞，這不也正是澳洲人民性格最真實最生動的寫照嗎？