人工合成添加物 你夠了解嗎？
今日大部分使用的添加物都是人工合成的，因此對身體健康的影響，無論企業家怎麼詭辯，仍沒有足夠的資料研究出一個結果。目前沒有任何的報告，評估這些添加物的交互反應，或和其他化學物，像是藥品或農藥殘留，作用所產生的反應。
添加物在改造食物中幾乎是無所不在。在個人角度來看，我們只能避免大量食用，以策安全。這些以傳統型態出現的物質，都會標示在包裝上。舉丁基羥基甲氧苯(BHA, Butylated hydroxyanisole)爲例，在法國被列具有疑似致癌性，也就是在國際癌症中心列爲2B類族羣。這項添加物在工業上是用來防止氧化反應，卻會在人體內造成內分泌失調，紊亂雌激素。我們也懷疑這項添加物會讓過動兒變得更燥動。BHA 會在哪些地方出現？例如部分口香糖、馬鈴薯泥，有時也會在加工的湯料、即食食品，特別是那些給孩童食用的產品。好好地檢視包裝上的標籤，它很容易被辨識，記得要知道避免食用。同樣的，我們也要避免BHA 的姊妹品二丁基羥基甲苯(BHT,Butylated hydroxytoluene，標示E321)只是它在國際癌症中心列爲第3類，有隱憂卻無法分類的族羣，各式基底偏油性的備料中可以看到BHT，而BHT 對高溫的穩定性不夠，所以會比BHA 更少使用到。
添加物對羥苯甲酸酯類引發過許多的爭議。它是一種雙重屬性的防腐劑：有化合物(標示上自E214 到E219 都是)，也有天然物，目的在於防止商品本身的氧化。許多種水果中，像是覆盆子，就擁有對羥苯甲酸酯類。新鮮水果中如果有少量的天然添加，是可以防止水果腐爛。但是大部分的對羥苯甲酸酯類卻是運用在複方的成分，添加在食物、化妝品及各類保養商品中，大大增加我們接觸的機會。工業上的使用目的，無論是加工食品，或者化妝品、醫藥用品，都是爲了延長保存期限。
對羥苯甲酸酯類的接觸途徑有兩種：口服(食物、藥品)，以及皮膚接觸(化妝品)。如果是口服，這類添加物大部分會受到消化液11 及代謝液水解清除。但是皮膚接觸的話，它會迅速侵入人體，並且直接到達血液，這就會引起代謝失調。其實只要稍微注意，化妝品中避免選擇有此類添加物的成分，也建議食物中儘量少吃對羥苯甲酸酯添加物，就能保護自己，還有藥品也一樣。這類添加物很容易分辨，只要注意標籤上的添加物編碼，及注意安全使用需知即可。
受爭議的鋁
鋁是廣義的西方飲食中，最常見的礦物質之一；土耕的蔬果外皮就含有極少量的鋁。此外，因爲水廠在處理自來水中的有機雜質時，會用鋁鹽讓水質不致混濁，所以自來水中會有濃度不一的鋁；以添加物成分來看，除了在飲用水中看得到外，也可在食品及廚具中發現鋁的存在。近十幾年來，學界發現人體對於鋁的大量接觸有越來越顯著的趨勢，但人的生理還未能適應這種礦物質，過量的吸收也可能導致各種疾病或健康問題的產生，像是：影響胃壁造成腸胃炎、改變腸胃道菌種的組成。
如何減少鋁的接觸？我們當然可以少攝取剛剛提到的食材，雖說不要大量食用，但是人體多少還是會吸收到。而經過鋁處理的飲用水，纔是我們首要關注的對象，例如：多察看居住地區水質的鋁含量等等。接着，我們要避免食物里加入以鋁爲基礎的添加劑，並且減少使用鋁製廚具的機會，儘管政府當局認爲沒有問題，然而接觸鋁製廚具仍涉有金屬轉移的危險性。根據歐洲衛生當局的說詞，烹煮時用鋁箔紙，只會有極少量的鋁轉移到食物上，但是使用鋁製廚具又是另一回事：「在料理有番茄泥、醃鯡魚等食材時，使用鋁製或鋁箔紙鋪的鍋具、沙拉碗，並且調味料中含有酸味及鹽的，就可能增加食物含鋁的濃度。而我們烹煮菜餚及處理加工速食時，使用到鋁製容器，或多或少都可能讓鋁滲入食物中，尤其食材中含有番茄、各式酸漬食物，或加了醋時。所以我們非常不推薦使用鋁箔紙來處理酸性料理。」對於其他料理，似乎還沒有發現重大的鋁轉移效果，可是一般建議，保險的方法是使用其他替換品，例如料理紙來烹飪，或只偶而使用鋁箔紙做料理。
非食物性的鋁接觸還有其他管道。我們服用的部分藥品可能含鋁，例如在胃酸過多，胃部疼痛時，大家會喝小包裝的制酸劑(胃乳)。這類制酸劑長期服用，可能會產生一些後遺症，例如減弱對磷酸鹽的吸收，尤其是孩童。如果你有服用這類制酸劑，請和醫生討論，可用其他藥品替代。我們也可能因爲化妝品，特別是止汗劑(氯化鋁)而接觸到鋁。正確避免方法就是選擇沒有這項成分的化妝品，你只要讀一下包裝上的標籤即可。
▲作者公開譴責可口可樂公司影片(來源：youtube網站)
作者簡介
法國知名的抗毒專家，亦是法國南部大醫院的營養科醫師，也是當地醫學大學專授藥草文憑的指導教授，負責數間診所的營養調理，在法國常上廣播,電視宣傳他寫的幾本相關書：《如何吃得健康》、《100樣對身體好的食物》……等書。
羅倫．薛瓦列醫師致力於揭發日常生活中隱而不發的健康危害，他曾公開譴責可口可樂公司在產品中放的化學添加物，根本是傷害大衆身體。作者認爲人類社會受科技影響不斷在食品或家用品上推陳出新，法律規範卻來不及配合，以維護大衆健康。但是大家有知的權利，清楚瞭解可能會有的風險及疑慮；選擇自己想要的生活和日常用品。
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★本文資料經授權摘自：高寶書版《後毒物時代》作者：羅倫．薛瓦列（Laurent Chevallier）/着。出版日期：103/3/26