米其林名廚師徒打造臺味耶誕食譜　地瓜、高梁全入菜

▲三星米其林名廚Joël Robuchon徒弟Olivier Jean示範耶誕餐食譜。(圖／記者黃士原攝)記者黃士原／臺北報導

耶誕節即將來臨，想要煮一頓耶誕大餐，但又覺得難得很高嗎？臺灣家樂福獨賣的法式食品品牌「禾法頌」特地邀請三星米其林名廚Joël Robuchon及徒弟Olivier Jean，利用禾法頌產品設計出屬於「臺灣味」的三道耶誕餐食譜，臺灣地瓜及金門高梁都入菜。

這三道耶誕餐食譜分別是開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」、主菜「香料南瓜泥與油封鴨肉」與甜點「焦糖蘋果可麗餅」的法式菜色。臺北L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean表示，這三道食譜是由他先擬出初稿，之後再交由侯布雄主廚確認，所以這是食譜是完全受到侯布雄主廚認可。

開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」，風味厚實的鴨肝，搭配上香甜綿密的臺灣地瓜。爲何會選臺灣地瓜呢？Olivier Jean表示，鴨肝味道較厚重、偏鹹，地瓜的甜剛好可以中和。Olivier Jean還說，來臺灣後有天在街上看到賣地瓜的攤位，吃了之後就愛上地瓜的口感及甜味。

主菜是「香料南瓜泥與油封鴨肉」，臺灣南瓜特有的綿密高甜度，搭配油封鴨肉及鴨皮，三者風味甜鹹交錯。而甜點「焦糖蘋果可麗餅」，以牛奶抹醬煮過的禾法頌薄餅，輔以加入臺灣特有金門38度高梁酒的新鮮蘋果，鬆軟薄餅中透出了蘋果爽脆､略酸的風味。

說到臺灣高梁酒，Olivier Jean表示，當初第一次接觸它是與同事聚餐的時候，喝得還是58度的金門高梁酒，Olivier Jean笑說着，他這一試就愛上它了。Olivier Jean說金門高梁酒有特有的甜及酒香，跟蘋果及牛奶抹醬融合在一起，會有比較強勁的味道。

「Reflets de France禾法頌」聖誕食譜於即日起，於全臺30家家樂福店中發送，網路上也可以下載列印。

聖誕開胃菜》精選鴨肝凍綴甜薯困難度：簡單(4人份)準備時間：120分鐘材料 :Reflets de France禾法頌鴨肝醬: 1 罐大型地瓜: 2顆(粒)橄欖油: 75毫升雪莉酒醋:2湯匙紅蔥切末:1顆(粒)細蔥切末:0.5根芝麻葉: 適量Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花: 適量黑胡椒: 適量埃斯佩萊特辣椒粉: 適量 (或其他辣椒粉)櫻桃蘿蔔(依個人喜好添加):1顆(粒)帕瑪森乳酪: 適量百里香:2根蒜頭:1瓣

聖誕主菜》香料南瓜泥與油封鴨肉困難度：簡單(4人份)準備時間：90分鐘材料 :Reflets de France禾法頌西南油封鴨腿:1罐 (內含2只鴨腿)無鹽奶油:50公克新鮮百里香:1根 (只留葉子)蒜頭切末:1瓣芫荽籽(或適量芫荽葉):1小匙蔥: 1 根 (蔥白切末)新鮮香菇切丁:50公克巴西利粗剁:1湯匙雞高湯:200毫升Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花:適量黑胡椒:適量菊苣(frisée lettuce):150公克 (或新鮮香草類)栗子南瓜:1顆(粒) (或日本種南瓜)全脂牛奶:300毫升無鹽奶油:150公克

聖誕甜點》焦糖蘋果可麗餅困難度：簡單(4人份)準備時間：30分鐘材料 :Reflets de France禾法頌布列塔尼薄餅:1盒 (6片)Reflets de France禾法頌諾曼第焦糖牛奶抹醬:2匙Reflets de France禾法頌奶油厚酥餅:1盒 (6片)家樂福嚴選加拉蘋果:2顆(粒)38°金門高粱酒:100毫升打發鮮奶油:2湯匙香草冰淇淋:適量