「白蘆筍、酵母豚」入菜 夏天清爽吃火鍋
臺灣人愛吃火鍋，特別是在冬天，但其實夏天吃火鍋，選對食材的話，反而可以促進新陳代謝，讓身體更健康。國內就有飯店業者在夏天「逆向操作」，推出「白蘆筍火鍋套餐」，要讓饕客在夏天吃到對味的火鍋。
豬肉在火鍋之中，是一個重要的主角之一，但一般豬肉給人印象是口感乾柴，臺北喜來登飯店桃山林蒼信主廚，選用健康的掛川完熟酵母豚，作爲搭配清甜白蘆筍高湯的主角。「掛川完熟酵母豚」是指豬隻在經過常態肥育成長後，投入經由黃金10天發酵而成的低熱量、低蛋白之掛川完熟酵母發酵的飼料，再進行五週以上的熟成肥育，完成培育的掛川完熟酵母豬，肉質軟嫩、脂質肥美，其動物性脂肪值較低，含有較高的植物性脂肪值和高濃度不飽和脂肪酸，可形成健康甘醇的脂質。
▲白蘆筍熬成的火鍋湯底，特別適合在炎炎夏日品嚐。（圖／業者提供）想要品嚐新鮮豬肉的口感，最好的方式是直接汆燙，因此主廚特別調製白蘆筍高湯，使用進口白蘆筍所熬煮的湯底，再加入日式經典的柴魚高湯一同混合，湯頭整體清香滑順，將掛川完熟酵母豚放入高湯汆燙，鮮嫩Q彈，更帶有淡淡的白蘆筍鮮甜口感。
清酒與火鍋是極佳的組合，夏季溫度高，人身上鹽分流失較多，喝清酒能消暑、促進食慾。清酒清香迷人，甜潤爽口，入口後生津暖胃，而將其冰鎮後飲用，不但不會破壞其營養成分，其口感更佳。桃山選用上撰清酒、山田錦特別純米酒和超特撰鳳麟純米大吟釀，三種酒款搭配，在享用健康掛川酵母豚和鮮甜白蘆筍高湯同時，配上清酒可豐富口中甘醇爽口的迷人風味。
「健康掛川酵母豚完美搭襯鮮甜白蘆筍高湯」雙人套餐售價NT$3,600+10%，第三人起每位另加NT$1,800+10%（包含掛川完熟酵母豚、和風沙拉、蔬菜盤、日本年糕、贊岐烏龍麪、甜點，以及海鮮皿和無骨牛肉二選一）
上撰清酒、山田錦特別純米酒、超特撰鳳麟純米大吟釀300ml售價分別是NT$400+10%、NT$700+10%和NT$1,400+10%。