康健雜誌／譚敦慈：筷子怎麼選？怎麼用？
食安問題頻傳，大家擔心吃進去的食物，但從不擔心從早到晚接觸嘴巴的筷子。
外食族最好養成自備環保筷的習慣。因爲免洗筷爲避免發黴，通常會使用過氧化氫、二氧化硫，有誘發氣喘的疑慮。打開免洗筷時最好聞一下是否有酸味，並檢查有無黴斑或紅色染料污染。
除了免洗筷，家用筷子也隱藏危機。如果挑選不當、沒有定期更換，以及錯誤的清潔方式，就容易孳生細菌、長黴，危害健康。
不論什麼材質，選筷子最忌諱花紋、五顏六色或是有凹凸不平的表面，最好選擇選擇原色（不上色、不彩繪）且一體成型（光滑無刻痕無雕花）的筷子。因爲彩繪顏色可能含重金屬，吃飯時顏料可能溶入食物中，把毒素吃下肚。凹凸不平的表面則會藏污納垢，成了細菌、黴菌的溫牀。像我家一律選用一體成型、沒有凹槽的304號不鏽鋼筷。
不過臺灣多數家庭是使用竹筷或木筷。以臺灣溫暖潮溼的天氣，竹筷或木筷若沒有徹底乾燥，或有破損，反而容易長菌、發黴，甚至有黃麴毒素的風險。
現在的竹筷、木筷上都會有層防水生漆，很多人擔心吃進去不安全。事實上，那層生漆才能讓筷子多層保護膜以防水，如果沒塗漆，筷子反而更易吸收水分，磨損裂開，使食物殘渣殘留在縫隙中，孳生細菌。
塑膠筷或美耐皿筷則不耐熱，容易釋出有毒物質。很多爸媽會在市場購買學習筷給孩子，通常是塑膠或美耐皿材質，不適合接觸熱食。平常練習時可以使用，但如果吃飯用，建議用不鏽鋼筷，以免孩子年紀小小，肝腎發育不完全，就開始累積毒素。
剛買回來的筷子若僅衝個水就拿來使用，可能會殘留黏膠，即使是不鏽鋼筷表面還會有層油脂，因此就跟鍋子一樣，也有開筷程序。
先用清水沖洗，再以中性清潔液（如洗碗精）浸泡5～10分鐘之後，再用煮開的開水燙煮5分鐘，可去除筷子上的化學物質，最後擦乾、瀝乾後即可使用…【全文未完，完整內容請見《康健》200期】
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