臺中舊城深度巡禮 米其林掛保證 名店開創新滋味
《臺北臺中米其林指南2020》首次納入臺中美食，名單公佈後，21家臺中必比登推介（Bib Gourmand）店家，有13家位在臺中舊城區，其中不乏在地人喜愛的傳統名店，儘管臺中匯聚多元餐飲，但是，維持傳統滋味、使用在地食材、融入創新烹調手法的名店美食，仍是必吃經典。
臺中舊城深度巡禮 米其林掛保證 名店開創新滋味。（旅遊經提供）
儘管費時又費工，沁園春的小籠包使用的內餡肉凍，仍維持傳統制法。
沁園春以臺灣栽種的食用玫瑰、每日限量手工熬醬製作的玫瑰包，香氣、口感兼具。
以紅棗、桂圓等食材製作的千層糕，同樣採傳統制法，將麪皮與餡料經過多層堆疊，口感一絕。
無錫人必吃的無錫肉骨頭，已經煮到骨、肉分離，無論長輩、孩子都喜歡。
走過一甲子歲月的沁園春，從輝煌到低迷，再重新出發，傳承四代的美味保留至今。
打開熱氣蒸騰的竹籠，模樣渾圓飽滿的包子，散發着淡淡的玫瑰香，Q軟的麪皮、香甜不膩的餡料在入口的瞬間，嘴角不自覺上揚，是一種吃到美食的喜悅感，以新鮮玫瑰花每日手工熬醬製作的「玫瑰包」，由「沁園春」第四代傳人蔣瓏、郭文章研發，如今，更成爲吸引年輕客人的最大誘因。
創立於民國38年的沁園春，在《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介的臺中店家中，是歷史最久、規模最大的江浙老店，走過一甲子的歲月，從風光輝煌、低迷轉型到重新出發，也見證了臺中舊城的過往歲月，經典菜色「無錫排骨」、上菜時再淋上滾燙香油的「寧式鱔糊」、制工繁複且用料講究的「千層糕」，還有現點現蒸的「小籠包」，都令人回味不已，無論蘇揚點心或江南小吃，都深深擄獲老饕的心。
民國30年代，餐廳創辦人蔣東孚攜家帶眷，六十多人飄洋過海抵達臺灣，原本經營古董字畫，爲了另闢財源，在當時的政治大老、知名書法家吳稚暉提議下，由家廚掌勺於1949年開起餐館，吳稚暉也特別題字「沁園春」，當年，餐館門口總是停着一輛又一輛的黑頭車，儼然政商界的交流園地。
1990年代隨着臺中舊城商圈逐漸沒落，餐廳一度解散員工，賣起牛排餐，直到1987年開放兩岸探親，沁園春二代傳人蔣信丞蔣回到上海，發現當地菜色口味已經失去傳統風味，返臺後立刻重組原有廚師團隊重新開業，希望找回正統的招牌菜。第四代接手後，除了傳承超過半世紀的經典美味，老店也因爲年輕思維而有了新氣象。
推薦2：馨苑小料理 319鄉最鮮食材來入菜
馨苑小料理招牌餐點「芋奶鮮嫩雞骨球」獲得米其林指南大力推薦。
除了荷葉雞風味獨特，花枝槓上雞肉丸可以吃到Q 彈花枝和雞肉香氣，是米其林推薦的小點心。
馨苑小料理所在建築和餐點器皿，都充滿臺灣懷舊年代風情。
臺中知名臺菜餐廳「膳馨」推出的副品牌「馨苑小料理」，將臺菜料理做成定食，即使一個人也能輕鬆品嚐臺菜，餐廳創辦人兼主廚鄭乃綱、負責外場的蔡馨誼夫婦，歷經多年海外飯店料理與經營經驗後，回到臺中創業，從奶奶和媽媽代代相傳的烹飪手法與傳統料理中，提取元素和靈感，選用臺灣319鄉的特色食材，再透過臺灣美食與西方飲食的結合，創造獨特的文化美食體驗，希望將臺菜文化傳承給年輕人，藉由發揚臺菜文化與世界接軌。
「一定要吃吃看我們的米飯，這是由臺東關山運來的白米，當天脫殼當天烹煮，水分飽滿、口感Q彈。」在蔡馨誼強烈推薦下，大口品嚐的米飯，搭配色香味俱全的「芋奶鮮嫩雞骨球」、「古早味梅菜扣肉」、「荷葉雞」、「蝦仁月見雨來姑」、「花枝槓上雞肉丸」，果真一口接一口停不下來，來自臺灣各地的嚴選食材，例如有機栽種的雨來菇、在地養殖的臺灣豬、當令季節蔬果、大甲芋頭和各式調味醬料，在廚師團隊的創新下，有了全新的風貌又帶着懷舊的滋味，壓軸上桌的「補氣黑蒜嫩雞湯」，清香濃郁、回味無窮。
米其林必比登推薦的芋奶鮮嫩雞骨球，由鄭乃綱親自研發，以臺中大甲芋頭和椰奶熬製成香濃芋泥，同時保留大塊芋頭塊，再和去骨雞腿肉一同煨煮，吃起來綿密濃郁，又能嚐到雞肉的鮮甜滋味，是不可錯過的人氣料理。另一道特色料理蝦仁月見雨來菇，選用產銷履歷生態蝦、屏東小農的雨來菇，和蛋液一同拌炒，每一口都吃得到海、陸的鮮甜滋味。
馨苑小料理除了每季推出結合臺灣 319 鄉鎮的特色臺菜，也引進臺灣的莊園咖啡和臺灣好茶，推出冰釀咖啡、清香烏龍等飲品，讓咖啡、烏龍成爲臺菜的絕配。
現炸的豬排，搭配免費、醋拌蔥段、特調醬料，滋味簡單卻令人難忘。
上海未名麪點酸梅湯創立於1950年，歷經三代傳承，其中第二代、第三代老闆娘都是媳婦。
上海未名麪點酸梅湯創立於1950年，麪點品項不多，但道道都有獨特風味。
曾經是沒有店名的外省麪店，搬到現址後，幽默的老闆娘乾脆就取名爲「未名」，雖然店名叫做未名，帶有濃濃眷村感的麪點和古早風味的酸梅湯，卻遠近馳名，每逢用餐時刻便高朋滿座，氣氛熱絡。
麪店第一代板娘吉倪葒葊是正統上海人，以中國南方人喜愛的細面，搭配醬油主底的高湯，和臺灣常見的肉燥湯底風味截然不同；第二代老闆娘吉江玉仙，是吉倪葒葊的媳婦，承襲老家四川吃辣的特點，研製各種嗆辣口感的小吃配菜，店內免費提供的醋拌蔥段更是佐面良伴、老饕的最愛，加上店家獨家特調、麻而不辣的醬料，搭配豬排享用更是一絕；麪店傳承到第三代，老闆娘、也是媳婦的胡燕玲，繼續維持前面兩代的經營理念，讓簡單的眷村美食保留原始風味，從豬排面、擔擔麪到炸醬麪，老客人可以隨時回味年少滋味，新時代的客人也能借由麪點感受樸實的眷村情懷。
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沁園春
時間：11:00–14:00、17:00–21:00地址：臺中市中區臺灣大道一段 129 號電話：04-2220-0735交通：臺中火車站前站步行6分鐘
馨苑小料理
時間：11:30-20:30地址：臺中市西區民生北路 106號電話：04-2302-9989交通：自行開車
上海未名麪點酸梅湯
時間：07:00–14:00（週日公休）地址：臺中市中區市府路69號電話：04-2225-0377交通：臺中火車站前站步行 10 分鐘
攝影：曹憶雯