流着西西里島血液的他，在臺灣堅持做出屬於故鄉的味道
文、圖／米兒
以開放式廚房及吧檯式座位爲最主要空間特色的Angelo餐廳，除了有着簡約中帶着時尚的空間，最重要的就是出生在義大利南方西西里島的靈魂人物－Angelo AGLIANO。
雖然Angelo十七歲就離開家鄉到外地打拼，甚至多年以來都是在法國工作，甚至在摩納哥、香港米其林二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon擔任行政主廚，但是，身上流着西西里血液的他，並沒有忘記故鄉的味道。
所以，當他終於有機會離開L’Atelier de Joël Robuchon，並且擁有一家以自己的名字Angelo爲名的餐廳，他要做的事情，自然就是把這深植在基因裡的義大利美食血統呈現出來。 「在臺灣，大家對我的印象多半都來自Joël Robuchon的餐廳。是的，我在米其林星級餐廳工作多年，自然要遵循Robuchon先生的做法。即使現在仍有人認爲，Angelo餐廳有L’Atelier de Joël Robuchon的影子，但是在這裡，我做的菜是義大利菜，而且是Angelo風格的義大利菜。」
但是，什麼是Angelo風格的義大利菜呢？
對Angelo來說，表現自己故鄉的傳統美食當然是首要任務，但是，他會把多年來在其他餐廳學習到的技法，像是法國菜和日本料理的烹調技巧融進義大利風味菜餚裡，並運用臺灣在地新鮮食材，呈現獨樹一格的風味，就是「Angelo風格的義大利菜」。
比方說，因爲自己的父親是漁夫，所以在他的菜單裡，用了許多海鮮入菜，但如何能表現出西西里的風味？他的秘密就是運用來自西西里出產的特色食材，像是橄欖油、奧利岡香料、番茄幹、綠橄欖、酸豆、鯷魚等等，在Angelo的巧手之下，與臺灣食材結合出很有個人風格的佳餚，「不過我不注重盤飾，我在意的是菜餚呈現出來的風味。」
像是菜單上一道「石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯」，就是一道很經典的西西里菜，它是用當地番茄幹、奧力岡和綠橄欖熬出來的湯底，再加入新鮮櫻桃番茄與貝類，與臺灣本地石老魚搭配，「幾乎把西西里的元素都融入了！」舀一匙那看似清澈的湯送入嘴裡，果然那如同濃縮般的鮮味、酸香在口中蹦發開來，讓人愈發能感受，Angelo所說的「品嚐西西里的風土」是什麼意思。
大約每三個月會更換一次菜色，Angelo很希望能讓更多人知道什麼是「正統風味」的義大利菜，所以菜單種類相當豐富，包括了各式自制手工麪條做的義大利麪，如果你不懂得怎麼點菜，這裡也提供多種不同組合的套餐，讓你可以透過舌尖，跟着Angelo一起品嚐義大利與西西里的美妙滋味。
香煎胭脂蝦佐烏魚子馬鈴薯，宜蘭胭脂蝦與薩丁尼亞烏魚子的奇妙組合，搭配用蝦頭熬成的番紅花醬汁，讓整體風味更形突出。
義式生牛肉薄片，不一樣的擺盤方式，加了濃郁的蒜味美乃滋醬汁，吃起來更加柔滑香甜。
餐前會先招待這個開胃小點，每天不同，這天的是番茄泥和洋芋泥搭配薄脆餅～～
麪包是自制的，有佛卡夏、喬巴達和小法棍～～都做得很有水準，不過真的不敢多吃啊～
料多味美的義式蔬菜湯，我想我下次會來點一客湯加一分義大利麪，就很滿足！
石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯，把西西里元素集大成的一道菜，綠橄欖與番茄乾熬成的海鮮湯，呈現一種清新的海洋鮮味，也讓肉質彈Q的石老魚更加可口。
吃到一半主廚招待的葡萄柚冰沙，視覺效果很不錯，可惜我不吃冰，只好便宜了別人～
牛膝燉飯，飽吸湯汁的燉飯，金黃而香氣十足，火候剛剛好，吃得到彈牙的咬感，搭配燉得入味軟嫩的牛膝，小心別咬到舌頭！
羊排也可以做出不一樣的美味，搭配焦糖化的洋蔥與蔬菜，以葡萄乾提味，呈現讓人驚喜的美味。
鯖花魚義大利麪佐松子葡萄乾，手工義大利麪充滿着獨特的彈性，包覆着用西西里番紅花、番茄幹、鯷魚、松子、葡萄做出來的醬汁，並用青花魚取代傳統的沙丁魚，最後灑上烤過的細麪包粉，濃郁的滋味，很能表現出西西里的家鄉風味。
傳統西西里島RICOTTA脆餅，在西西里很普遍的一道甜點，美味密訣就是使用紅酒揉成的麪糰，油炸後再填入RICOTTA起司餡，但ANGELO用泡沫的手法把餡料變輕盈，變味不減，負擔變輕。
做法顛覆傳統的提拉米蘇，是把馬斯卡邦起司做成泡沫，搭配咖啡冰沙一起入口，很大人的苦甘風味，與輕盈的奶泡相映成趣。
最後的小點心，但實在吃不下了！
出生在西西里島的Angelo AGLIANO，認爲要做出西西里的風味，就一定不能少了西西里生產的特色食材入菜。
坐吧檯看很久，終於有人點燒烤了，這個烤爐真的很炫！
安傑羅餐廳的空間不華麗，但充滿簡約的現代時尚。
吧檯式座位是安傑羅餐廳很大的特色，可以一邊享受美食一邊看師傅們做菜。
【Angelo Restaurant安傑羅餐廳】電話:02-2751-0790地址:臺北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。