都是可樂，麥當勞的爲什麼這麼好喝
炎炎夏日，當你走進街邊的一家麥當勞快餐店時，不論你點了個麥辣雞腿堡亦或安格斯牛肉堡，一杯冰鎮可樂總是不可或缺的。
你將吸管插入可樂杯內，可以聽到冰塊“呯哩哐啷”的碰撞聲，還有“滋滋滋”的氣泡破裂聲。
迫不及待地來上一口，碳酸猛烈的刺激感，同時又冰得沁入心脾，那一刻，酷暑的難耐全都消解了。
你心中已然誇了麥當勞可樂無數遍。
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麥當勞可樂好喝，全世界都這麼說
其實，不光你覺得麥當勞可樂最好喝，全世界很多人也都這麼想。
你在知乎、B站等平臺上搜索“麥當勞可樂更好喝”，都能看到大量爲麥當勞可樂打CALL的人。
他們要麼振振有詞地分析麥當勞可樂的獨特秘訣，要麼排出他們心目中的可樂鄙視鏈：麥當勞可樂＞罐裝可樂＞瓶裝可樂。
麥當勞可樂的確比超市中的瓶裝可樂更好喝 / Bilibili
這還不只是中國人的感受，外網問答網站Quora上也充斥着圍繞“爲什麼麥當勞可樂這麼好喝？”的跟帖[1]。
Quora上一則帖子說麥當勞可樂更好喝並不是一個迷思 / Quora
美國商業內幕網站對美國前三大漢堡巨頭麥當勞、漢堡王和Wendy's的可樂進行了一次匿名的評比，結果也是麥當勞穩穩勝出[2]。
的確，麥當勞籠絡了全球可樂愛好者的心。
可樂好喝跟什麼有關係
麥當勞可樂爲什麼這麼好喝？這得從我們爲什麼喜歡喝可樂說起。
可樂作爲全世界最暢銷的飲料之一，其口感如此令人上癮，一是因爲它的碳酸性，另一個原因便是它含糖。
先說它的碳酸性，二氧化碳溶於水形成碳酸，碳酸能刺激舌頭上傷害感受器，形成一種類似於吃辣椒而產生的刺激性感覺[3]。
人們對這種刺激性感覺的偏愛，是在長期的社會演化中形成的，某種程度上類似於坐過山車時那種危險卻刺激的感覺[4]。
二氧化碳溶於水形成碳酸，碳酸能刺激舌頭上的傷害感受器
碳酸的作用不止於此。美國蒙奈爾化學感知中心一項研究還發現，碳酸飲料更能緩解人的口渴欲[5]。
你有沒有發現，運動完之後，喝幾口可樂一下子便消除了口乾舌燥之感，對於天性追求趨利避害的人來說，可樂更易消除痛苦感。
人們喝可樂時的那種“清爽”之感，其實也是因爲飲料中的二氧化碳。附着在舌頭上的二氧化碳氣泡移除了其表面的唾液粘膜，正是這種“清潔”作用給我們帶來了一種清新的感覺[6]。
在夏日，喝可樂給人帶來了一種“清爽”之感
第二個原因是可樂含糖，人們天性喜甜，糖能促進人腦中多巴胺的分泌，從而帶來興奮感。
但是甜度並不是越高越好，甜度與它引起人們的興奮之感呈一個倒U字形分佈[7]，也就是說一定區間內的甜度才具有不錯的口感，過甜容易被“齁”到。
而要使得可樂鎖住更多的二氧化碳，又具有適當的甜度，關鍵就是要保持低溫。
低溫下，二氧化碳在水中的溶解度更高，而且人體的感知甜度也降低了。
這是因爲人體的味覺神經元都對溫度刺激十分敏感[8]，也就是說我們喝一瓶不同溫度下的相同飲料，感知到的甜度可能相差很大。
低溫對於維持可樂的口感至關重要
一項科學研究測試了不同溫度下人們品嚐蔗糖、葡萄糖和果糖溶液的感知甜度，結果發現溫度降低時，甜味感也相應降低[9]。
而且，與口腔溫度相差很大的低溫本身就能引起舌頭上味覺感受器的興奮[10]。
與口腔溫度相差很大的低溫本身就能引起舌頭上味覺感受器的興奮
所以，一瓶室溫下的可樂不僅二氧化碳全都跑光了，而且還“齁”甜“齁”甜的，別提多難喝了。
那麼，回到開頭的問題，評價可樂好不好喝，其實有三個標準：二氧化碳濃度、甜度和溫度，而只要做到了低溫，很大程度上前兩者也就都保證了。
麥當勞的可樂，是怎麼做出來的
麥當勞可樂贏得口碑最重要的原因就是它真正做到了低溫，不過在展開麥當勞可樂的低溫大法之前，有必要說明白快餐店內的可樂生產流程是怎樣的。
它不同於我們在超市裡買到的瓶裝可樂，後者是從工廠生產線上下來的，而它是用“可樂機”調製的，這個在西方叫做fountain soda。
我們在快餐店或者自助餐廳中喝到的可樂都是由可樂機現調製的
可樂機的核心部件主要分爲三大塊：二氧化碳系統、糖漿系統和碳酸化系統。二氧化碳系統向碳酸池內輸送氣體，在高壓情況下氣體溶於水形成碳酸溶液。碳酸溶液再與糖漿一定比例混合，就製成了可樂。
所以，可樂機裡流出來的可樂永遠是最新鮮的，而你在超市裡買到的瓶裝可樂可能是一個月前生產的，在這個層面上，可樂機已經打響了贏得瓶裝可樂的第一槍。
這樣的可樂機在很多快餐店或者自助餐廳很常見，但是它並不能滿足麥當勞龐大的客流量，你要知道麥當勞店內每年銷售的可樂量如果與國家相比較，可以和德國、日本的總銷售量相提並論[11]。所以，它需要升級版的“可樂機”，原理大致是一樣的。
以麥當勞店鋪可樂生產設備的其中一個供應商——CHART公司爲例，下圖是它們提供的一個平面圖。
圖爲CHART公司製作的麥當勞店鋪大容量CO2和糖漿體系平面圖 / CHART Industries
圖中可以看到獨立的、大體量的二氧化碳儲氣罐和糖漿罐，CHART公司24小時保證任何一家麥當勞店內二氧化碳氣體充足。懸空於房屋上的各種輸氣、輸液管道，儼然一座小型的“可樂工廠”[12]。
當然，麥當勞會根據店鋪的客流量調整其可樂生產體系的規模。不過，其核心都是將可樂生產體系的三步驟進行拆解並獨立化管理，以便在每個環節上精準施策。
保持低溫，麥當勞的小心思
對溫度的處理就是精準施策的一個例子。上面說到低溫對於可樂生產至關重要，低溫可以鎖住更多的二氧化碳並保持適當的甜度。麥當勞的“可樂工廠”對水和糖漿都進行了低溫預處理。
一家麥當勞製冷設備的提供商提供的產品說明顯示，它們的產品可以提供遠程製冷，保證流經冰箱到可樂機出口的糖漿和碳酸水都處於低溫狀態[13]，其中水的溫度始終保持剛剛高於零度[14]。
雖然很多店鋪都會對水進行低溫處理，但是鮮有對糖漿也進行低溫處理的，大多都是將糖漿包放於室溫下。
另一個保持低溫的方式就是在可樂中加冰，值得注意的是麥當勞加冰的時候，非常細心地考慮到了冰融化可能會改變水與糖漿的比例，所以它提前適量減少了加水的量[15]。
另一個保持低溫的方式就是在可樂中加冰
從可樂的原料儲存到端到你面前的罐裝可樂，每一個環節都有低溫的保證，這樣的可樂怎能不“冰”呢？
除了低溫之外，還有其他因素提升了麥當勞可樂的口感，用不鏽鋼罐儲存糖漿就是其中一個，這是可口可樂公司賦予麥當勞的一項“特權”，因爲其他可口可樂客戶購買的糖漿，大都是用塑料包裝的[11]。
不信你可以在淘寶上搜索可樂濃縮糖漿，大都是塑料包裝。國內的很多快餐店，可樂機調配的可樂都是用的這種糖漿。
淘寶上售賣的可樂濃縮糖漿大都是塑料包裝
相比不鏽鋼罐，塑料包裝的密封性要差得多，進而會影響糖漿的風味。美國俄亥俄大學曾做過一項研究，發現鐵質罐可以保存糖漿長達一年不變質，而塑料袋保存期限半年都不到[16]。
用不鏽鋼罐儲存糖漿最大限度保存糖漿的風味
而麥當勞店鋪內的不鏽鋼罐，將最大程度保存可口可樂公司出廠的濃縮糖漿的原汁原味。
可樂好不好喝，還得看吸管
麥當勞官網在解釋其可樂更好喝的原因中，提到了吸管的作用。麥當勞的吸管相比其他快餐店的更粗一些，更粗的吸管意味着更多的可樂入口，從而帶來更多的碳酸刺激，所以提升了暢飲感受[15]。
不過近兩年麥當勞爲了響應全球反塑料污染運動的呼聲，很多店鋪都不提供吸管了。
但是這似乎並不是什麼壞事。比如有觀點就認爲，吸管剝奪了我們對飲品的味道感知能力，這是因爲我們的鼻腔也是味覺感知系統的重要組成部分，但是吸管將它僅僅限制在味蕾上[17]。
現在麥當勞都不提供吸管了，可樂杯都改爲直飲杯
理論上來說，我們端起杯子直接喝，可能更爽。只不過實際情況中，直接喝不僅不方便，還有點凍牙。
麥當勞可樂的確好喝，夠冰夠“氣”，就是有點貴。一杯同樣容量的可樂，到了麥當勞手裡，價格能翻幾倍還不止。
但這也說明一個問題：只要願意花心思，就算是一杯幾塊錢的肥宅快樂水，也可以做到頂配。
[1] Quora. Why does McDonald's coke taste better?
[2] Budd, Z. (2017). We tried Coke at 3 fast food places to see where it tasted best. Business INSIDER.
[3] Wang, Y.,Chang, R. & Liman, E. R., (2010). TRPA1 is a component of the nociceptive response to CO2. The journal of neuroscience, 30(39). 12958-12963.
[4] Carstens, E., Carstens, M. I., Dessirier, J. M., O'Mahony, M., Simons, C. T., Sudo, M. & Sudo, S., (2002). It hurts so good: oral irritation by spices and carbonated drinks and the underlying. Food Quality and Preference, 13(7-8). 431-443.
[5] Cachons C, P. des, Avrillier, J., Gleason, M., Algarra, L., Zhang, S., Mura, E.,...Breslin, P. A. S., (2016). Oral cooling and carbonation increase the perception of drinking and thirst quenching in thirsty adults. PLOS ONE, 11(9).
[6] Vlădescu, S. C., Bozorgi, S., Hu, S., Baier, S. K., Myant, C., Carpenter, G. & Reddyhoff, T., (2021). Effects of beverage carbonation on lubrication mechnisms and muthfeel. Journal of Colloid and interface Science, 586. 142-151.
[7] Thompson, D. A., Moskowitz, H. R. & Campbell, R. G., (1976). Effects of body weight and food intake on pleasantness ratings for a sweet stimulus. Journal of Applied Phsiology, 41(1). 77-83.
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[9] Green, B. G. & Frankmann, S. P., (1988). The effect of cooling on the perception of carbohydrate and intensive sweeteners. Physiology & behavior, 43(4). 515-519.
[10] Talavera, K., Ninomiya, Y., Winkel, C., Voets, T. & Nilius, B., (2007). Influence of temperature on taste perception. Cellular and Molecular Life Sciences, 64. 377-381.
[11] Gelles, D., (2014). Coke and McDonald's: growing together since 1955. The New York Times.
[12] Chart Industry, Bulk CO2 systems product catalog.
[13] Multiplex-Soda Factory Remote Refrigement.
[14] Kleynerman, S., (2017). The real reason McDonald's coke tastes so good. Business Insider.
[15] Mcdonald's. Why dose the coca-cola taste so good at McDonald's?
[16] Drake, B. H., (2010). Selecting, storing and serving Ohio Maple Syrup. Family and Consumer.
[17] Knapton, S., (2017). Smell your food and ditch iced water to eat healthily. The Sydney Morning Herald.