嗜肉必看！臺北獨特熟成綻1852牛排館 臺式紐約克+三杯菇超爽口
文、圖／妮可魯的飛行日記
有句俗話是這樣說的「不管是黑貓還是白貓，會抓老鼠的就是好貓」，牛排也是一樣的道理，管他是乾式熟成還是溼式熟成，牛排好吃最重要，綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年，以他自創的方式煎出最棒的牛排，且是合臺灣人胃口的牛排，外酥內嫩，完美的三分熟且切開不流血水，就連筋肉和脂肪都充滿愈嚼愈香的膠質，兩人分24盎司的紐約克牛排不知不覺的就完食了！
這次跟着美食作家米兒造訪位在中山北路的綻1852牛排館，米兒說帶人去不怎麼樣的店可是丟她的臉，綻1852牛排館的克拉克主廚與她相識多年，她能自信滿滿的保證這裡的牛排絕對美味、高水準，遠勝坊間那些遠從紐約等地來臺的名店，若覺得高級牛排店裡追求乾式熟成的牛排總有點奇怪的發酵味，吃不太習慣的話，那就來綻1852牛排館打牙祭吧！克拉克主廚自有一套能安撫嗜食美國牛的臺灣胃。
克拉克主廚不像別的廚師喜歡鑽研醬汁、擺盤等花式技術，而是從食材本身開始研究，他翻遍國內外各種有關牛肉料理的文獻與烹調方法，經過無數次試驗後終於找出「對付」牛排的方式，冷藏進口送來的牛肉先進冷凍，中斷熟成發酵的過程，在上桌的前兩天才改置於恆溫零度的特製冰箱，這樣的牛排肉質鮮甜，美味無比。
料理牛排的方式也經過多年鑽研改進，找到最棒的烹調法，克拉克主廚的牛排不烤只煎，因爲進烤箱烘烤會讓水份被吸走，他先將牛排在特製的鐵板上高溫受熱，然後放到溫度維持在5、60度的特製箱子中休息50分鐘，讓血水回到細胞後再回到鐵板上煎，皮酥肉嫩，完美的三分熟切下去，吃到最後一口都不會有可怕的血水流出。
▲館內空間設計優雅低調，還蠻適合情侶前來約會用餐，因位在中山北路上，商務聚餐的客人也不少。
▲我們點的是24盎司的美國自然牛紐約克牛排雙人套餐（3580元），包含一口開胃小品、手工歐式麪包、餐湯、開胃菜或沙拉、主菜、飲料、甜點，我們各點了二道不同的湯品，經典酥皮濃湯之外，最特別的就是用咖啡濾過機煮沸的澄清雞肉湯，雞湯裡有美味的手工雞肉丸，非常值得一嘗。
▲開胃小品居然是宜蘭美食糕渣，宜蘭出身的克拉克主廚採納米兒的建議，在西式的牛排料理中點綴臺式創意小吃，讓人耳目一新。
▲開胃前菜竟是飄着乾冰的鼎邊銼，搭配澎湖冰卷、生食級甜蝦，以及將番茄煮過打碎、慢慢滴落的澄清高湯，外面那層白色的泡沫是用芥末打出來的，提襯出澎湖冰卷的鮮甜，一時之間忘記是身在牛排館，還以爲是在品嚐分子料理呢！
▲另一道開胃菜是煙燻澎湖大明蝦，煙燻這招妮姐看多了，不外乎用龍眼木、蘋果木去薰，但酷愛收藏木雕的克拉克主廚卻選上肖楠木，獨特的香氣有着個性十足的柴燒香，搭配用稀飯糊加墨魚汁炸的涮嘴點心與紅咖哩醬汁，主廚的確跳脫框架、很有想法。
▲妮姐幾乎不會點紐約克牛排，總覺得太乾太韌，根本吃不完，但克拉克主廚的紐約克沒有烤過卻外表焦脆，經過他獨創的熟成處理後，肉質柔嫩甜美多汁卻沒有血水滲出，不愧是牛排的達人，立刻奪得妮姐在臺北最愛的牛排第一名，下次想來嚐嚐他的帶骨肋眼牛排，聽米兒說那又是一絕呀！
▲搭配紐約克牛排的配菜也很臺味，竟是用九層塔與迷迭香提香，和菇類拌炒成三杯菇口味。
▲搭配牛排沾食的則有辣根醬、芥末子和海鹽。
▲我們還加點了一道620g的加拿大龍蝦（1780元），老實說我對波士頓龍蝦沒太多好感，螯肉的部分更是嫌它太乾，常捨棄不吃。克拉克主廚秉持着研究精神，找出處理波士頓龍蝦的最佳方法，他將龍蝦身體剁開，分成不同部位各自調理，螯的部分先煮2分鐘，蝦頭拿去烤4、5分鐘，因身體最容易熟，最後再連同其他部位一同進烤箱烤，這樣的龍蝦整隻都柔嫩多汁，還有濃郁的蝦膏，抹在附餐的手工歐式麪包上超好吃的。
▲克拉克主廚還特別教我們挑選波士頓龍蝦的技巧，選自高緯度冷水域的加拿大產龍蝦肉質緊實，用食指和大拇指捏住頭殼腮幫的兩邊，若硬梆梆的就代表營養好，行家稱之爲「全硬殼」，吃起來和那些價格便宜許多的軟殼龍蝦完全兩回事，終於知道坊間波士頓龍蝦的價錢爲什麼會差那麼多了。
▲最後收尾的甜點也不馬虎，有青蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯、藍莓果塔、巧克力熔岩蛋糕，法式的擺盤華美浪漫，比起牛排龍蝦可一點也不遜色。
綻1852牛排館
地址：臺北市中山區中山北路二段185號2樓電話：02－2596－1852營業時間：11：30至15：00／17：30至22：00
妮可魯的飛行日記部落格、粉絲團