葡萄酒過期還能喝嗎？ 教你幾招簡單判斷變質沒
俗話說「酒越陳越香」，但葡萄酒過期了還能喝嗎？有專家說，大部分低價的葡萄酒最佳飲用期一般在1至2年內，少部分中等價位的酒最佳飲用期則可能在3至5年後、10年之內，僅少量優質的名莊酒可以保存超過10年。除了酒本身，保存條件也是關鍵，專家提醒大家，如果有黴味、顏色暗沉、大量沉澱等現象，就別再喝了。
大陸健康類報紙《生命時報》日前刊登一篇文章，內容在討論「葡萄酒過期能不能喝」，撰文者是中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士李小溪。文章指出，儲存期間，葡萄酒中的風味物質在瓶子裡不斷髮生氧化還原變化，「狀態隨時間的變化類似拋物線，大致可分爲3個階段：漸漸變好——達到最佳——不斷衰敗。」
李小溪說，在漸漸變好階段，酒通常香氣簡單濃郁，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差；達到最佳飲用期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融爲一體，實現香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結構飽滿、立體；進入不斷衰敗期時，酒體往往由於過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失，取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。
▲紅酒示意圖。（圖／取自LibreStock）
李小溪表示，市面上大部分低價酒最佳飲用期一般在1至2年內，這類葡萄酒的特點往往是香氣構成簡單，以新鮮的漿果香和花香爲主，經過簡單的橡木桶陳釀（也可能沒有），酒精度、單寧強度和酸度均居中。「這樣的葡萄酒喝起來口感不錯，平衡協調，但同時缺乏特色，幾乎沒有任何保存價值，消費者應儘早飲用。」
而少部分中等價位的酒，李小溪說，最佳飲用期可能在3至5年之後、10年之內，這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度，果香十分濃郁，能夠經得起時間的考驗，具有一定的保存價值。另外，極少量優質年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過10年，甚至更久。
除了酒本身，保存條件也是決定它適合飲期限長短的關鍵。李小溪指出，葡萄酒對存放環境要求十分嚴格，要避光的酒窖，10度至15度的恆溫，70%左右的溼度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。「任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。」
李小溪表示，對於普通消費者來說，買回家的酒可以平躺放置於小型恆溫恆溼櫥櫃中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。
俗話說「酒越陳越香」，那麼葡萄酒過期了還能喝嗎？李小溪指出，判斷方法其實很簡單，開瓶後，如果出現明顯的醋味、醬油味或黴味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表示已經失去飲用價值；如果保存得好，酒體沒有出現過度氧化，還可以喝。
李小溪特別提醒，如果酒開瓶沒有一次喝完，剩餘的酒必須密封后橫臥放置於冰箱冷藏室，最好一週內喝完，因爲開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質。