臺灣日廚餘量達60座101高！早餐店主人罹癌後決定「惜食」
世界各地每天都會產生大量廚餘、廢棄食物，環保署綜計處處長劉宗勇表示，臺灣的廚餘一天可以堆60座臺北101這麼高，因此推廣「惜食百分百、廚餘零廢棄」理念，多間餐廳加入惜食行列，並在16日世界糧食日這天表揚了47間惜食餐廳，盼更多業者能一起響應。
劉宗勇指出，據聯合國報告，全球有3分之1食物被浪費，碳排放量更從每年33億頓到41噸， 而浪費的食物換算後，是要用14億公頃去生產，同時用水、肥料等各項資源灌溉作物，更不用說後面產出需要付出的資源，整個食材廢棄物、廚餘處理量很大，因此減量和零廢棄成了很重要目標。
▲人氣惜食餐廳共有5間獲選。（圖／記者許展溢攝）
劉宗勇說，爲鼓勵大家惜食，環署從今年6月開始就辦了一連串活動，這次惜食典範表揚典禮分3大類，包括人氣惜食餐廳、惜食餐廳和惜食團膳，選出47間參與惜食店鋪的業者。
▲葉開文說早餐店餐點堅持現打現做，減少食材浪費。（圖／記者許展溢攝）
獲表揚的大樹下健康餐飲代表葉開文說，5年前開了20幾年早餐店的媽媽乳癌第3期，因此開始和姊姊一起去學料理，2年前開了一間全食物料理早餐店，食材除了採用天然外，店裡招牌南瓜蛋餅餅皮都是手作，所有餐點堅持現打現做，減少食材浪費，一開始老顧客無法接受，但爲了理念繼續堅持，也吸引到許多新顧客。
獲人氣惜食餐廳的布拉德施維根廚房員工施姵甫指出，爲了推廣惜食，客人點餐時都會告知吃不完就不要點太多， 或只要選擇一半的量， 如吃不完也打包，另外，食材蔬果部分，會將大部人捨棄的果皮、外葉和硬梗保留，物盡其用的做成其他料理。
▲施姵甫表示店裡的食材都會物盡其用。（圖／記者許展溢攝）
劉宗勇表示，未來還會持續推廣惜食店鋪和惜食大使，預計拓展到產地、工廠和校園等不同面向進行推動，希望能讓更多人認同並真正的落實惜食理念，減少每一天的廚餘量，同時達到節能減碳，減緩全球暖化。