壽司新思潮！設計師葉裕清一手操刀的工業風混血壽司吧

EDITOR:ERIC LINPHOTOGRAPH:TERRY WANG

NYUSU SUSHI Bar位於中山區巷弄中，與一般傳統日式壽司不同，這裡主打新派壽司料理，集結店主人Tony旅居日本、南非、英國後的廚藝大成，提供一處能輕鬆喝酒、聊天、享用新派美食的好地方。

漫步於在中山捷運站的巷弄中，會不自主地被NYUSU的招牌給吸引，充滿日式風情的店名旗幟，裝潢卻是充滿現代風格，外觀是工業風混搭着復刻的桌椅，櫥窗裡擺設的是衝浪板、夏威夷襯衫等，如此的衝突，與印象中的SUSHI BAR不太相符。一進入NYUSU，便被室內裝潢抓住了目光，綴飾牆面的世界各國舊報紙、平光眼鏡架及木頭鞋模，和工業風的桌椅、長吧檯，這些都是出自於知名設計師葉裕清之手，新舊風格的巧妙混搭，營造出休閒舒適的氛圍，Tony表示：「NYUSU是他倆一拍即合所產生的創意火花。NYUSU的命名取自新聞NEWS的羅馬拼音，代表着訊息發源地，同時NYUSU也是Neo Sushi的縮寫，傳達着新生活方式的理念。」

▲店內裝潢是由知名設計師葉裕清一手操刀，滿牆的舊報紙、平光鏡架及木頭鞋模，象徵着記者寫稿、跑新聞需要眼鏡和一雙好鞋

翻開菜單，每道料理皆以日式傳統爲主軸，生魚片、握壽司爲基底，搭配上Tony以臺灣在地食材熬製的醬汁，以簡單的料理手法，呈現食材的原始滋味。Tony說道：「旅居英國11年的時間轉變了我的料理風格，在倫敦NOBU工作的期間，我見識到新派壽司，原來沒有醬油與芥末，日式料理竟是如此多變、如此簡單的就能把美味呈現」，像是NYUSU的招牌菜「龍捲」，以炸過的白蝦爲龍的首尾，醋飯內捲入星鰻，以酪梨包覆再點綴鮭魚卵、魚子醬，顛覆日式加州卷的做法，酪梨取代美乃滋，清爽無負擔；同爲招牌之一的「海膽壽司三明治」，以海膽、酪梨、醋飯層層堆疊，入口即化，海膽和酪梨散發的濃郁香氣和軟嫩口感令人回味。

▲海膽壽司三明治，海膽與酪梨形成的軟嫩口感，一入口即在口腔散發濃郁的海洋氣息。

除了招牌菜色外，NYUSU的開胃菜同樣令人驚豔，「季節沙拉」會依據季節性來調整蔬果的種類，沙拉中有炸、烤、生鮮3種口感，清脆的蔬菜、烤過的黎麥、炸得酥脆的牛蒡絲等超過10種的蔬果，最後淋上的檸檬汁、橄欖油的調和醬汁，既酸甜開胃，且以木板爲底盤裝飾的生菜沙拉，看起來彷彿充滿着大自然的新鮮能量；「乾貝檸檬柚」，滿盤的新鮮北海道大幹貝，鋪上金桔片、撒上烏魚子，擺盤猶如櫻花般地綻放，使人不禁食慾大開。

▲（左）季節沙拉，有着炸、烤、生鮮三種口感，Tony使用超過10種季節性蔬菜，淋上特調醬汁，酸香順口同時也兼顧健康；（右）乾貝檸檬柚，利用烏魚子、金桔片將大幹貝的鮮味提升，每一口都是來自北海道的鮮美滋味

NYUSU對Tony來說是夢想的成真，採訪這天看着Tony在吧檯內恣意地揮灑旅遊各國的經驗累積，就好像與食材共舞一般，透過他的巧手製作出一道道新派日式料理。隨着店內所播放的Nu Jazz、INDIE Pop，一口享用料理，搭配着店內的精選酒款，這就是Tony想借由NYUSU所傳達的新派好滋味。

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