這一鍋皇室秘藏鍋物 鬆阪豬做成玫瑰花、排骨酥鹹香不油膩
文、圖／迴紋針
11 月底跟老朋友相約吃鍋。我工作忙碌，找餐廳訂位都由他代勞，直到赴約前我才恍然大悟，發現要吃的「這一鍋」就是位於信義路敦化南路附近的那家火鍋餐廳。
「這一鍋」多火紅我實在不清楚，但當天店裡生意真的是好得不得了。或許生意興隆的原因，除了東西還不錯吃之外，也因爲其裝潢是用心、下過功夫的。一樓進去就看到一座大型的仿兵馬俑，循着階梯上去也可以發現一些中國傳統古色古香的擺飾。座位也多采開放式包廂，保有一點隱私，卻又不影響視覺動線。
入秋之後尚未吃麻辣鍋，到這一鍋來自然不會錯過，而點了一鍋鴛鴦鍋底，是麻辣與「老火湯」湯底組合。老火湯是由豬大骨、雞骨以及豬後腿肉精燉而成。另外還有「一品酸菜鍋」，由酸白菜與高梁酒、中藥材去熬煮的。這個鍋底也可以做成素食配方，但要提前預訂，否則是會含蝦米的。
至於肉類，我挑了鬆阪豬（328元），一直很喜歡鬆阪豬那種有嚼勁兒的口感。沒想到鬆阪豬竟然還排成一朵玫瑰的樣子，十分別出心裁，難怪放眼望去有許多女性饕客來消費。
鬆阪豬肉由於肉質較爲厚實，可以涮久一點，因此我們將一整朵玫瑰放進麻辣湯頭裡去涮。
作成玫瑰花朵的形狀，除了看起來討喜外，還有一個好處，肉片切的比較小，比較容易熟透外，也較好入口，的確適合女性來吃。
朋友點了招牌神仙牛肉（388元）。看着這油花美麗的牛肉一片片像是曬衣服那樣垂掛在架子上，下面還有乾冰冒氣，的確有一種仙氣飄飄之感。
這是瑰姿花形滑（238元）。這一鍋真的很愛玫瑰啊！連一般火鍋店常見的花枝、蝦仁滑都可以壓成玫瑰花形狀。
不馬虎，瑰姿蝦仁滑吃得到一整隻蝦仁。
這個名爲「一鍋肉」（188元）的排骨酥，其實是我的第二愛。個人覺得這一鍋的鴛鴦湯底只能說普通，尤其麻辣鍋底偏鹹，卻沒有麻香。但這道一鍋肉，將排骨酥炸得香酥不油膩，而且鹹香口味調整的十分對味，我很推薦。
我最推薦的是這一道「千張豆腐紙」（88元），真是便宜又獨特的火鍋料！看起來以爲是豆皮，但比豆皮還要來得粗厚一點，又不如寫毛筆的宣紙那樣粗糙。
由於厚度比豆皮厚，因此吃起來在口中還滿有存在感的，不管是紅鍋還是白鍋都非常好吃喔。
這樣吃下來一共 1890 元。要吃得盡興，其實不算便宜吶！
這一鍋皇室秘藏鍋物 信義殿地址：臺北市大安區信義路四段88號電話：02－27081111營業時間：11：30－01：00 無休