康健雜誌／譚敦慈：吃泡麪也能安全又美味
除了米飯，麪條也是現代人最常見的主食選擇，尤其料理方便又快速更是麪食的一大優勢，每到颱風天時，我總是在家裡會準備幾碗泡麪，以應不時之需。
不過，麪條百百種，看似單純的水、小麥和鹽，就能變化出形狀、口感各異的麪條，這除了仰賴麪粉筋性和水分比例的搭配之外，各種添加物更不可或缺，例如乳化劑、植物膠、保存劑、抑菌劑、色素、修飾澱粉等，可讓麪條的口感更滑、更白、更有彈性、更能久放不壞、久煮不爛或一加熱水就能泡開。
在安全性上，包裝麪條需依法標示全（部）成分，營養標示上的合法添加都是安全的。
不過，現在也常見包裝上沒有完整成分標示的散裝麪條，乾的、溼的麪條都有，消費者就很難得知麪條製作時用了哪些添加物，各地衛生局抽驗市場上的麪條，違法添加硼酸、雙氧水（也就是過氧化氫），甚至有些加苯甲酸鹽等違規事件時有所聞，因此，我比較不會在市場買麪條。
如果要選擇非包裝麪條，我有2個建議：
１／不買太白的麪條：擔心漂白成分使用超量，因此最好避免選擇太白的麪條，一般來說，麪條色澤應該自然不鮮豔，略呈灰白色較佳。
２／以紅鳳菜、菠菜菁頭共煮：先用水煮過，雖然可去除掉一些鹽分或去水醋酸，不過，如果麪條中違法添加過氧化氫，沸點高達152℃，就算用沸水烹煮，過氧化氫仍然會殘留在食物中，危害健康。
因此，在水裡加6片紅鳳菜葉或紅杏菜葉、或3個菠菜菁頭，待水滾後再入麪條，煮熟後將面撈起、水倒掉，可去除大部分過氧化氫。
除此之外，蘋果皮也有相同效果，這是因爲這些食材含有亞鐵成分，可分解食物殘留的過氧化氫成爲水。
吃泡麪也能美味又安全
泡麪已經不只是忙碌一族的果腹選擇，現在更有國際網站每年評比全球美味泡麪，讓泡麪口味愈來愈講究，甚至搖身一變，成了流行代碼。
不過，不管再怎麼好吃，多數泡麪仍有高油、重鹹的健康隱憂，因此，我建議使用一定程序沖泡，才能吃得好吃又安全：
１／加熱水，讓面體浸泡一下，這時會有一些油浮出來，在面還不是很軟的時候，就把水倒掉。
２／再加熱水進入第二泡，同時加入調味包，但不是全加，而是剪開包裝，挑出裡面的固體部分（如干燥肉、菜）加入泡麪，排除液體和油，如此可減少油、鹽、糖的攝取，味道也不會太重。
３／吃泡麪容易缺少營養，所以我另外會燙點青菜放進去，或加個滷蛋或白煮蛋，就能補充較爲完整的養分。
記得泡麪的湯不要喝完，減少鹽分攝取，對身體的負擔也能少一點。【全文未完，完整內容請見《康健》233期】
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