白胡椒粉爲何加蘇丹紅？專家：增加口感層次與辛辣味

蘇丹紅風暴愈演愈烈，白胡椒粉也中鏢，不少網友不解爲何白胡椒粉也要加蘇丹紅，專家分析，是爲了提升辣味與增加口感。圖爲南市衛生局日前稽查白胡椒粉。(臺南市衛生局提供／曹婷婷臺南傳真)

「蘇丹紅」食安風暴愈滾愈大，從辣椒粉、咖哩粉甚至擴及胡椒粉、沙茶醬等調味料，民衆不解爲何胡椒粉也加蘇丹紅？「白胡椒是白的，幹嘛加？」嘉南藥理大學食品科技系主任邱致廣分析，業者應是爲了增加辣味與香味，提升口感層次，蘇丹紅風暴上，調味品最好選擇看得見製程、直接磨的最安心。

邱致廣說，最近相信不少中藥房生意都很好，因爲民衆聞蘇丹紅色變，也擔心自己到底吃了多少下肚，很多人對於何以這些調味料要添加蘇丹紅，究其所以，分析業者可能是爲了增加香味、辣度，因天然胡椒粉放不久且味道易散失，因此業者增加辣椒粉，而除了胡椒粉，胡椒鹽配料成分更多且複雜，有時爲了增加色度也會添加辣椒粉。

他提到，站在食安角度，本來就不該添加蘇丹紅，此次是源頭管理沒做好，纔會導致風暴愈滾愈大，目前衛生單位已要求從源頭禁止進口，如不進口的話，接下來風險相對會少一點，同時也落實邊境百分之百查驗，風險就會更少。

邱致廣說，食藥署有要求每個廠商做好食安監測計劃，其中一環是供應商評鑑，這次檢驗報告就是供應商造假，如確實按照食安計劃執行，廠商須自主落實原料、成品與半成品每季自主檢驗，早這麼做的話，這場風暴早就該發生，也會早點結束，廠商提供報告真假沒人知，但下游業者自主檢驗就可以比對檢驗報告真僞，避免被欺騙。

針對多家廠商遭追查進貨使用蘇丹紅，但廠商多稱送驗並沒有問題，他說，主要是檢出量的問題，可能是業者使用蘇丹紅加入產品時，量已經被稀釋，導致驗出時可能是符合標準的，從食安角度來看，源頭已經有問題了，這批原料就不該使用。