整合各地風情 眷村菜更美味

臺灣美食融合大江南北及本地特色，饒富文化底蘊及滋味。（本報資料照片）

山東的鹹、四川的麻、湖南的辣，都在臺灣眷村聚集，也因爲眷村，廣東人也試着撖面做餃子，山東人也煲上一鍋湯，樑幼祥說：「要說眷村菜最大的特色，是包容與融合」。也因爲來自大江南北的英雄好漢都聚在一起，他們相互交流，整合出連大陸都沒有的眷村美味，「例如涼麪。」樑幼祥說。

樑幼祥指出，抗日期間，成都爲空軍重要基地，國民政府遷臺後，空軍眷村裡許多烹飪手法甚至語言都深受影響，而涼麪口味的源頭來自川味涼粉，但除了紅油、花椒粉，又融入北方人愛的芝麻醬、江浙的糖醋…樑幼祥讚歎「一口眷村涼麪，『整合』了各省味蕾的精緻與風情。」

但也有些美味被誤導爲「眷村菜」，其實不是眷村所誕生，樑幼祥指出，牛肉麪一說出於岡山眷村，但他作爲眷村長大的孩子，深知子女衆多，經濟能力有限的父母，能帶孩子去小攤吃碗陽春麪都是種奢想，更別說吃牛肉了，再說以前岡山的消費經濟沒那水平，岡山也不產牛。

不論眷村菜滋味是何種辛、辣、香、酸、樑幼祥認爲這些「外省菜」最特別的能量在於族羣的融合，「在地化的輕油減鹽改變了原鄉口味，而眷村的多元烹調，也深深影響了臺灣此刻料理的滋味。」

樑幼祥最津津樂道的是，現在大街小巷攤子賣臭豆腐的會搭上蚵仔麪線；賣涼麪的組合了味噌湯，這些本來根本不搭嘎的玩意兒能兜在一起『結了婚』，不是融合是什麼？」