只用蝦頭熬煮的湯頭的一幻拉麪　試賣祭出半價優惠

▲一幻拉麪9月9日開始試賣，上圖爲原味湯頭鹽味拉麪。記者黃士原／臺北報導、攝影

來自北海道、只用蝦頭熬煮湯頭的一幻拉麪原本宣佈11日開幕，現在最新消息是9日搶先試賣，而且在9月9日至9月18日期間，只要出示優惠圖（不計任何形式），就能夠以半價吃到拉麪。

一幻拉麪的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麪）。爲何會想到用蝦頭來熬煮成拉麪的湯頭呢？有10多年拉麪經驗的一幻拉麪總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麪店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麪口味，因爲海鮮就是北海道當地特色，曾經試着用螃蟹、扇貝及蜆來嘗試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麪就在2009年創立。▲半價優惠圖。(圖／取自一幻拉麪臉書)▲一幻拉麪信義店有推出臺灣限定湯頭，口味較淡。

一幻拉麪信義店的湯頭都是採用日本進口的甜蝦蝦頭來熬煮，在開幕前2個月，總店長林直樹都會在臺灣，以便維持一幻拉麪品質。雖然林直樹只待2個月，但還有二位來自日本的店長會長駐在信義店，確定品質能維持跟日本一樣。

信義店店長顏澤雄表示，除了湯頭之外，一幻拉麪還有另外兩個特色，分別是蝦粉與面酥，讓一幻拉麪味道與口感更有層次感。顏澤雄說，蝦粉同樣也是使用甜蝦蝦頭，先用調理機打碎成粉末狀，再用炒鍋幹炒3次，雖然這步驟難度並不高，但卻是最單調，往往一個失神就炒焦，變成苦蝦粉。至於面酥，則是將天婦羅常用的面衣下去炸，面衣裡頭也有加入蝦湯及蝦粉，可以增加拉麪口感。▲一幻拉麪的蝦粉(左邊深咖啡色)、面酥(粉紅)也是兩大特色。

一幻拉麪湯頭除了原味之外，還有適量豚骨（在鮮蝦湯加入適量豚骨）、濃厚豚骨（在鮮蝦湯加入較多豚骨），以及將原味蝦頭湯頭調較淡、比較適合臺灣人口味的臺灣限定湯頭。口味部份，有鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味及鮮蝦醬油3種可以選擇，（味噌、鹽及醬油都是日本進口），每種湯頭都可以搭配3種不同的口味，也就是可以組合出12種不同款式拉麪。▲麪條有粗、細兩種，但差異並沒有很大。

另外，林直樹也提到，一幻拉麪的湯都是客人在點完餐後，再根據內容把湯頭與味噌、鹽與醬油依比例再煮過一次，讓味道可以融合在一起。

地址：臺北市信義區鬆壽路22號1樓(Neo19)電話：02-27235578營業時間：11:00～23:00，（試賣賣完爲止）▲飯糰也很特別，是將白米、糯米、蝦肉、蝦高湯一起煮，客人點餐後再加熱。▲店門口。▲店內用餐桌椅。▲開放式廚房。▲菜單(一)。▲菜單(二)。