高脂肪、高鈉OUT！馬鈴薯、山藥做「天然Q餅」 每顆熱量剩一半
▲高脂肪、高鈉OUT！馬鈴薯、山藥做「天然Q餅」，每顆熱量剩一半。（圖／長庚醫院提供）
一年一度的中秋節將至，林口長庚紀念醫院特別以「防疫在家動手做，中秋吃出新主張」爲主題，設計出應景的全天然低卡Q餅、高纖柚香果飲與南洋風低鈉烤肉沾醬組合，不但低脂肪、低鈉含量，每單位熱量也很低，還可利用剩餘烤肉材料結合當季芋頭，做成「香芋雞卷」，鼓勵民衆全家動手DIY，快樂過中秋。
林口長庚紀念醫院營養治療科陳姿吟營養師表示，傳統月餅與烤肉醬都有高脂肪、高熱量和高含鈉量的問題，對慢性病患者或追求飲食健康者較不適合。因此，今年首次與醫院的福利課中央廚房團隊合作，共同設計中秋節食譜，提供製作的材料與做法，並且標出營養分析與小叮嚀，讓大家可以照着做，健康團圓少負擔。
陳姿吟指出，「全天然低卡Q餅」的內餡，以軟綿潔白的馬鈴薯泥爲基底，也可以用紫山藥、紅心地瓜、紅豆等根莖雜糧類取代馬鈴薯；再搭配天然色素食材，如甜菜根、紫糯米、地瓜葉、抹茶粉、紅蘿蔔等。外皮則以西谷米爲主材料，搭配臺灣在地蓮藕粉，具有Q彈口感，蒸煮之後呈現半透明，每顆熱量只有106大卡，成本不到10元，零膽固醇、低熱量、低鈉、低蛋白，並含有膳食纖維與天然植化素。
▲月餅每100公克營養成分分析。（圖／長庚醫院提供）
「高纖柚香果飲」則是利用文旦柚果肉，結合檸檬的酸與其他水果的口感，再以奇亞籽進一步增加膳食纖維量，以協助減少烤肉時油脂、鹽分的吸收量。陳姿吟表示，文旦柚低熱量，富含維生素C，每100公克文旦柚的熱量與芭樂相近，是蘋果、紅龍果、甜柿的2/3；而維生素C含量卻是甜柿的1.1倍、紅龍果的5倍、蘋果的17.6倍，是烤肉的好夥伴。
不過陳姿吟提醒，因爲文旦柚、葡萄柚等含有「呋喃香豆素（furanocoumarin）」，可能與藥物產生交互作用而對身體有不良影響，因此如果有在服藥控制高血壓的慢性病患者，建議要控制食用柚類水果的分量，服藥還是要以白開水爲主。
「南洋風低鈉烤肉沾醬」則是以花生爲基調，搭配咖哩粉與蔬菜炒制而成，與一般市售烤肉醬相比，鈉含量減少至少11倍，更特別的是以具有豐富多糖體的白木耳來創造醬汁的黏稠度，可以取代高果糖糖漿和糊化澱粉類食品添加劑的功能，還有增加膳食纖維的效果。
陳姿吟建議，烤肉時不要醃漬太多食材，剩下的生鮮原料就可以加點巧思變成餐桌上的另一道佳餚！例如秋季是芋頭盛產的時節，所以可以結合當令芋頭與雞肉結合做成烤箱料理，也可以用油煎或蒸煮烹調，這樣就能輕鬆清剩食，健康吃美味了。