康健雜誌／譚敦慈：酪梨美味變身，一天別吃太多
酪梨被金氏世界紀錄譽爲「最營養的水果」，原產於美洲，臺灣的產季從7月到隔年的2月，今年又因氣候因素盛產，價格更實惠，可以乘機多吃。
本土產的酪梨表面光滑，個頭較大；進口的則較小，且表面凹凸不平。我個人偏好臺灣品種，水分比較充足滑潤，還能減少食物里程。
在營養上，酪梨富含單元不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸，可減緩發炎反應，預防糖尿病、心血管疾病。除此之外，酪梨含有膳食纖維和鉀、鎂、葉酸等維生素、礦物質含量也高，可降血壓、預防中風。
不過，我不是把酪梨當成水果來吃，而是加在菜裡食用。正因爲脂肪含量豐富，酪梨在6大類食物分類屬於「油脂類」，食用時要記得限量。
我的原則是，個頭小一點的酪梨，一天不超過半個；如果是臺灣酪梨比較大顆，則約爲半個到四分之一個。
輕鬆剖酪梨，去籽不沾手
酪梨屬於後熟型水果，在採收時還沒完全成熟，必須放在室溫下繼續熟化，纔會香軟好吃。購買時我會選擇綠色的，回家放兩三天、摸起來有點軟就可以入菜了，由於我個人偏愛的口感是不要太軟爛，所以當表面有點褐色時我就會開始吃，但如果要做成涼拌沙拉或是打成酪梨牛奶，可再放軟一點，待表面變成黑色再使用。若急着想吃，想讓酪梨早點成熟的話，可將酪梨和香蕉或蘋果同裝一個袋子裡，放在室內通風處，蘋果和香蕉會釋放天然乙烯，可加速催熟酪梨。
成熟的酪梨很容易處理，只要用水果刀沿中線垂直切，遇到中間的果核時轉動酪梨，直到完整切一圈，然後用雙手反向一扭，就能輕鬆分成兩半。再將菜刀稍微使力嵌進果核，固定酪梨後將菜刀輕輕一轉，就能把果核完整取下。如果不打算一次吃完，酪梨籽可先不拿掉，半邊酪梨連同籽一起保存，灑一點檸檬汁在切面上，避免氧化變黑，入冷藏備用。但若同時有多顆成熟，我就會去籽、剝皮，果肉灑點檸檬汁後冷凍，要用時再退冰做菜，但冷凍影響果肉肉質，解凍後的酪梨較適合用於打果汁或拌入沙拉使用。（林慧淳整理）【全文未完，完整內容請見《康健》226期】
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