臺灣水果變法式冰淇淋 芒果雪酪吃的到纖維
臺灣島上豐富多樣的水果種類、以及優秀的品質，獲得水果天堂的美稱，法式點心業者看好下臺灣在地水果潛力，利用暑期最旺的西瓜、芒果，在挑選食材上費盡功夫，最後結合法式甜點手法，作成消暑的法式手工冰淇淋，讓來臺灣旅遊的老外也驚豔不已。
公爵法式手工冰淇淋主廚David表示，正好面臨下季來臨，所以選擇用夏天代表水果西瓜、芒果，嘗試製成新口味，將臺灣在地的當季水果，用法式甜點的手法，化爲高品質的冰淇淋，最後呈現「西瓜牛奶冰」及「芒果雪酪」兩種夏季限定口味。
業務經理林鼎倫說，「西瓜牛奶冰」採用來自東臺灣的紅西瓜，搭上高品質純鮮乳，製成帶有冰砂口感的西瓜牛奶冰，製作過程中完全不加一滴水，來自西瓜的甜味與香氣得以完美呈現。由於同一個產地的西瓜仍是有分等級，包含甜度、香氣、口感等，主廚David堅持只使用「比較沙」的最高等級，纔會達到水分少、香氣足、甜度夠的要求，連找來的供應商也是幾十年經驗的拍瓜老手，所以總是能夠挑出最高品質的西瓜。
▼內行的都知道，西瓜果肉要有點沙沙的纔好吃，因爲水分少、甜度較夠。(圖／業者提供)
林鼎倫表示，西瓜牛奶的製作過程完全不加水，做出來的冰淇淋保留天然的西瓜香氣，甜味豐富不會死甜，知名部落客「瑪格」在試吃過西瓜牛奶口味後表示：「現在吃到的西瓜，感覺上都沒有小時候來的香甜，公爵的西瓜牛奶冰淇淋，除了香氣足以外，還有一種沙沙的感覺，勾起我童年西瓜的回憶。」「芒果雪酪」也是人氣滿滿，依照產期不同，David分別採用屏東枋山及臺南玉井的愛文芒果，並且堅持「在欉紅」的成熟品，其鮮甜的味道是人工催熟的芒果所無法比擬的，再由其中挑出外銷等級的芒果，紅中透紫的表皮下是飽滿的果肉，最能展現出夏季熱情的風味。
▼芒果雪酪忠實呈現芒果甜中帶微酸的口感，香氣逼人。(圖／業者提供)
爲了呈現芒果迷人的微酸香氣，有別於一般商家將芒果加水打碎的作法，David使用研磨壓榨的方式，將芒果果肉連同纖維一同搾出，加上少許鮮奶，製成口感清爽的芒果雪酪，用湯匙舀起時，一絲絲的芒果纖維清晰可見，不但能夠完整品嚐到芒果的鮮甜滋味，也是天然食材的最佳保證。