臺北麻辣鍋店 吃得到罌粟鮮麻湯底和牛牛肉麪！
文、圖／大口
麻辣鍋想必大家應該都吃過，但是用麻辣湯底來當作川味牛肉麪的湯頭與烹煮海鮮應該是很少見吧！更何況他們家的麻辣湯搭配白湯更是一道可以單喝的美味湯頭！位於臺北市忠孝東路四段216巷弄內的「食徒」，就是這麼一間特別的麻辣鍋店!
跟一般麻辣鍋名店不同的是他們家的鍋底吃了不燥、不油膩也不上火，隔天也不會感覺腸胃跟小菊花有任何不舒服，甚至連湯頭都可以喝!且環境像是咖啡廳一樣淡雅舒適，從午間的牛肉麪到晚上的罌粟鮮麻鍋，每一道料理、食材都讓人驚呼連連，尤其是重達四公斤的超大波士頓龍蝦更是好看又好吃；來到這裡點套餐的話還能一次享用美味的鍋物、海鮮、肉品、日式&法式料理，保證讓你吃的飽足又滿足！
▼「食徒」就位於臺北市忠孝東路四段216巷弄裡，從外頭看根本就是間咖啡廳無誤XD原本主打罌粟鮮麻鍋；因應饕客要求中午也以麻辣湯頭爲底，推出全新的川味牛肉麪，不僅獨到又美味，專程來享用都值得啊！
▼室內用餐空間也相當淡雅有質感，雖然桌數不多，不過座位區都頗爲寬敞；右側有一整排的圓桌，最裡頭還有一個小小的包廂，左側則是幾張4~6人桌，中間有一長條的座位區，足以滿足不同的聚餐需求！
▼中間一長條的座位區在椅子底下都有置物籃，一整個相當貼心！
▼桌上都已經擺設好餐具及黑晶爐，一旁還有一個超大水族箱，裡頭有各式生猛海鮮，活跳跳保證新鮮!
▼波士頓龍蝦都比大隻的，對龍蝦有興趣的朋友一定要來嚐嚐~這裡的龍蝦都得事先預約，每100公克約160~200元，以秤重來計價!
▼此外還有處女𫊻、生蠔、鮑魚等活體海鮮，想吃活跳跳的生猛海鮮來這就對了!
▼午餐MENU，除了有牛肉麪、風味面之外，還有湯品、小菜、飲料等，選擇還不少！
▼晚餐MNEU，「食徒」希望藉由美食的傳遞，讓吃過的饕客都能變成這裡的門徒~不過來過一次就知道，真的會一吃上癮啊!
▼餐點除了套餐外，也有其他單點，建議第一次來或是不知道要點什麼的朋友可以先考慮套餐!像我們這次就是點了食徒套餐再加點波士頓龍蝦，這樣就讓我們一行人飽到天靈蓋啦！
▼套餐小菜，也是午間提供單點的小菜!黃金泡菜(50元)、浙醋蓮藕(40元)、醋溜魚皮(50元)，每一樣都是清涼爽口又開胃，尤其是幾近薄如蟬翼的浙醋蓮藕，不僅還維持爽脆口感，帶點微酸微甜的滋味相當適合夏天享用！
▼醋溜魚皮吃起來滑溜香Q，感覺吃進了滿滿的膠原蛋白，搭配餐點頗爲合拍！
▼原汁花幹(45元)，浸泡牛肉湯汁的花幹吸附滿滿湯頭精華，吃進嘴裡不僅香麻微辣，而且還有種豆香與爆漿的快感，味蕾上也有小小驚喜！
▼花幹也是當天深受大家喜愛的一道小品，吃進嘴裡越嚼越香，牛肉湯汁不停從嘴裡竄出，吃起來頗爲過癮！
▼川味紅燒半筋半肉牛肉麪(230元)，不僅湯頭香醇濃郁、回甘甜美，上頭的牛肉塊與牛筋給得也相當大器，吃起來非常爽快！
▼麪條吸附滿滿湯頭精華，吃起來香Q滑順，相當涮嘴！
▼最特別的是可以搭配三種喝法的湯頭，分別是紅燒湯頭、自制牛油與罌粟醬，喝起來風味獨特、層次更多元，味蕾口感也更醇厚香濃!每一款都強烈建議一定要親自來試試才能明白其中的奧妙!喜愛吃辣的朋友也可以挑戰看看30萬度的牛魔王辣油，保證會辣的你不要不要的XD
▼牛肉吃起來肉質軟嫩、肥嫩均勻，搭配香醇湯頭更是一絕！
▼牛筋更是入口即化，還能吃到滿嘴的黏滑膠質口感，吃起來好銷魂啊!搭配香濃醇厚不死鹹的湯頭，讓人每一口都意猶未盡、回味無窮！
▼川味滿漢和牛牛肉麪(580元)，光是看到這一片比臉大的超嫩和牛就足以讓人興奮啊！
▼粉嫩的高級和牛搭配滷製過的半筋半肉，鮮嫩香甜又多汁，不僅甜美肉汁完全沒有流失，搭配醇厚帶點微微麻香的湯頭更是一絕啊！
▼湯頭是罌粟鮮麻湯底的牛肉湯，喝起來不僅香氣層次更升級，還有香麻微辣口感，喝起來銷魂又順口，一點也不覺得膩口，反而讓人想一口接一口！
▼蛋蛋的幸福面(95元)，裡頭不只是皮蛋加上胡麻醬這麼簡單，還有肉燥、蒜泥、辣油等配料，一上桌便香氣十足！
▼攪拌均勻後吃起來不僅帶有濃濃的麻醬香氣，搭配各式配料吃起來多了股香麻氣息，還有皮蛋的軟Q口感與特殊香氣，吃起來不僅不幹不膩，反而讓人有種涮嘴的快感！
▼享用完午間餐點後，主廚帶我們到廚房參觀他們每日熬製的湯頭，這三鍋熬煮的時間都不一樣，採用的是牛骨搭配中藥材、各式香料下去熬製而成，再搭配三鍋不同的湯頭融合而成麻辣鍋底，不曾停火的湯底也是造就美味鍋底的秘訣之一！
▼接着就要開始來享用美味的食徒雙人套餐(2980元)囉!首先上桌的是食徒酸梅湯，喝起來酸香回甘、清新甘醇，非常適合搭配麻辣鍋享用啊！
▼沒多久湯底上桌囉!這裡的特色也就是麻辣牛尾鴛鴦鍋，麻辣湯頭不僅加入了牛骨熬製的湯底，還加入了上等大紅袍、青花椒、燈籠椒、子彈頭、魔鬼椒、美人椒、朝天椒、雞心椒等十多種幹辣椒，搭配山奈、八角、肉桂、豆蔻、草果、月桂葉、香茅、羅漢果等香料，經過不同溫度多次煮沸而成，不僅可以涮煮各種食材，連海鮮也是絕配，非常讓人期待！
▼麻辣湯底帶點香麻微辣，有濃濃香氣卻又不會過於油膩，沒有過多的中藥味，取而代之的是香醇回甘的美味湯頭，更是可以拿來喝的美味湯頭，喝法留待等會揭曉！一般麻辣鍋店不僅會加入超多辣椒與中藥材，既容易上火又油膩，且味道辛辣又濃厚，通常只能用來涮肉，根本沒辦法煮海鮮或拿來當作湯享用！
▼燉煮48小時的牛尾軟嫩香Q，幾乎是入口即化的膠質口感，讓人一吃就愛上~肥嫩的地方不僅不膩口，反而有種膠原蛋白的黏Q口感，在嘴裡一抿即化，一吃就驚爲天人啊!入味老豆腐也是非常厲害，一咬就有爆漿口感，搭配濃濃豆香與甘醇入味的湯頭頗爲合拍!另外鴨血據說也很不遑多讓~只可惜當天賣完了，下回大口還要再來試試它的美味!
▼肥瘦均勻的牛尾吃起來軟Q嫩口，搭配香麻微辣的湯底更是香醇入味，回甘又好吃！
▼湯頭更是可以直接單喝的美味，白湯、麻辣湯以1:1的黃金比例混搭而成，搭配香菜、蔥花等配料，喝起來果真不會過於麻辣，溫潤順口，香醇美味！
▼清蒸活水處女𫊻，而且店家還是專程選用雙殼處女𫊻，因爲雙殼就代表準備脫殼，所以會累積更多的蟹膏在裡頭!
▼仔細一看，裡頭果然是有滿滿的蟹膏，甚至快比肉還要多啦！
▼剝開外殼一看，除了堅硬的蟹殼外果然還有一層軟殼，吃起來有如一層薄薄的Q皮，搭配香甜濃郁的蟹膏與肥嫩細緻的肉質，一口吃下滿滿鮮味，一整個好銷魂啊！
▼海膽甜蝦比目魚三色握，這應該算是少數見到這麼澎湃的握壽司，大口強烈建議一定要一口吃下它!吃起來不僅滿嘴都是濃濃海味，還有海膽的軟嫩鮮甜、甜蝦的香Q軟綿、比目魚的鮮嫩香甜，搭配在一起不僅超合拍而且有着大大的滿足感!
▼法式爐烤小羔羊排，特別選用三個月內還沒有吃過草的小羔羊，香烤至3~5分熟，吃起來不僅一點羊羶味都沒有，而且肉質相當軟嫩多汁，讓我們平常很少吃羊的人也能吃得津津有味、吮指回味!這裡除了麻辣牛尾鴛鴦鍋是其特色外，另一項特色就是可以吃到各種不同的日式、法式等異國料理，讓你一次就能滿足不同的味蕾享受!
▼季節時蔬、超有料花枝漿、手工魚餃，季節時蔬的擺盤也超可愛，還帶點童趣，搭配白湯也不賴~還可以增加湯頭的清甜!
▼登愣!這隻超大的波士頓龍蝦也就是我們等等的伙食啦~足足有將近四公斤重，也算是我們第一次看到個頭這麼驚人的超大波士頓龍蝦啊!牠的蟹螯都快比人臉還大了….
▼一品海鮮盛合，裡頭有健康無毒草蝦、澎湖海鱺魚片、東北小卷、蛤蜊、扇貝等，看起來澎湃又豐盛！
▼他們的海鮮不僅個頭都不小，而且新鮮滿分，重點是~連麻辣湯頭也相當適合烹煮唷！
▼一般來說外頭的麻辣鍋通常比較適合涮煮肉片，不適合涮煮海鮮，那是因爲中藥材下得多又重，所以往往將海鮮的鮮甜都給蓋掉了~如果湯頭比例調配得好，只煮出湯頭的香醇而非濃濃的中藥味，那自然搭配什麼食材都相當對味!像是大草蝦、小卷，吃起來真的更提襯不少鮮味，而且香氣十足，讓人一吃就愛上!花枝漿不僅能吃到超多大顆又Q彈的花枝顆粒，且鮮味滿滿，跟一般吃起來的真的不太一樣!手工魚餃皮Q肉鮮，搭配麻辣湯頭也是絕配!
▼安格斯霜降牛，不僅油花細緻，搭配粉嫩的肉色一整個相當誘人啊！
▼份量也給得相當大器，每一片也都不小片~光是那細膩的油花就足以讓人口水直流了！
▼在這裡主廚教我們別於以往牛肉的吃法~也就是類似臺南牛肉湯，用泡肉的方式享用!火鍋溫度約在85~90度之間，將肉片鋪平放在湯頭裡泡一會，起鍋前再將肉片捲起，肉汁與湯頭自然會保留在肉片裡不會流失到湯裡，這時候就可以享用囉！
▼看起來肉的纖維的確是比較細嫩，吃起來約莫是３~5分熟的嫩度，不僅細嫩可口，裡頭果真還有飽滿的肉汁與香麻鮮美的湯頭，一口吃下讓人頗爲滿足！
▼當然也可以用一般涮煮的方式，雖說可以控制熟度，但感覺肉汁真的有部份流失到湯裡頭，看起來纖維就比較明顯~不過吃起來還是滿好吃的啦XD
▼接下來上桌的就是剛剛那尾超級大隻的波士頓龍蝦，師傅已經幫我們處理好了～但還是相當大一盆，大到連口咩的身體都要被擋住啦！
▼真不愧是活跳跳的波士頓龍蝦，不僅肉質一點也沒有縮水~還非常飽滿肥嫩，看得我們好心動啊！
▼這一隻將近四公斤的波士頓龍蝦份量真的很多，我們目測應該可以4~6人享用，但切記一切要先預約啊！
▼光是這蝦螯就比大口的S7還要大上許多，突然覺得手機好迷你啊XD
▼重點是，這蝦螯大到連鴛鴦鍋都放不進去啊XD怎麼喬都無法，最後只好放棄請廚房幫忙煮熟！
▼剩下身體、腳的部份就可以慢慢丟下鍋烹煮啦!但還是瞬間就被填滿，感覺要煮個三輪纔夠！
▼乳白色的則是剛剛取下的蝦膏，放進湯裡燙熟後搭配單點龍蝦就會附贈的百味醬，就是一道鮮味滿滿又百搭的特調醬料啦！
▼百味醬可是採用鵝肝、牛骨髓、蟹膏、龍蝦膏、海膽等熬製而成，再搭配燙熟的新鮮蝦膏、蔥花等配料，就變成一道香濃甘醇又充滿濃濃海味的醬料啦！
▼波士頓龍蝦煮至紅通通就差不多可以起鍋囉!啃食起來超過癮，因爲夠大隻所以肉質也超豐厚的，連腳都有不少肉可以啃啊！
▼吃起來肉質不僅不會過於乾硬，而且飽滿多汁又充滿彈性，吃進嘴裡有滿滿的鮮味與海味，飽口又豐厚的肉質吃起來真是超過癮！
▼沾附特調的百味醬更是絕配，海膽、蟹膏、鵝肝等香氣不斷竄出，在嘴裡融合出一股香濃又多層次的風味，更增添不少鮮甜美味！
▼烹煮過海鮮的湯頭更是不得了，同樣也是採用白湯、麻辣湯1:1的比例下去調製，喝起來除了香醇回甘外更增添不少鮮香甜味，讓愛喝湯的大口更是如獲至寶！
▼特製百味醬拿來搭配冬粉也是一絕，冬粉吸附滿滿醬料精華後，吃進嘴裡鹹香鮮甜又風味十足，吃起來有種截然不同的新享受!這裡不會像一般火鍋店一樣準備雜炊，而是讓你能吃到重點的精華，讓你吃得美味又不會過撐，也就是這款百味醬，搭配什麼食材都對味！
▼雖然已經有點飽足感但還是忍不住加點了王子麪，在麻辣湯頭裡頭烹煮、吸附滿滿湯頭精華後吃起來香麻帶勁、辛香又甘醇的口感讓人難忘！
▼話說這隻超大蝦螯可說是超威的威，不僅可以當作雞腿啃食，而且個頭之大保證讓你看得目瞪口呆!大到我們都想拿起刀叉來當作排餐享用啦XD
▼口咩拿起這隻快比她臉還大的超大蝦螯忍不住端詳許久，還是不知道該如何下手!最後還是嗑了它~吃起來不僅軟Q有彈性，而且肉質也不會過硬，吃起來鮮甜美味，肉質豐厚飽口，讓人大呼過癮！
▼最後甜點是金箔酒香黑棗，店家還多招待我們一顆；吃起來帶點微微酒香，香甜回甘又不會膩口，算是非常解膩的飯後甜點！
「食徒」午間不僅有提供軟嫩又美味的川味牛肉麪，晚上更是搖身一變成爲時尚又好吃的罌粟鮮麻鍋，香醇回甘、香麻帶勁的湯頭不僅可以搭配白湯享用，更可以涮煮各種食材，連海鮮也沒問題，果真提襯不少鮮味，讓食材原本的鮮美變得更出色！來到這裡，讓大口對於牛肉麪、麻辣鍋有了改觀，原來麻辣鍋底不僅可以當湯來享用，還可以烹煮海鮮，讓風味層次更多元~推薦給大家，有機會一定要來品嚐看看，或許也會跟大口一樣一吃就愛上！
食徒罌粟鮮麻鍋、川味牛肉麪 FB地址:臺北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號(距離捷運忠孝敦化站3號出口步行5分鐘)電話:02-27119508營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30(無公休日)
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