臺灣水果變法式冰淇淋 芒果雪酪吃的到纖維

消費中心臺北報導

臺灣島上豐富多樣的水果種類、以及優秀的品質,獲得水果天堂美稱法式點心業者看好下臺灣在地水果潛力利用暑期最旺的西瓜芒果,在挑選食材費盡功夫,最後結合法式甜點手法,作成消暑的法式手工冰淇淋,讓來臺灣旅遊老外也驚豔不已。

公爵法式手工冰淇淋主廚David表示,正好面臨下季來臨,所以選擇用夏天代表水果西瓜、芒果,嘗試製成新口味,將臺灣在地的當季水果,用法式甜點的手法,化爲高品質的冰淇淋,最後呈現「西瓜牛奶冰」及「芒果雪酪」兩種夏季限定口味。

業務經理林鼎倫說,「西瓜牛奶冰」採用來自東臺灣的紅西瓜,搭上高品質純鮮乳,製成帶有冰砂口感的西瓜牛奶冰,製作過程中完全不加一滴水,來自西瓜的甜味香氣得以完美呈現。由於同一個產地的西瓜仍是有分等級,包含甜度、香氣、口感等,主廚David堅持只使用「比較沙」的最高等級,纔會達到水分少、香氣足、甜度夠的要求,連找來的供應商也是幾十年經驗拍瓜老手,所以總是能夠挑出最高品質的西瓜。

內行的都知道,西瓜果肉有點沙沙的纔好吃,因爲水分少、甜度較夠。(圖/業者提供)

林鼎倫表示,西瓜牛奶的製作過程完全不加水,做出來的冰淇淋保留天然的西瓜香氣,甜味豐富不會死甜,知名部落客「瑪格」在試吃過西瓜牛奶口味後表示:「現在吃到的西瓜,感覺上都沒有小時候來的香甜,公爵的西瓜牛奶冰淇淋,除了香氣足以外,還有一種沙沙的感覺,勾起我童年西瓜的回憶。」「芒果雪酪」也是人氣滿滿,依照產期不同,David分別採用屏東枋山臺南玉井愛文芒果,並且堅持「在欉紅」的成熟品,其鮮甜的味道人工催熟的芒果所無法比擬的,再由其中挑出外銷等級的芒果,紅中透紫的表皮下是飽滿的果肉,最能展現出夏季熱情風味

▼芒果雪酪忠實呈現芒果甜中帶微酸的口感,香氣逼人。(圖/業者提供)

爲了呈現芒果迷人的微酸香氣,有別於一般商家將芒果加水打碎的作法,David使用研磨壓榨的方式,將芒果果肉連同纖維一同搾出,加上少許鮮奶,製成口感清爽的芒果雪酪,用湯匙舀起時,一絲絲的芒果纖維清晰可見,不但能夠完整品嚐到芒果的鮮甜滋味,也是天然食材的最佳保證。